大家好,我是天天做美食,日日好胃口的半百男人。 今天不做美食,给大家推荐一道地道的安阳美味小吃,安阳人人人爱吃,大街小巷都有其身影,有150多年历史的安阳内黄著名小吃筲灌肠。今日下着小雨,也没阻挡本人去品尝筲灌肠的热情,特意找到一处小摊,买了一碗吃。一碗单价8元,好像比原来贵了,都是疫情闹的什么都涨价了。 煎灌肠 其制作方法其实非常简单,杀猪放血时,在准备接血的盆内放入好30%浓度的盐水,放入血后乘猪血没凉前用木棒不断搅拌,防止其凝固;再加入25%浓度的面粉水、香油、五香粉拌匀;然后灌入洗尽的大肠内,大肠两头用棉线扎紧,中间不能有破损;最后放入锅内煮,水开刚定型时不断针刺穿肠衣,便肠内多余的气排出防止涨破,大火煮半个小时就可以了。内黄以"陈九安灌肠"最出名,估计还有其它秘方吧。 筲灌肠具有"鲜、香、净"等特点,味美可口、风味独特,且含有大量脂肪、蛋白质、糖类以及微量的铁、钙、钾、钠等成分, 所以有补血、健脾、壮筋骨、消滞等功能。 筲灌肠吃法多种多样,有凉吃、热吃、煎着吃,还有麻辣灌肠。前三种吃法都要就蒜汁才能压住灌肠的腥味才好吃。蒜汁就是把大蒜捣碎,用凉白开激出大蒜的辣味,加盐调制而成,喜欢吃辣的还可加辣椒油。凉吃、热吃能品味到灌肠的嫩,里面的血像豆腐脑似的,也能品味到外面肠的劲道;煎着吃,是用油把切成薄片的灌肠煎焦变成黑色,变成煎灌肠还能品味到其的焦香味。麻辣灌肠是用各种调味料和辣椒,把切成薄片再卤制一下,捞出来不放蒜汁就能吃。这几种风味都不一样,各有各的特色,本人最喜欢吃热灌肠和煎灌肠。 愿大家天天有美食,日日好胃口。