切松花蛋不要再用线了!大厨教你饭店用的方法,不粘刀也不散花
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说到松花蛋,想必不少人还是第一次听,那么说到皮蛋,相信大家都不陌生,它可是咱们生活当中十分常见的一种蛋类,也算是变蛋,后期加工而成,从外壳上看,颜色会带有淡淡的灰色,剥出来的颜色是蓝黑色,对于第一次见这种蛋类的外国人来说,皮蛋真的是一种奇怪的食物,并且闻起来还有一股淡淡的刺鼻气味,然而它可是咱们中国的一种美味食物。
日常生活当中它的做法也是多种多样,除了用来凉拌着吃之外,再就是制作成皮蛋瘦肉粥,蒸皮蛋等等,不同的做法吃起来的味道和口感都有区别,小编家里经常将皮蛋用来煮粥,在炎热的天气下吃点十分美味,还有皮蛋独有的香味,虽然平时在外面也能吃到,不过外面店子里面的皮蛋和瘦肉的用量太少了,根本吃不过瘾。
不过在家做皮蛋瘦肉粥也不是一件容易的事情,这主要是因为皮蛋的特性,特别是在切开的时候,不是出现散花的情况,再就是粘刀,到底该如何解决这个办法呢!不少朋友想到就是用线切皮蛋,然而这个方法并不是太实用,也有很多人用不习惯,所以用线并不好,根据小编向饭店厨师讨教的小技巧,他们用的方法太实用了。下面咱们就一起来看看吧!
【切松花蛋的最佳做法】
第一步,首先松花蛋买回来后,根据自己的用量需求取出两个,再把取出的松花蛋用清水冲洗一下表面,因为表面还会残留一些石灰粉,避免剥开后沾到一起,影响到食用的口感,再把处理好的皮蛋放到冰箱冷冻室里面,放置两个小时即可。
第二步,接着把皮蛋取出,用手剥掉外面的一层外壳,再用刀直接将其切开,不用一会十分整齐的皮蛋块就切好了,然后将切好的皮蛋块放到煮好的大米粥中,加入适量的肉末继续炖煮两分钟,最后加入适量的食盐进行调味即可出锅。
所以下次在家切松花蛋不要再用线了,毕竟这个方法不实用,如果没有线那怎么办呢!所以根据饭店大厨的方法来做,直接将皮蛋放到冰箱冷冻室里面,将其凝固后再切,这样就不会散花并且粘刀了,切出来完完整整的,不过时间最好不要太长,不然太硬也不好切开。
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