为什么饭店的拍黄瓜是真好吃，家里做的不咋好吃，为什么？

　　黄瓜呵呵可是我老婆和孩子们的最爱，家里都没有断过黄瓜，冰箱里都还有几根黄瓜，昨天本来想做拍黄瓜的，没来得及，自己在家做拍黄瓜没有饭店好吃，主要是做法不对，料汁没做好等，只要掌握好技巧，做出来的拍黄瓜比饭店的都好吃。
　　黄瓜是我们生活中经常吃的蔬菜，清爽脆嫩，非常的好吃，我老婆和孩子都很喜欢吃黄瓜，每次去超市买菜都会买上一点，拍黄瓜是一道美味好吃的家常凉菜，清凉爽口，入味好吃，制作还非常的简单，很多人都会说自己在家做的拍黄瓜没有饭店做的好吃，那是因为没有掌握好技巧，下面就来分享一下为什么没有饭店做的好吃。
　　一、自己做的拍黄瓜没有饭店做的好吃的原因
　　1、有多少人在家做拍黄瓜喜欢用刀切，相信很多人都喜欢都喜欢用刀切，这也就是为什么没有饭店做的拍黄瓜原因之一，一定要拍，这样才可以充分的保留黄瓜的汁水，做出来也会更入味。
　　2、自己在家做拍黄瓜没有饭店的好吃，还有一个重要的原因就是料汁，家里的调料肯定是没有饭店的齐全，做出来的拍黄瓜味道自然没有饭店的好。
　　3、饭店做拍黄瓜，都会把拍好的黄瓜加入盐，腌制一下，这样做出来的黄瓜口感更好，更加脆嫩，很多人在家都没有做这一步，这也是为什么没有饭店做的好吃原因之一。
　　二、拍黄瓜制作步骤
　　1、准备食材：黄瓜、蒜、香菜、白糖、盐、小米辣、生抽、香油、香醋、辣椒油
　　2、做拍黄瓜要选择新鲜的嫩一点的黄瓜，做出来口感更好，把黄瓜洗干净，去掉两头，用刀背或者擀面杖把黄瓜拍碎，可以更好地保留黄瓜的汁水，不要用刀切。
　　3、黄瓜里加入一点盐，抓拌均匀，腌制几分钟，这样可以使黄瓜更脆，蒜洗干净，放石臼里，加入少量的盐，捣成蒜泥。
　　4、小米辣洗干净切段，香菜洗干净切段，黄瓜腌制好之后，把水分倒掉，加入蒜泥、香菜段、小米辣。
　　5、再加入生抽、香醋、白糖、香油，喜欢吃辣的就放点辣椒油，抓拌均匀，放着腌制一会更加入味，清脆可口，入味好吃。
　　总结：这下大家都知道为什么自己在家做的拍黄瓜没有饭店做的好吃，做拍黄瓜一定不能用刀切，黄瓜要用盐腌制一下，可以根据自己的喜好放调料，拌好后腌制一下，这样做出来的拍黄瓜脆嫩入味，开胃爽口，喜欢吃拍黄瓜的赶紧做起来吧。
　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
　　拍黄瓜是一道家常凉菜，主料是黄瓜，用各种调料拌制而成。清凉爽口，适合夏季食用。黄瓜属于凉性，夏季食用能够清热去火，排除体内毒素的效果，还具有美容的效果，并且味道鲜美的拍黄瓜夏季食用还能帮助消化。
　　为什么我们自己做的拍黄瓜不好吃呢？主要差别在于调料入味。
　　第一步：准备两根黄瓜，清洗好之后用刀将头部和尾部切掉。拍成长条的形状。再用手将黄瓜掰成大小相等的小条，放入盆中。
　　第二步：取两瓣大蒜拍一下之后躲成细碎的小碎末，放入小碗中，加入三小勺的米醋、一勺味极鲜酱油、半勺老干妈辣酱、半勺辣椒油、一勺食用盐、一勺鸡精搅拌均匀。
　　第三步：将拌好的酱汁倒入黄瓜的上面，搅拌均匀之后就可以装盘了。如此一道美味可口又容易做的拍黄瓜就这么拌好了。
　　第四步：加入辣椒、香菜等点缀，一盘美味的拍黄瓜就做好了…
　　我们自己在家做的拍黄瓜一般主要是少了一个重要的步骤，就是为黄瓜充分调味儿。
　　不管大家喜欢如何给黄瓜调味儿，但做拍黄瓜的第1步，一定是用盐把它腌制出水，不能直接加料调味，这样做出来的拍黄瓜，不仅清脆，还入味儿十分，可惜好多人在第一步时就已经错了。大家在做黄瓜炒鸡蛋时也是一样，先把黄瓜片用盐腌制片刻，出水之后再去炒制，口感绝对有很大的提升。掌握了这个小技巧，大家的厨艺也会更进一步。
　　我是一名厨师
　　由我来回答这个问题吧，家里的调料肯定没有饭店的调料多了，这是一点，还有就是要处理好，黄瓜选嫩黄瓜，稍微去掉点皮，然后再拍，我写下一个菜谱吧，看看我们是怎么做的
　　材料：黄瓜 辣油 大蒜子 生抽 香菜 小米椒 陈醋 白糖 麻油
　　1:黄瓜洗净，去掉一些皮，然后用刀拍裂开，不要拍碎了，那样不美观，然后再切成段或者块装入盘中
　　2:大蒜子切成蒜泥 小米椒切末 香菜切成段
　　3:取一个碗 碗中放入适量生抽 少许陈醋和少许白糖，还有蒜泥，小米椒根据个人口味放喔，辣油少许，麻油少许，搅匀
　　3:黄瓜上放上切碎的香菜 然后把汁儿淋上去即可。
　　很简单的一道拍黄瓜喔，希望您受用
　　为什么饭店的拍黄瓜是真好吃，家里做的不咋好吃，为什么？
　　拍黄瓜是一道人见人爱的特色小蔬，因营养丰富，腌制后特别爽口深受小伙伴们喜爱。 拍黄瓜也是我们聚餐时，必点的一道下酒菜 。我不完全认同饭店的拍黄瓜比家里做的好吃这个观点。作为资深吃货，对拍黄瓜的味道有着自己清晰的认知。 每次下馆子时，我都会要求饭店按自己的要求来加工。我将秉承头条原创精神。从自身经历与认知出发，分享原汁原味的美食主张。拍黄瓜这样做才好吃：
　　拍黄瓜受南北饮食偏好的影响，加工方法大相径庭。 今天我给大家推荐一款最简单的做法：①原材料准备 ：新鲜本地黄瓜两条、山西老陈醋80~100g、新鲜小米椒50g、剁辣椒一勺；②加工过程 ：将新鲜黄瓜洗净后，将黄瓜两头去除2~4cm不要，用手掰断成长度控制在3~4寸左右，用刀面拍碎成大小不等的块状；新鲜小米椒洗净后，切成长约0.8cm辣椒圈；准备一个大小合适的盆，将拍碎的黄瓜、小米辣椒、剁辣椒一起倒入盆中，同步加入山西陈醋搅拌均匀后，腌制5分钟即可。③拍黄瓜点评：酸脆爽口、
　　鲜辣开胃。 结语
　　安哥推荐的拍黄瓜集鲜、酸、辣、脆于一体，不添加香菜、香油、香葱、大蒜碎等辅助原材料斗味，充分还原了大道至简的美食精髓。在日常烹饪中，辅助原材料的选用有其长就必有其短。把黄瓜鲜脆与陈醋酸香高度融合，巧用小米椒的红结合黄瓜的绿，色香味一应俱全。剁辣椒的酸咸搭配小米椒的辣爽，可让小伙伴们欲罢不能 。
　　注意事宜：
　　①通过长期摸索总结，黄瓜选用本地当天现摘的为上品。存放时间过长或入冰柜冷藏时间过长都难以保证拍黄瓜的脆，黄瓜不脆这道菜就相当于失败了。
　　②特级山西陈醋都在山西本土销售，而超市中及零食店几块钱的陈醋只能着色，完全没有老陈醋浓郁的鲜香味。一分价一分货，前几年朋友从山西本土购买回来的陈醋每斤要几十块。如果有条件可托人从山西发货过来，安哥推荐的拍黄瓜虽然制作简单，但细节不能马虎。山西老陈醋多放点，味道更鲜美。
　　③为什么有小米椒还需要少量剁辣椒，道理很简单，小米椒配色的同时，增辣是湖南人的喜辣的切实需求。剁辣椒的作用在于取用它天然的酸爽味，同时剁辣椒自带咸味，可以与黄瓜中和调味。
　　④拍黄瓜制作时，不可用菜刀直接切，菜刀切黄瓜会有一股铁腥味，影响口感。一般用刀面去拍效果较好。很多饭店在加工拍黄瓜时，为了减少制作时间忽略了这一细节。
　　关注【安哥美食视野】分享不一样的美食篇章。大家可各抒己见，一起交流美食之道。欢迎美食达人赐评，您的观点就是我学习的方向 。
　　黄瓜肯定都是市面的卖的黄瓜，大家买到都是一样的，家里都是洗干净的就拍了，调料也很单一，倒掉的黄瓜多数都是早晨洗中午吃的，然后调料多一些，我个人觉得这样做拍黄瓜也很好吃的。
　　1黄瓜洗净控水。
　　2先把黄瓜拍扁然后切块。
　　3炸点热油，花椒油，麻辣油，辣椒油，辣椒油里可以放十三香，晾凉备用。
　　4将拍好的黄瓜放进盆中，依次放入:蒜末，盐，芝麻酱，生抽，味精，鸡精，耗油，凉拌油，花椒油，麻辣油，辣椒油，芝麻油一起调拌均匀，装盘即可。
　　这样的做法不防你可以试试，希望对你有所帮助。
　　拍黄瓜的做法并不复杂，关键在于后面的调料。
　　1、首先黄瓜得拍，拍和切的口感是完全不一样的，不信可以在家里试试。
　　2、调料，蒜泥是必不可少的，首先要用热油把蒜泥的香味炸出来，然后可以根据自己的喜好放入辣椒面，生抽，陈醋，白糖，盐等调料。
　　3、最后再加入油炸花生米，这样黄瓜和花生吃起来都是香脆可口的，非常美味。
　　4、装盘之后再撒上一小撮香菜或者香葱，美味即成。
　　在家里做出比饭店还好吃的拍黄瓜很简单，只需要抓住几个关键的要点就好。
　　第一，在家里做拍黄瓜一定要选择顶花带刺儿的新鲜货，讲究点的还可以用咸盐杀出水分，去掉黄瓜的芯和皮。有一个最明显的对比，就是饭店里的拍黄瓜很少有汤汁的存在，把调料的味道全部包裹在食材上很重要。
　　第二，拍黄瓜的绝佳配料就是大量的大蒜 ，而且要把大蒜处理成非常细的蒜蓉或者是蒜泥。最正确的做法是在蒜泥当中加入适量的咸盐搅拌均匀，静置十分钟左右味道口感最佳，这样做出来的蒜蓉不仅味道好，而且杀菌的效果更好。
　　第三，每一个地方的拍黄瓜都有自己的特色，但是调料基本上大同小异，咸盐，鸡精，酱油，白糖，米醋，辣椒油这些就足够了。饭店里增香的手段主要依靠料油，在家里我推荐胡麻油或者是菜籽油。不需要做特别的处理，只要把油烧热浇在拍黄瓜里边就好。
　　最后提醒大家，拍黄瓜这种小凉菜一定要现做现吃，想要更好的口感和味道，可以放入冰箱冷藏一段时间。
　　饭店的黄瓜好吃，做法并不复杂。
　　它好吃的主要原因，一是要选好黄瓜，二是调好酱。
　　黄瓜在饭店里的吃法很普遍的三种:1，酸辣黄瓜。2，沾酱黄瓜。3，蒜蓉黄瓜。
　　食材的选料尤其重要，首先要看新鲜老嫩。这些都是直接影响口感的主要因素。
　　黄瓜也一样，选黄瓜肯定不要选黄颜色，那是老黄瓜，黄瓜的老嫩是看它表面上的尖刺和瓜蒂，嫩黄瓜表面尖刺密布，柳条细长，瓜蒂小，说明刚好谢花。
　　拍开后的黄瓜瓜籽细密，这种黄瓜才细嫩爽口。
　　黄瓜一定要拍才好吃，有些师傅为了摆盘的需要和造形，这样的黄瓜好看不好吃。
　　＂拍黄瓜＂可以拍碎它的质地，让它更容易入味。
　　具体的做法如下:
　　一，蒜蓉黄瓜:
　　1,将黄瓜洗净，用刀平拍碎，宰成段状，码适量盐。
　　2,滤去多余的水份，加蒜蓉，味精，香油，小许小米椒圈，香葱，拌匀即成。
　　二，沾酱黄瓜:
　　1,黄瓜可拍碎，也可以切成条状，规矩地码好。
　　2,用小碟调好沾酱配上。沾酱一般用黄豆酱。有些直接用的甜面酱或花生酱。
　　三，酸辣黄瓜:
　　1,将黄瓜拍碎码盐。
　　2,用碗调汁。
　　3,调汁用蒜水，醋，味精，生抽，少量白糖，红油，小米椒圈，香葱，调好淋上即成。
　　注意，黄瓜要现拍现吃，这样才能保证它的爽脆，时间一久，黄瓜被盐醮出了水份，就没有那么可口了。
　　我们形容一个人时通常可以将其形容为黄瓜---欠拍！可见拍黄瓜是一道比较常见大众又喜爱吃的凉拌菜，清爽可口，营养丰富。家里做的拍黄瓜跟饭店做的区别就在于调料不一样。小编做拍黄瓜的方法是从从事厨师行业的表弟那里学的。现更大家分享下做法，让您在家也能吃到饭店的味道。
　　配料:嫩黄瓜2根、鸡精3克、盐3克、白糖2克、大蒜瓣5克、香菜2根、红朝天泡椒3个、生抽5克、陈醋3克、色拉油5克、芝麻油1克。
　　做法 :
　　1:首先将黄瓜拍扁，切成3厘米左右的段。大蒜拍扁切成蒜粒，香菜切段，红朝天泡椒切段。
　　2:起锅将油加热到8成热。
　　3:将切好的黄瓜放入一只大碗中，加入蒜粒、泡椒、鸡精、白糖、盐、香菜、生抽、陈醋，加入色拉油及芝麻油，拌匀腌制5分钟左右即可食用。
　　是不是很简单？喜欢吃的朋友们周末在家赶紧试下吧！
　　欢迎关注诺诺美食，更多美食，更详细的做法尽在诺诺美食头条号！
　　教你一道非常好吃的麻酱黄瓜，每次朋友来我家做客都不够吃。
　　制作步骤：黄瓜洗净，拍好切小段装盘。
　　老蒜切碎末。芝麻酱和花生酱放到大碗中加水调开，切记要加一点水，搅拌均匀，再加一点水，再搅拌，如此反复，直到把将麻酱调成糊状，因为黄瓜含水量大，所以麻酱适当粘稠点（芝麻酱和花生酱的比例为4:6）
　　调好的麻酱加入少许生抽、少许鸡精、少许醋、少许白糖。姜切好的蒜末加入麻酱搅拌均匀，浇到黄瓜上即可。