馒头总是蒸不好？注意这6个小细节，不塌陷不回缩，1次成功

　　又到了分享美食的时间呦！哈喽，我是高兴。您的做饭小帮手！
　　蒸馒头不是一件容易的事情。馒头塌陷、开裂、干硬、回缩是很常见的事情，总结其主要原因有这4点：酵母用错了、面没有揉到位、发酵不起来、冷水蒸还是热水蒸？今天就分享一个不需要厨师机、压面机，就能做出光滑的牛奶馒头！而且今天分享的都是干货知识！比例配方、搓揉手法、如何发面、蒸制时间都有讲究，建议先收藏再看哦！
　　蒸牛奶馒头需要的食材
　　主料：面粉300克、牛奶175克。
　　调味料：酵母3克、白糖10克、食用油5克。
　　【食材介绍】面粉和酵母的比例是100:1。家里没有牛奶也可以用清水代替，清水160克。因为是手揉馒头，所以建议使用低筋或中筋面粉，揉起来不用很费力哦！
　　牛奶馒头的做法+小窍门
　　【你的酵母是不是失活了？】
　　我们先将牛奶隔水加热到35-38度，放入3克酵母搅拌均匀，放到一旁静置5-10分钟，让它充分溶解。
　　这个过程叫做＂活化酵母＂，你可以看到它表面会产生小的气泡，这说明酵母在活动，活化过的酵母能让面团发酵的更好！
　　高兴的小贴士： 酵母是有活性的，水温太高酵母就会失去活性。夏天用常温的牛奶或水融化就可以；春天、秋天要用28-30度左右的；冬天室温比较低，需要用35-38的温牛奶或者温水。
　　【面团的软硬度要牢记！】
　　面粉中加入10克糖，糖可以促进酵母发酵。加入刚才的牛奶，边倒边搅拌，一定要认真搅拌，搅拌至盆里都是面絮、完全没有干面粉的情况下，你的水量就是合适的。
　　这个时候我们加入5克食用油，再揉制成面团。刚揉好的面团是偏硬的，如果太软了可以再加一点面粉。面团揉好后应该是＂面光、手光、盆光＂。
　　高兴的小贴士： 做馒头的面团偏硬，水量是面粉的40%-50%，不同季节、不同品类的面粉吸水量不同，要看情况调节水量。冬季空气干燥，面粉也干，用水量就多一些；夏天潮湿，用量就少一些。平时做馒头会曝皮，我们可以在揉面时加一点油，一是防止表面曝皮，二是让馒头吃起来不干巴。
　　【让馒头拥有＂光滑表面＂的关键1步！】
　　把面团转移到案板上，用两只手的掌根部分交替地去揉面，从一头开始，把面揉细、揉长。
　　相比用＂搓衣服＂的手法，这样揉面效率更高、更省力！揉长之后折到中间再继续揉，重复这个过程3-4遍，揉到面团表面很光滑，没有坑坑洼洼的才行哦！
　　高兴的小贴士： 充分揉面是让馒头拥有光滑表面的关键，如果面团没有揉光滑就去蒸，它是无法变成光滑的大馒头的！
　　【其实，只需1次发酵】
　　案板上撒一些面粉防粘，将揉好的面搓成长条，用刀切成大小均匀的剂子，切的时候用手拍一下刀背，刀口会比直接切下去更平整！
　　将馒头不规则的部分稍稍整理一下，整理好的馒头下垫上蒸笼纸或是湿润的屉布。
　　馒头之间要留有空隙，防止粘在一起。夏天把馒头放在室温下发酵，不用盖盖子；冬天干燥，可以在表面喷一点水，盖上盖子，防止表面过于干燥，在蒸的过程中裂开。
　　【如何判断你的馒头醒发好了？】
　　馒头发酵的时间和温度有关系，室温高就醒发的时间短一点，室温低则要延长发酵时间。我这里室温24℃，醒发了50分钟。判断发酵好的标准是：馒头体积长到原来的1.5倍大，用手按上去可以回弹。
　　【蒸馒头时需要注意这些！】
　　馒头要冷水上锅蒸，这样随着水温慢慢升高，酵母不会瞬间失活，还可以发酵一会儿，蒸出来的馒头会更加蓬松！
　　先开大火，等蒸锅中有蒸汽冒出来转至中小火，根据馒头的大小，蒸15-25分钟。时间到关火，焖上3-5分钟，可以有效避免馒头突然遇冷回缩。
　　看着这么光滑的表面，是不是很有成就感呢？软硬度是刚刚好的，松软香甜。如果你喜欢也试试吧！
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