厦门沙茶面是怎么做的？什么味道的呢？

　　四月的厦门，不是一座城市，它是住着梵高的小乡村。
　　当伴随着咸湿味的阳光洒在明信片般的每一个角落，能读懂厦门这座城市的情怀，大概也就只有那些闽南小吃了——一天三顿都离不开的沙茶面，就是厦门人心头最温柔的那一缕白月光
　　作为一个武汉人，壹周君曾经在厦门小住过几个月，最后海鲜吃不动了，只有吃沙茶面，尤其是八市上的那家老铺子——友生风味小吃，现在回想起来，依旧是特别想念。
　　沙茶面，是东南亚一带流行的小吃，马来语叫做＂沙嗲＂（Sate），最初是由华侨传入，因为＂嗲＂字与闽南语的＂茶＂字发音相同，所以得名。在潮汕，台湾地区依旧习惯叫它为＂沙嗲面＂。
　　一碗正宗的沙茶面，必须是色泽红黄、口感甜辣，辅料丰富，令人胃口大开！
　　沙茶面是否好吃，关键就在于沙茶汤的调配，而沙茶汤的核心就是沙茶酱的制作。
　　沙茶酱一般分为福建沙茶酱、潮汕沙茶酱和进口沙茶酱三个派系，壹周君就单说说福建的吧，它的主料是大量的油炸花生米碎，适量的去骨油炸比目鱼干碎和虾米碎，配上蒜泥、香菜末、辣椒粉、芥末粉、沙姜粉等等十几种食材，经过煸炒熬制，慢工细活制作而成的。
　　而你最后喝到嘴里的沙茶面汤，就是一定配比的沙茶酱，与膏汤调成的汤头，再加各种辅料而调配成的。
　　至于沙茶面的制作方法，其实很简单，将面条放入漏勺，下开水锅烫熟，盛到碗里，依照口味加入各种多种辅料，最后淋上一勺滚开沙茶汤头就告成功。
　　但是如果要想做的讲究，除了汤头精细，还有面条的选择。
　　都说碱水油面奠定了沙茶面爽滑的口感基底，制作沙茶面，面条一定要用它，而且最好是用手工制作的，即用面粉、碱和水调匀成面条后手工来弹压而成，这种面条不但口感爽滑，而且还有韧性，所以沙茶面一般都会选择用上泉州油面。
　　沙茶面的美味与否，很大程度上取决于辅料，什么大虾、鱿鱼、鱼丸、大小肠、猪下水、猪血、鸭腱、豆腐干等等这些，对了，还有猪肝沿，就是靠近猪肝旁的那一块瘦肉，会吃的老饕都迷恋它。
　　待到盛满了各种辅料的沙茶面端到你面前，或甜，或辣，还有浓香，这是就是厦门人难以割舍的故乡味道。
　　作为闽南人，沙茶面在福建闽南地区有不同的变种，口味大同小异，我就说说我们晋江流派的沙茶面，是这样的一个做法。
　　沙茶面泉州晋江地区是叫做沙爹面。叫法和厦门地区不同。口味也略有区别。
　　晋江地区的沙爹面首先是用猪筒骨熬制的高汤 作为汤底的基础。
　　而沙爹酱是用沙爹粉 花生酱 芝麻酱 糖 调制而成。
　　首先，我们需要把锅烧热，倒入猪油，把猪油烧化，然后倒入 沙爹粉 花生酱 芝麻酱 以及少量的糖 小火慢慢熬制成沙爹红酱，如果想要稍微辣一点可以加点辣椒粉上去，不过一般闽南这边的沙爹面是不怎么会辣的。
　　沙爹酱熬制好了以后。就把熬好的猪骨汤锅中，用勺子搅拌均匀，放入白萝卜。白萝卜加进去熬煮，煮出来的沙爹汤底 就会有甘甜的味道。
　　沙茶粉首选陈有香沙茶辣 （别问我为什么，我在沙爹面店的垃圾桶看到很多这个包装，这样就不用多做解释了吧）
　　下面就简单了。
　　首先用大骨汤把面条烫熟，闽南这边用闽南的碱水面。当然在我个人看来 沙爹面最重要是汤头，如果你喜欢用意大利面也是可以的。这个看个人口味了。我个人就经常到沙爹面店里点沙爹泡面吃。
　　把免烫熟后，把其他配料 比如煎蛋 虾等等你喜欢的一切材料 都放入大骨汤里 煮熟 然后捞出来，放到碗中。然后再倒入沙爹汤，最后加一汤匙蒜蓉。
　　就是非常绝佳的沙爹面了。
　　沙茶的做法最早起源于东南亚国家，有着浓浓的南洋风味。沙茶最早是叫＂沙嗲＂，但后来流传至厦门，称呼上也有了一些变化。因为厦门人爱喝茶，所以＂沙嗲就被叫成了＂沙茶＂。其实这样叫，还和厦门人通用的闽南语有一些关联，＂沙嗲＂的＂嗲＂在闽南语中则叫做＂茶＂。现如今，厦门沙茶面在本地具有很高的名气，也是厦门、闽南、福建等美食榜单上的常客。不仅本地人爱吃，而且也是来厦门游玩的必吃的一款。
　　而沙茶面的重心就在于一碗浓郁的沙茶汤里了，这汤底看似简单，其实其配方还是很复杂的。熬煮沙茶汤的关键在于其沙茶酱，据说就有搭配了30多种，新鲜的猪大骨、一整只鸡再加上鱼头熬出一锅清香营养的高汤，然后再加入优良品质的虾头、虾酱等等，还有咖喱粉、辣椒粉、花生酱、芝麻等等。这样熬出来的沙茶汤口感丰富，既有微微的辣味，又有食材散发出来的甜香。
　　厦门的沙茶面，有三点很重要，一是上面所说的沙茶汤，二是面条，三是浇头。沙茶面的面条，一定要用闽南地区所特有的碱面，这种面条是由面粉和碱、水进行调匀揉搓成面团再制作成面条的，有韧劲而且口感爽滑。而浇头，则是很多人在吃沙茶面最爱的一部分了。各店家都有档口让顾客挑选几样喜欢的菜品，如鱿鱼、大肠、鲜虾、海蛎、花蛤、猪腰、大肠、鸭腱、鱼丸、豆腐……荤素都有，一碗选3-4样，就很满足哟!
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　　先前分享的私厨料理贴找不到了… 近期看到一个靠谱点的料理，参见截图：
　　注意：沙茶酱 可不是超市售卖的  台式沙茶酱（火锅沾料酱），而是用厦门某调味品店售买，用沙茶粉经几道工序，用手工炒制花生酱、辣椒、红葱头、南洋咖喱粉、椰浆、冰（红）糖等调料，把控好顺序、火候炒制而成~  熬煮沙茶汤头也有讲究 ，+海虾头壳汤……    现在厦门有些店有售「沙茶面专用酱」，直接下到骨头汤中就可以了~个人觉得味道虽不如自己炒制的，但完全可以应付下（你懂的~）  吃面时，依个人喜好，自选加料和浇上适量醋拌蒜蓉~
　　*注：「非广告」以下品牌沙茶粉的售买店在八市周边~
　　此店有售散装袋花生酱
　　*另一家专售「陈有香」调味品小店 也在附近的农贸市场内（店小，不太起眼，有店招）。
　　厦门沙茶面是厦门非常出名的一种小吃，属于闽系菜，主要的原材料是沙茶酱和高汤，口味鲜中带咸，且有淡淡的甜味。
　　原料:
　　主料:泉州油面(用面粉，水，碱调匀称后压制成面条，有韧性)250克，炸豆腐一块，猪大肠50克，虾仁若干，绿豆芽和韭菜少许即可，最后是沙茶汤。
　　配料:花生油，花生酱，蒜头，葱头，红辣椒，沙茶粉，糖。
　　制作:
　　1.将碱水油面放入沸水中大火氽5分钟，取出控水放入大碗备用
　　2.将绿豆芽去头去尾，韭菜洗干净切成2.5厘米小段，锅内沸水，烧开后将豆芽和韭菜大火氽0.5到1分钟(主要是韭菜不敢老)，捞出过凉
　　3.猪大肠洗净，放入锅中加盐4克，料酒大火煮30分钟，捞出后切成2厘米小段
　　4.锅内放入沙茶酱，高汤大火烧开，放入盐，鸡精，调味后下炸豆腐片，猪大肠，虾仁，绿豆芽，韭菜段烧开，出锅后将汤汁浇在油面上即可。
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