煎茄片。 主材是:长茄子350克。 辅料:海米粒25克、青椒丁、红椒丁各25克、青蒜段。50克。 调料:盐、胡椒粉、蛋黄液、葱花、姜末、蒜末、白糖、生抽、味精、淀粉、高汤、食用油。 练习:1。长茄子去皮洗净,先切成厚片,再用剞十字花刀,用盐腌制入味后,用干淀粉拍打,蘸蛋黄液备用。 2.点火后将油放入锅中,油温四成热时,放入茄子片炸到金黄色的时候拿出来。 3.把剩下的油留在锅里,油热后,放入姜末、葱末、蒜末,炒出香味,倒入青红椒丁、海米粒、高汤、茄子片、盐、胡椒粉、酱油、白糖、味精,烧至茄子松软入味。用水淀粉勾芡,加入青蒜段翻炒均匀出锅。 特点:红色明亮,味道像鱼。 :1.茄皮中含有较多的维生素P,可以增强血管的韧性,促进伤口的愈合。 2.茄子在储存前不能着水。如果上面有水或有磕碰,苏子上的蜡质就会被破坏,会导致茄子腐烂。 切好菜不变色的小技巧 有些蔬菜切后颜色变化很快,比如莲藕、土豆、茄子等,影响菜色。把切好的蔬菜放在水里,颜色不会变。