对于当天卖不完的鸭子,烧腊档是如何保存的?
我是《粤港烧腊论坛》,今天分享"烧腊档当天卖不完的鸭子如何保存,不影响鸭子口感?"
当天卖不完的鸭子,收市用袋子包好放冰箱保鲜,次日拿出来自然解冻,烧完产品后挂炉子里烘焙加热,不盖盖,口感方面肯定不如昨天的好了!
做生意,尽量当天卖完,有些卖不完,也不要在第二天出现,日日新鲜,锅锅金。因为,第二天了,肯定在品质上打了折扣的了,要求很高就只能天天新鲜。
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每一个顾客都想吃到当天新鲜出炉的鸭子,但是烧腊档的生意不是天天都很火爆,天天都能把鸭子卖完,总会有鸭子卖不完,那这些卖不完的鸭子怎么办?低价促销,力争当天把鸭子卖完
比较有良心的烧腊档,根据自己的判断,如果当天超过下午5点仍然有不少烤鸭或者其他烧腊卖不出去的话,会搞低价促销,以吸引和刺激消费者购买。
通过低价促销,烧腊档能够把当天做出来的成品烧腊卖出去,以确保每天卖出去的烧腊都是现烤的。这种处置方式是店家和消费者双赢的。冷冻保存,第二天回炉或者回油锅
不是每一个烧腊档都是有自己的规矩的。一些小的烧腊档他不能预测市场的行情,很多时候会出现烤出来的鸭子、叉烧卖不出去,那怎么办?扔掉是不可能的。
一般的做法是: 将当天卖不完的鸭子或者其他烧腊用塑料袋包起来,冷藏到冰柜里面。第二天待自己的第一批烤鸭出炉以后摆出来,中间趁没有顾客的时候,再把冷藏的烤鸭放到炉子里再烤一下,然后作为现烤的烤鸭售卖给消费者。
如果没有烤炉的话 :可以在锅中煮滚油,用勺舀起滚油在鸭子身上淋数次,鸭皮就和现烤的一样亮脆了,口感和视觉效果基本和刚烤出来的就差不多了。
我吃到过很多次叉烧,都是硬的不得了,难以下咽,估计店家连回炉都懒得回炉了。 你吃到的每只烤鸭和其他烧腊都是新鲜的吗?欢迎留言讨论。
这个问题答主了解,我是厨师,接触较多。真正爱惜自己招牌的档口,过了买料钟点,会降价出售,不留隔夜。
尽管亏本也要卖完,正所谓赚头蚀尾。确实卖不完,保存方法极少,一般就是装入保鲜袋放冰箱。
第二天取出复烤,或放入微波炉叮脆表皮,不管如何操作,口感大打折扣。
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顾客想吃刚出炉当天的烧鸭,因为花钱就是要吃那个口感。皮脆颜色鲜亮,一口下去鲜嫩多汁的烧鸭是多么的享受。
同时作为商家,除了赚钱还要换位思考。试想你作为一个消费者买到了过夜的鸭又是一种什么感受呢。另外保证每天新鲜的出品也能赢得消费者的认可,口口相传多做回头客。实现生意的稳定发展,利益的最大化。
烧鸭本身制作流程就比较耗时,所以我的做法是鸭生坯可以适当多备点。但不能盲目的一次性烤完,卖掉了根据情况再烤一炉。生坯鸭放冰箱保存一晚基本不影响出品质量。
另外根据情况到了快收档前两小时,可以打折出售变现。商家和消费者都受益,增加顾客的回头率。实在卖不掉只能放冰箱,第二天在烤炉中不加盖焙热,热油淋使皮脆饱满,先于当天的鸭卖掉。同时自己要尝尝口感,实在不行就扔掉。因为做生意口碑很重要!
好吧,既然有这样的问答,就说下我的方法吧!
首选我自己做的品种也不多,处理也容易多了。
首选分类,叉烧,烧排,这个卖不完放入冷藏,保鲜,第二天拿出来回炉,再淋一次蜜汁就行了,味道基本一样的。你昨天剩了,今天这东西就少做第二天必须卖完,保证质量。
烧鸭,就不能留第二天出卖了,必须处理,可以适当联糸些小快餐店,饭堂低价销售,尽量要回成本,正因为快餐店,饭堂这些,他们都要再炒过一次再出卖的,这样也保证人吃了也跟吃新鲜烧鸭一样。(烧鹅同样处理),如果剩得少少直接送不收钱,这样他们以后会很乐意同你交易的,人千其不要斤斤计较,如果你是个斤斤计较的人,合作是很难长久的。
卤菜,这个也没问题,把剩下的放冰箱,第二天再卤一次,正常出售,不会影响口感,只要你卤水保证质量。第二天就相应做少些必须卖完。
其实,每个做烧卤的人心中都有数,每日自己的客户销量是多少,基本稳定的。适量就好,尽量不要太贪,做多也累,一旦剩更累。我每日都基本卖完的。但也有意外,意外就想办法处理,0K,说了这么多,应该懂了吧!秒杀清仓,想吃明天再帮趁!保证新鲜!
当天卖不完,放冰箱第二天放在最上边! 接着卖!我亲眼所见!
(广州)一般中午或者晚上这两个点会打折,一般是8折,而且现在都是搭配烧腊快餐一起做,基本是当天卖完,但是有些开的位置不太好的点也有卖隔天烧腊的情况出现。就看你买菜经验丰不丰富了
大家好,我是街角美味,一个专注于头条问答的美食爱好者,这是我在悟空问答的第931个原创回答,同时也高兴与大家一起聊聊美食相关的话题
本期导读:对于当天卖不完的烤鸭,烧腊档多是怎么处理的?
我可以明确告诉大家,烧腊档在处理当天剩下烤鸭的时候,只有三种常规方法的,也就是冷冻方法,淋油方法,低价促销方法了, 首先就拿冷冻方法来说吧,因为这个处理方法,也是所有烧腊档,
多会使用的处理方法了,也是一个最简单最有效的处理方法了,因为在处理剩下烤鸭的时候,只要把当天没有卖完的烤鸭, 用一个塑料袋或包装纸随便包裹一下,然后就可以放到冰柜里冷冻储存了
然后等到第二天开市的时候,只要把这些冷冻烤鸭自然解冻以后,就可以挂到烤炉里继续烘烤一下了, 然后等到烤鸭烘烤以后,就可以重新挂起来售卖了,但这样的处理方法,对于剩下来的烤鸭来说,
也只能使用一次而已,因为这些剩下来的烤鸭要是重复烘烤的话,那么这个烤鸭就会变得很难看很难吃了, 至于淋油方法,也是一种简单方便的处理方法了,因为在处理剩下烤鸭的时候
只要将烤鸭先冷冻储存起来,然后等到第二天开市的时候,就可以用一些煮好的热油,不断的淋在烤鸭身上, 那么这个烤鸭就会变得和现烤烤鸭差不多颜色了,但这样的处理方法,又有一个明显弊端的,
那就是鸭肉不是太热的,而一但烤鸭肉不是太热了,那么就会被人察觉出来了,而一但被人察觉出来了, 那么烧腊档的生意就会受到影响了,所以这种淋油方法,虽然也是一种简单方便的方法
但真正使用的烧腊档并不多的,至于最后的低价促销方法,就更是一个简单方便的处理方法了, 因为这样的处理方法,就是将剩下的烤鸭,全部采用低价促销的模式进行销售的,但这样的处理方法,又不会在烧腊档里面进行的,
而是专门处理给快餐店,大排档等合作小型餐饮企业的,因为这种处理方法,要是在烧腊档里面进行的话, 那么对顾客就是一个不公平行为了,毕竟顾客上午才以高价买走,而下午你就开始低价促销了,那么你让顾客以后是上午来买了,还是下午来买了
当天卖不完的鸭子,可以放冰箱,第二天再回炉烤一下即可。对于回炉烤过之后的烧鸭,按照正常的鸭子保存即可。
烧鸭出炉之后,一般存放在相对干燥的地方,为什么呢?因为烧腊制品几乎都是烤炉内高温烤制出来的,哪怕手持烧乳猪也是经过火力烘烤而成,因此烧腊产品大部分都是干燥的,皮肉失水状态下比较干香或者皮脆。
既然比较干,如果裸露在潮湿度重的空气当中,就会吸潮而导致皮不在干脆,或者回潮。因此一般好点的明档,或者存放烧腊的地方都会安装上抽湿的空调,或者做好防潮的措施。
如果你有更多好的分析,欢迎互动交流。
对于当天卖不出去的烧腊制品,我的做法是,在微信群里发个信息,直接说有多余的,有需要的话可以送货上门,价格在原来的基础上打八折,如果说这样还是有剩,就用大一点的保鲜袋密封好,第二天再回一下炉,不影响口感的!刚开始掌握不好销量会剩余一些,一个二个星期之后,基础上都知道了个大概,一般不会再剩余的!只有不够卖,
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