复刻8090后童年零食，按这个配方做能拉丝，你小时候吃过吗？

　　又到了分享美食的时间，哈喽，我是高兴！
　　高粱饴（yí ）是一款山东的著名传统软糖，以弹、柔、韧著名，吃起来不粘牙、甘甜爽口，还带有一股粮食香，这是传统高粱饴一直保留下来的特色。在零食匮乏的年代，连白糖都很少见，高粱饴因其物美价廉、味道好，广受小朋友的追捧，可以说高粱饴承包了80后、90后的童年。
　　今天就来复刻80、90后童年零食，按这个配方做还能拉丝，你小时候吃过吗？
　　做高粱饴需要的食材
　　红薯淀粉100克、清水250克、白糖400克，柠檬汁50克、玉米淀粉60克。
　　【食材挑选】正宗的高粱饴选用的是高粱淀粉，在清甜中带着一丝粮食的香味，但现在很少能买到高粱淀粉了，为了制作方便用红薯淀粉代替也是可以的。高粱饴的做法
　　【熟粉】热锅里倒入60克玉米淀粉，开小火炒熟，不停地用铲子翻炒防止糊底，炒至颜色微微发黄、没有生粉味就可以了，盛出装入盘中放凉待用。
　　高兴的小贴士： 高粱饴外边的那层白色物质就是玉米淀粉，是可以食用的，把熟的玉米淀粉涂抹在模具上可以防粘。
　　【熬制糖浆】
　　100克红薯淀粉中加入250克清水，搅拌至无颗粒状，再加入50克柠檬汁调味，柠檬汁做出来的口感是酸酸甜甜的，喜欢其他口味的也可以把柠檬汁换成其他的果汁。
　　把它们彻底搅拌均匀，用细网过滤掉粗渣，倒进不粘锅中，加入100克白糖，开中火，不停地搅拌防止糊底。
　　搅拌至白糖完全融化后开小火，你会发现慢慢的锅里的糖浆越熬越浓稠，搅拌至锅里糖浆全都变得粘稠、透明的状态时，加入100克白糖，继续不停地搅拌让白糖完全融化。
　　再加入100克白糖，不停搅拌，这是第2次加糖，现在锅里的水分比较少，白糖融化的时间会比第1次稍微长一些，小火慢慢地翻炒让白糖全部融化。
　　再加入100克白糖，这是第3次加糖了，也是最后一次，这一步是很关键的！高粱饴能不能做成功就取决于最后这次的火候和搅动的力度，锅开小火不停地搅动直至白糖融化。
　　白糖融化后手也不要停，继续搅动，一开始糖浆会变得比较绵软，经过不停地搅动会变得更加有韧性，小火搅拌了15分钟左右，搅拌起来的阻力越来越大，等到糖浆粘稠、成膜，但不滴落的状态就可以了。
　　高兴的小贴士：
　　1、熬制糖浆最好用不粘锅，这样不容易糊锅、粘锅底，千万不要用铁锅！铁锅做出来的高粱饴会有一股铁锈味儿。
　　2、做高粱火候和耐心是非常重要的，火候小拉不了丝、不弹牙，火候大了就会变硬、咬不动；搅拌糖浆耗费的时间较长，要有耐心，否则做出来的高粱饴效果不好，虽然Q弹但不能拉丝。
　　【脱模成型】熬好的糖浆趁热倒进铺了熟玉米淀粉的模具里，手上沾点熟玉米淀粉，趁热轻轻地按压，整理平整，放在一边晾凉。
　　凉透的高粱饴就可以切块食用了，案板上撒一些熟的玉米淀粉防粘，高粱饴倒扣脱模，先切成长条，再切成小块儿，这样我们的家庭版的高粱饴就做好了，QQ弹弹的还能拉丝，力气越大，拉的丝就会越长。
　　淀粉经过长时间的熬制，产生了许多有益于人体的糊精、低聚糖、单糖等碳水化合物和消化酶物质，醇厚不沾牙齿，酸酸甜甜的，吃起来很有弹性和韧性！
　　给孩子做一份没有任何添加剂的高粱饴软糖，包裹上自己喜爱的糖纸，分发给每一个可爱的小朋友，糖果的甜蜜能带来兴奋和愉悦，也寓意着甜美的开始，如果你喜欢也试试吧！
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