年夜饭不用愁，花开富贵端上桌！寓意万事大吉，过一个吉祥年

　　又到了分享美食的时间呦！哈喽，我是高兴。您的做饭小帮手！
　　年夜饭不仅要好吃，还要好看！菊花鱼是＂满汉全席＂的菜品之一，因其像一朵朵盛开的菊花，也有花开富贵的美意，是过年过节、喜庆日子的首选。
　　它造型逼真、色泽金黄，外壳酥软香脆，裹着浓郁的茄汁，一口咬下去酸甜松脆，十分开胃！菊花鱼深受大家的喜爱，但是由于它的做法复杂、刀工精细，很少人爱做，今天就分享一下富贵菊花鱼的家常做法，＂1把剪刀＂轻松搞定！
　　富贵菊花鱼需要的食材
　　主料：鳜鱼。
　　调味料：食盐、食用油、番茄沙司、糖、白醋、生抽、葱、姜、淀粉、胡椒粉。
　　【食材挑选】淀粉建议使用普通淀粉和吉士粉混合，或者用菱角粉、玉米淀粉。
　　吉士粉是一种带有奶香、果香的粉，主要用于炸制、烘焙等菜品。
　　富贵菊花鱼的做法+技巧
　　【快速剔除鱼刺的好办法！】
　　处理好的鱼，切掉鱼头、鱼尾。先在鱼肚子上切一刀，接着在鱼背上贴着脊骨划开，最后沿着鱼尾，顺着鱼主刺的方向推，就可以把鱼肉片下来啦！
　　要将2侧的鱼肉都片下来，剔下来的鱼片上还带有一排鱼刺，我们用刀片掉，留下白净的鱼肉。
　　鱼尾要沿着骨头切开，不要切断，这样炸制之后鱼尾就能够立起来！
　　高兴的小贴士： 剔除鱼肉后剩下的鱼排是这道菜中不需要的部分，但是也不要浪费哦，可以煎一下做成汤，味道很鲜美的！
　　【花朵的大小，由你来决定！】
　　将鱼皮朝下放到案板上，沿着鱼肉的一端开始下刀切成鱼片，每片鱼片的厚度1厘米左右。
　　接下来就是很简单的步骤啦！用一把干净的剪刀将鱼片剪成丝，不要剪断鱼皮，每条丝宽1厘米左右。
　　你剪得丝越长，炸出来的花朵开得越大，剪得越短，炸出来的花朵越聚拢。
　　【鱼肉鲜嫩的小诀窍！】
　　处理好的鱼肉泡入到清水中，你会看到鱼肉像菊花一样开放！浸泡3-5分钟，可以泡去血水，也能让鱼肉更加水嫩饱满，鲜嫩不柴！
　　泡好的鱼肉捞出控干水，加1勺料酒、葱、姜、1小勺盐、1小勺白胡椒粉抓拌均匀，腌制5分钟。
　　利用这个时间我们再来调一个糖醋汁儿，小半勺生抽、1小勺盐、4勺白醋、4勺糖、4勺清水搅拌均匀。
　　【怎么炸才不会断？】
　　鱼肉拍粉，淀粉里加入吉士粉拌匀，淀粉和吉士粉的比例是7:3。将腌制好的鱼肉蘸上淀粉，确保每根鱼丝和刀口处都均匀地沾上干粉，抖掉多余的粉，把鱼皮朝上卷起来，静置备用。鱼头和鱼尾也要沾满干粉。
　　高兴的小窍门： 刚裹完干粉的食材不要着急下油锅，先静置3-5分钟，让鱼肉中的水分将干粉浸湿，这样不容易脱粉。鱼肉上干粉裹得越均匀，炸出来的鱼就不容易断裂。
　　【炸鱼不用怕！不会溅到油！】
　　鱼肉要分2次炸，第1次，油温5成热就可以炸肉了。鱼丝朝下，用筷子夹住鱼皮的连接处，等3-5秒，让鱼肉炸制微微定型就可以放手啦！不要怕，只要你的筷子长，就不会被溅到油。
　　炸制定型之后就可以捞出来了，鱼头和鱼尾也要下锅炸一下，鱼头和鱼尾要炸熟再捞出来，不用复炸！第2次，把油温升到7成热，210度左右，下入鱼肉复炸。这部主要是上色，让鱼肉更酥脆！炸制20-30秒就可以捞出来啦！鱼肉一变色，立马就要捞出来控油。将炸制好的菊花鱼摆好盘备用。
　　锅留少许底油，下入4勺番茄沙司，中小火炒出香味儿，转大火，放入酱汁，朝一个方向搅拌，酱汁收浓就可以出锅啦！
　　将烧好的酱汁浇在炸制好的鱼肉上，富贵菊花鱼就做好啦！
　　【品尝时刻】这盘菊花鱼宛如朵朵盛开的菊花，看起来很喜庆！入口的声音很酥脆，酸酸甜甜得很开胃！年夜饭的餐桌上，你做上这样一道菜，不仅好看、好吃，而且寓意好，这个味道小朋友绝对会喜欢！
　　大家如果买不到桂鱼的话，可以用其他刺少的鱼做。现在年夜饭餐桌上吃什么并不重要，重要的是一家人围在一起吃，热热闹闹的才好！如果你喜欢也试试吧！
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