40年大厨炖牛肉,焯水再炒是错误的,牢记这1步,肉软烂入味
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想必大家都有发现一个现状,那就是随着猪肉价格的上涨,越来越多人会选择吃牛肉,毕竟猪价价格现在已经是牛肉价格的一半有多了,为啥不吃点好的肉类犒劳下自己呢|!毕竟相比于猪肉来说,牛肉作为一种高蛋白低脂肪的肉类,除了吃起来的口感好之外,它还是瘦身减肥的最佳肉类,不少人都会选择吃它来控制体重,加上牛肉本身营养含量高,在满足口感的同时,还能给身体补充一定的营养。
那么说到吃牛肉,想必大家都知道,牛肉的做法是有很多种的,比如爆炒牛肉,炖煮牛肉,烤牛肉,不同的做法制作出来的牛肉菜品都非常美味,要说众多做法当中,小编最喜欢哪种的话,当然非炖煮莫属了,因为炖煮牛肉不仅肉质软烂入味,而且还有浓郁的牛肉汤汁可以拌饭,反正对于一锅炖好的牛肉,小编可以连吃三碗白米饭。
不过炖出一锅软烂入味的牛肉并不是一件简单的事情,这也是为啥大家都知道炖煮牛肉好吃,但很少人会在家自己制作,因为方法不对不仅会浪费食材,还比较费时,今天小编就给大家分享下40年大厨的炖牛肉方法,其中最关键的一步就是焯水再炒是错误的,牢记这1步,这样炖出来的牛肉软烂入味。下面咱们就一起来看看吧!
【炖牛肉的最佳做法】
第一步,首先要去市场上挑选那种正宗的黄牛肉,毕竟牛肉的品质可是决定味道的关键因素,再把买回来的牛肉用清水冲洗一遍,清理掉表面的一些杂质和血水,再用刀将其切成块状放到盆中,往里面撒入适量的面粉,用手将其搅拌均匀,放置到一旁静置8分钟。
第二步,接着用清水把牛肉表面的面粉冲洗干净,随便可以用手揉搓一下,挤出牛肉里面多余的血水,再往锅中倒入适量的食用油,烧热后下入切好的葱段,姜片,八角,香叶,桂皮炒香,再把牛肉放到锅中炒至变色,淋入少许的料酒去腥,再往里面加入适量的生抽上色,最后倒入足量的热水进行炖煮,等到牛肉煮烂后,往里面加入少许的胡椒粉,食盐和干山楂进行调味,这样牛肉炖煮出来的味道更好,喜欢吃配菜的朋友还可以加点配料,这样口感更加丰富。
所以根据40年大厨的经验所得,炖牛肉的时候,焯水后再炒是错误的,因为焯水会让牛肉变得紧致,里面的血水不利于排出,而采用面粉吸附的能力将牛肉当中的血水吸出,这样的方法更好,血水也会清理的更加干净,自然炖出来的牛肉就好吃了。对此大家记住了吗?
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