居家美食之脆皮烤五花肉
制做过程如下:
主料:五花肉
调料:盐、糖(或蜂蜜)、五香粉、白胡椒粉、生抽、料酒、白醋、花椒、八角、葱、姜
工具:烤箱、炒锅(或火焰喷枪)、钉板(或牙签)、
一、选取五花肉并褪毛。
1、将带皮五花肉改成4×4肉方,一边尺寸为10-20公分。
2、锅烧热,将带皮一面在锅中滑动利用锅温烧去猪毛(也可用火焰喷枪处理)。
3、将猪毛用刀刮干净并清洗。
二、五花肉定型除腥。
1、锅中加水,没过五花肉,加入八角两颗,花椒一到两勺,葱段、姜片、料酒。
2、大火烧开转中火,20分钟,将五花肉定型为肉方…
3、取出五花肉方,清洗干净,用厨房纸吸去肉方上的水分。
三、腌制入味。
1、用盐一勺、糖(蜂蜜也可)一勺半、五香粉一勺、白胡椒粉一勺、生抽一到三勺,调成酱汁。
2、使用钉板(或牙签)将猪皮密密麻麻扎透便于腌制入味。
3、将五花肉方从肉一侧每3公分入刀分割,不切断,切至最后一层肥油层。
4、将调好的酱汁均匀刷至肉方每一处,特别是切开的肉内层。
5、用锡纸包裹肉方,露出猪皮,并将猪皮上的酱汁用刀刮干净。
6、将肉方放到冰箱冷藏室腌制6小时以上(一夜为佳)。
四、脆皮烧烤。
1、腌制好的肉方取出,用刷子蘸白醋刷肉皮。
2、用一小撮儿小苏打均匀的涂抹到肉皮表面。
3、将粗盐粒均匀的覆盖到肉皮表面(一定全覆盖不能露肉皮)。
3、放入烤箱,使用慢烧烤(或设定180°)烤制40分钟。
4、取出肉方,去除粗盐,再次用刷子蘸白醋刷肉皮。
5、放入烤箱,使用快烧烤(或设定200°)烤制40分钟(期间注意观察肉皮变化,并视猪皮脆化程度适当调整时间)。
五、切块装盘。
1、取出烤好的肉方,沿原有分割切断,然后切成3×5公分左右的肉块。
2、盘中垫入青菜叶(生菜为佳),将肉块码放。
3、加味碟,装入孜然粉、辣椒粉,即可蘸食。
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