食材的故事厚重与传奇酱瓶茅台酒史话

　　酱瓶茅台的特殊身份
　　除了瓶身颜色的区别之外，酱瓶茅台还拥有绝佳醇厚的酒质。而且，因为酱瓶茅台一直被用作特供，市面上很少见到，因此，酱瓶茅台一直受到茅台酒藏家的追捧，
　　酱瓶茅台酒是20世纪70、80年代的特殊产物，相当于中国古代的＂御用酒＂。其中＂五星牌＂酱瓶贵州茅台酒主要用于国宴或者国家特供；而＂飞天牌＂酱瓶贵州茅台酒则是用于宴请外宾、外交赠送，虽然他们用两个不同的品牌商标区分，但他们之间的品质是一样的。酱瓶茅台的诞生
　　在中国，茅台酒是一种文化，是一种精神。贵州茅台酒作为中国酒文化发展史上的一个重要标志，作为中国白酒的杰出代表，已经成为饮酒爱好者和收藏爱好者争相追捧的对象。
　　新中国成立以来，在我国无数次的重大活动中，我们都可以看到贵州茅台酒的身影，有的是被当做国礼赠送给外国领导人；有的则是被当做国宴用酒。酱瓶茅台酒无论是被作为礼物赠送，还是他的身影出现在国宴之时，其所蕴含的文化都是代表中国。
　　酱瓶茅台酒诞生于20世纪70年代初，最初是以在表面施低温黄釉的短嘴陶瓶为其雏形，后来随着陶瓶的淘汰，挂色釉陶瓷瓶的沿用，酱瓶造型逐步与白玻璃瓶茅台造型一致，美观大方，且＂飞天＂商标黄釉茅台酒还使用了红色飘带和彩色外盒，这独特的外观使其在＂飞天＂商标茅台酒大家族中独领风骚。酱瓶茅台的历史
　　在白色玻璃瓶茅台酒诞生后，茅台酒厂逐步淘汰了老式白瓷瓶茅台酒，与此同时，茅台酒厂还特制了一些颜色特殊的陶瓷瓶特供酒，酱瓶就是这样的特殊品种。
　　20世纪70年代初为矮颈木塞，瓶形不是非常规整的酱油瓶。
　　70年代中期，发展成规整的瓶形。
　　80年代，酱瓶茅台酒可以分为三个发展时期：1980—1982年为第一个时期，这个时期的酱瓶茅台酒，釉色繁杂，版别众多；1983—1984年为第二个时期，这个时期＂五星＂和＂飞天＂商标茅台酒都同时诞生了黄釉陶瓷瓶茅台酒，其中＂飞天＂商标酱瓶还可分为两大品种，即黄釉和黄麻釉两种陶瓷瓶包装。＂五星＂商标又分为黄釉、黑黄釉、黄黑釉三种陶瓷瓶包装是比较常见的品种。此后，酱瓶茅台便开始淡出人们的视线，直到2003年再度出现，其瓶身质量有了很大的提升。酱瓶茅台的特征
　　目前国内的藏酒界，已知并认同的五种带色釉陶瓷瓶装贵州茅台酒为紫釉、黄釉、黄麻釉、黑黄釉、酱釉，他们统称为＂酱瓶＂。无论是哪种釉色，均呈现出通体透亮，胎骨厚重的特点，瓶底收口露胎，是为陶瓷烧造中的上品。
　　紫釉陶瓷瓶贵州茅台酒出现在1980年前后。此色釉陶瓷，为明代景德镇窑所创，以锰为主要着色剂，铁和钴起调色作用。
　　黄釉陶瓷瓶贵州茅台酒出现在1984年之前。传统黄釉陶瓷一种是以三价铁离子着色的石灰釉，属高温釉。黄色在我国古代一直被认为是最尊贵的颜色，因此黄釉也是被控制最为严格的一种陶瓷釉色，也只有官窑烧制，绝对不准民间生产。所以，黄釉陶瓷瓶在国宴用酒上的使用，完全体现出它不可逾越的风范和品质。
　　黄麻釉陶瓷瓶茅台酒实际上就是黄釉陶瓷瓶的一种病态的造型，是一种缺陷。造成这种缺陷的主要原因是因为黏土类原料入釉浆前未受到细致粉碎，如果能有效筛取，并避免和可溶性盐物料形成胶皮状，则不会出现此类问题。其次，就是釉料作悬浮状驻放之时，应避免外来灰尘污染，灰尘也是造成麻釉缺陷的主因之一。
　　黑黄釉实际上也是黄釉陶瓷瓶的一种成型产品，因为烧制条件的控制而产生的略暗于普通黄釉陶瓷瓶的现象。
　　酱釉也称为柿色釉或紫金釉，是一种以铁为呈色剂的高温色釉，其釉料中含氧化铁和氧化亚铁的总量较高，达5%以上。酱釉始创于北宋，定窑、耀州窑中均有烧造，以定窑酱釉最著名。酱瓶茅台受藏家宠爱
　　一直以来，酱瓶茅台都是白酒藏家眼中的宠儿，从2010年开始，酱瓶茅台酒就不断出现在全国各大拍卖会场，但总体而言，酱瓶茅台酒的数量还是非常稀少，不仅成交价高于同期茅台酒数倍，而且特别抢手，一瓶难求。
　　除了身份、地位的高贵，酱瓶茅台酒在国人的生活中总以最神秘的面孔出现，加上没有广告，没有宣传，更为他的身世谱写了一段神秘的传奇。