怎么炖鱼？

　　下面我介绍5种炖鱼的方法：
　　 
　　第一种【番茄炖鱼】
　　原料：草鱼、西红柿、食盐、鸡精、葱、姜、生抽、番茄酱、红米酒、玉米淀粉、白砂糖、白胡椒
　　做法：
　　1、将草鱼开肚去内脏，去净鳞，斩成长方块状。蕃茄2颗切细丁，2颗切成瓣状，生姜切片，香葱切段
　　2、将草鱼块放入碗内，加入姜片，米酒，盐用手抓匀，放置腌制15分钟
　　3、盘内放入玉米淀粉，将鱼块放入粘上薄薄的玉米淀粉，如果过厚要用手拍干
　　4、平底锅内烧热油，放入鱼块，转中小火煎制
　　5、煎至表面金黄后，再翻面继续煎至两面金黄色，捞起沥净油备用
　　6、平底锅洗净，重新烧热少许油，放入姜片，葱花炒出香味
　　7、先加入切碎的2颗蕃茄细丁，用小火煸炒一下
　　8、再加入蕃茄酱，砂糖，生抽，盐及清水，用中火煮开后，转小火煮至蕃茄丁溶化
　　9、这时再加入煎好的鱼块，大块的蕃茄，加盖焖煮约10分钟
　　10、中途翻动几次鱼块，让鱼能全部浸入酱汁内，一直煮至酱汁浓稠，最后加入香葱段，鸡精，及白胡椒粉即可出锅了
　　 
　　 
　　第二种【家常炖鱼】
　　原料：鲤鱼一条（一斤半）、豆腐半块、带皮五花猪肉四两、宽粉条二两。
　　调料：红尖椒六个、葱、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鲜酱油、盐。
　　做法：
　　1、将鱼洗净去头，从中间劈开成两片切寸段，下油锅炸金黄色；将豆腐切一厘米厚改成三角型，下油锅炸成豆腐泡（金黄色飘起），五花猪肉开水过后切成条，宽粉洗净。
　　2、将高压锅放一两油并同时放入五棵大料、二十粒花椒，炸微煳捞出。放入一勺白糖炒至酱色后放葱姜、蒜、红尖椒炒出香味，加热水适量，再加料酒、醋、酱油、盐。将所有原料3、加盖，开锅后加阀，上气后关火。五分钟后出锅，点香油装一大碗。如果汤多可以开盖烤一下多余的汤。
　　小诀窍
　　草鱼、鲢鱼等淡水鱼也可以不炸，用以上做法的汤汁直接如锅，小火炖二十分钟。放至气小后取阀，大火烤汤后即可。
　　 
　　第三种【奶白鲫鱼汤】
　　原料：鲫鱼、嫩豆腐、姜、蒜、盐、香菜、葱
　　做法：
　　1、鲫鱼去鳞去其内脏和腮，洗净，控干水分；
　　2、锅内下油，油热后，下入姜蒜炒香；
　　3、下入鲫鱼转小火反正面煎制；
　　4、待鱼皮变黄，加适量开水转中火慢炖；
　　5、十五分钟后，加入嫩豆腐块继续炖5分钟；
　　6、加盐、香菜、葱花出锅即可。
　　小诀窍
　　1、洗鱼时，腮和鱼肚内层黑膜一定处理干净，否则不利于健康，并且腥味重；
　　2、一定等锅内油热后下鱼煎，煎鱼时不要急于翻动，注意观察，待底面变黄再翻动，否则容易破皮，影响美观；
　　3、可随个人口味喜好添加胡椒粉之类的调味品
　　 
　　第四种【啤酒炖鱼】
　　原料：草鱼、豆腐、金针菇、啤酒、香菜、老抽、生抽、耗油、葱、姜、蒜、豆瓣酱、八角、糖、盐
　　做法：
　　1、草鱼背部切成块状
　　2、调制料汁：碗中加入适量老抽、生抽、蚝油、豆瓣酱、糖、盐、葱、姜、蒜、干辣椒、八角，倒入500ml啤酒，拌匀备用
　　3、锅中热油，倒入料汁，加少许水，烧开后放入鱼，盖盖中小火炖15分钟
　　4、加入豆腐再炖15分钟
　　5、加入金针菇，煮至金针菇熟透，撒上香菜即可开吃
　　 
　　第五种【铁锅炖鱼】
　　原料：草鱼、糯米粉、玉米粉、芹菜、土豆、金针菇、生姜、料酒、酱料、香葱、大葱、大蒜、盐
　　做法：
　　1、将玉米面和糯米粉混合，并加入适量的盐
　　2、然后加入适量的清水
　　3、揉和成面团待用
　　4、将土豆和芹菜在沸水里焯一下待用
　　5、将生姜、大葱切好后入油锅
　　6、爆炒后加入适量的清水煮开
　　7、加入洗净的鱼块
　　8、并加入适量的豆瓣酱和料酒
　　9、用中火煮开，然后加入芹菜和土豆
　　10、将面团分成小团后搓圆并压扁，贴在铁锅边，再次煮开即可
　　家常炖鱼怎么炖好吃呢，教你这样炖，鱼肉会很嫩，方法简单易学。
　　炖鱼
　　食材准备：
　　鲫鱼1条，葱，姜，蒜，小米辣，生抽，老抽，蚝油，白糖，盐，豆瓣酱，啤酒
　　制作过程：
　　1.将鱼刮去鱼鳞，清洗干净，在鱼身上面划几刀以便入味。
　　2.调汁：碗中放入切好葱姜蒜，小米辣，倒入1勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，1勺白糖，1勺豆瓣酱，半勺盐，大约200毫升啤酒，搅拌均匀。
　　3.锅里倒油，待油温热后，将鱼放入锅中小火煎至两面微黄后，将调好的汁倒入锅中，再加入适量的水，煮沸后放入鱼，盖上锅盖煮20分钟左右。
　　4.最后撒上香菜，就做好啦！
　　我是爱生活爱美食的小晓Guo，希望我的回答能够帮助到您！
　　怎么炖鲫鱼？，我们都知道鲫鱼肉质鲜嫩，用它来炖汤最好不过了，特别适合冬天这个寒冷的季节。既可以补充营养，还能够健脾暖胃，要是再搭配上豆腐和蘑菇营养就更丰富了。那么这道汤到底怎么炖呢？
　　一、首选我们准备活鲫鱼一条把它清洗干净，特别是里面的黑膜一定要全部去除。蘑菇切片焯水过凉水备用，嫩豆腐一盒倒出改刀成小块，姜切片，小香葱4-5根，大蒜叶切碎备用。
　　二、炒锅上火，冷锅烧热，倒一勺油滑锅后倒出。锅内重新倒油（这样做煎出来的鱼就不会粘锅），油温七成热下鲫鱼沿着锅边滑入锅中煎 ，煎至两面金黄，加入姜葱。锅内一次性加入足够量的冷水，盖上锅盖大火烧开后加入料酒，烧至鱼汤发白。
　　三、这时在锅中加入蘑菇片和豆腐快，大火烧开后加盐调味，然后改小火慢炖（炖的时间越长汤汁越浓、越白）。
　　四、然后撒上胡椒粉盛入碗中，再撒点碎大蒜叶即可开吃了。
　　怎样炖鱼好吃，现在我来分享一个做法：
　　以草鱼为例：先将草鱼收拾干净，切块放置小盆中，放入花椒、五香粉、食盐、料酒、生抽、少许老抽一起拌均，腌制半小时以上。再加入淀粉抓匀，放置十分钟以上。
　　然后，起锅烧油，油热放入花椒释放出香味后放入葱姜蒜、少许食盐一起爆香，加入适量水烧开后放入腌制好的鱼块，记住，不要搅拌！待锅开后，轻轻地翻一下，再煮两至三分钟（视鱼的多少而定）但是千万不要煮大会，否则鱼肉柴而不嫩口感不好。全程以中火最好。
　　这样，具鲜、香、滑、嫩为一体的美食——炖鱼就做好了，那你就快吃吧！
　　上图来自网络
　　鱼的吃法有很多种，如果说清蒸鱼是最原味的吃法，那么炖鱼就属于是最为入味的吃法了，一条鱼煎香加入一些配菜一锅炖，就是最简单美味不过了，鱼肉鲜香入味、肉质嫩滑，搭配上一杯美酒大呼过瘾，今天就给大家分享炖鱼的做法。炖鱼怎样做才好吃？
　　炖鱼应该怎样做才更好吃？需要注意的有以下三点：
　　【要充分去除腥味】：鱼要想味道好那一定要把腥味去除，除了在宰杀鱼的时候要处理清洗干净外，在炖鱼的时候用啤酒代替清水来炖鱼，这样炖出来的鱼味道会更香醇，而且啤酒还可以去掉其中的腥味。
　　【鱼要煎香】：炖鱼就一定要经过煎制这一工序（有条件的朋友也可以用炸的方式代替煎），鱼煎至两面金黄起焦，不仅味道变得更香，同时煎制还去除了其中一部分的腥味，这样炖出来的鱼会带有一股焦香的味道，而且煎过的鱼在炖的时候也不容易烂。
　　【鱼要充分入味】：在炖鱼的时候小火慢炖，炖够时间，让鱼充分吸收汁水酱料的味道，鱼中的香味才会更加浓郁，炖的过程中切勿大火，否则鱼很容易炖烂，而且不入味。【炖鱼的制作方法】
　　【主料】：鲫鱼
　　【配料】：生姜、香葱、香菜、干辣椒、啤酒一瓶
　　【调料】：豆瓣酱、盐、酱油、蚝油、食用油
　　~【制作步骤】~
　　步骤①【鱼的处理】
　　鱼去掉鱼鳞，宰杀然后把鱼的内脏去除干净，清洗干净，然后在鱼的表面划上花刀备用。
　　步骤②【切配备料】
　　生姜切片备用，香葱、香菜切段备用。
　　步骤③【鱼煎制】
　　在煎鱼的时候，先把鱼多余的水分沥干，然后热锅冷油滑锅一遍，锅中留少许油 烧至油温五成热，把鱼下锅煎制，火力保持中火，先不要搅动锅具，使鱼慢慢煎至定型，鱼的表面煎至金黄起焦，然后再把鱼翻转另外一面煎制，两面煎至金黄后把鱼盛出备用。
　　步骤④【炖鱼】
　　锅清洗干净，然后加入少许的食用油，油温三成热加入姜片爆香，然后加入豆瓣酱、干辣椒爆出红油，爆香，然后煎好的鱼下锅，加入蚝油、酱油、少许盐，再把啤酒加入锅中，啤酒的量浸泡至鱼的一半就可以，大火煮开小火煮20分钟，20分钟后大火收汁加入香葱、香菜，汁水变的浓稠后把鱼倒出装盘即可，这样一道美味的炖鱼就制作完成。【内容总结之＂疑惑解答＂】
　　①  鱼提前腌好再炖这样炖出来的鱼不是更入味吗？怎么不这样做?
　　答：鱼提前腌制的确是可以使鱼更容易入味，同时节省后续炖制的时间，之所以不这样做是因为：鱼提前腌制会导致鱼的水分流失，这样炖出来的鱼就变的很柴了，没有了嫩滑的口感，而且鲜香味道会流失，所以为了使炖出来的鱼口感更好，味道更鲜香，鱼不要提前腌制，主要的入味方法就是后续炖制入味就可以。
　　②  怎么我煎出来的鱼不完整破皮了？
　　答：煎出来的鱼破皮不完整主要的原因有以下三点：
　　【没有充分润锅】：鱼在煎之前，锅具要充分润锅使锅具表面形成一层保护膜，这样在煎的时候鱼和锅底之间才不容易粘锅。
　　【油温不够】：在煎鱼的时候，鱼在下锅前一定要保证锅中的油温要够，如果油温不够那么鱼在下锅煎的时候鱼中的水分就会排出来，这样排出来的多余水分容易使鱼粘锅，如果锅中的油温足够，那么鱼下锅煎的时候，鱼的表皮遇到高温马上收缩定型，这样鱼中多余的水分就不会排出，这样减少了粘锅的机率。
　　【鱼没有定型就翻动】：在煎鱼的过程中不能随意翻动，否则鱼就会很容易破皮被搅烂，鱼应该煎至定型、起焦才去翻动。
　　③  怎么我炖出来的鱼炖散了，是哪一步做错了？
　　答：炖出来的鱼变得零碎主要的原因有以下两点：
　　【鱼没有煎好】：在煎鱼的时候一定要把鱼煎至定型，煎到起焦，这样不仅可以使鱼的味道更好，同时可以使鱼更好的定型，这样鱼在炖的时候肉质就不容易散开。
　　【炖的时候火力太大】：炖鱼的时候应该小火炖制，如果火力太大不仅难入味，同时鱼肉很容易炖散了，应该小火慢炖这样才不会容易散。【制作小贴士】
　　①  制作炖鱼所选用的鱼不要太大，太大条的鱼很难入味，炖的时间较长，小一点的鱼更容易入味，吃起来味道也会更好。
　　②  在煎鱼前一定要先把鱼表面的水分沥干，或者用厨房纸巾吸干，这样鱼下锅煎的时候才不会引起热油溅出而且也不容易粘锅，或者在鱼的表面抹上一层盐巴也是可以的。
　　③  在炖鱼的过程中加入的啤酒（或清水）要一次加够，中途尽量不要加水，要不然鱼的味道和汤汁的浓度会降低，最终都会影响成菜的味道。
　　④  因为炖鱼的时候已经加入了啤酒，所以不用再特别加入其它的一些料酒去腥了，如果是用清水炖的话，那就要加入料酒一起炖制。
　　⑤  在炖鱼的时候也可以加入一些配菜一起炖，这样一道炖鱼看起来更为丰富。结语
　　炖鱼的做法很简单，在炖鱼前一定要先把鱼煎至两面金黄起焦，这样炖出来的鱼味道才香，其次在炖的时候要小火慢炖这样鱼才会更容易入味，学会以上的制作小技巧做起来吧。
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　　烧煮前加足水，让鱼在调味料水中慢慢的滚透入足味，至鲜香四溢。另，鱼裹了干面粉放锅里油煎至两面焦黄，然后再加调味料烧煮，醇香滋味会更胜一筹，也是让鱼不腥的主要原因。 想起了我妈的烧鱼秘诀：千滚的肉，万滚的鱼。 就是烧鱼的时间要长，比炖肉用时还要长，越炖越鲜美，鱼肉也绝不会老柴。
　　【萝卜烧黄鱼】
　　材料：大黄鱼1条，面粉4勺；萝卜半个。
　　调味料：姜4片，葱小半颗，干辣椒6个、八角1颗，花椒1勺；生抽3勺，老抽3勺，白糖2勺，白酒1勺，料酒2勺，盐半勺，米醋1勺；
　　做法：洗净的大黄鱼，两边都打花刀，划开数个切口，方便入味。
　　然后给大黄鱼上下两面都裹满干面粉。
　　锅中油热后放入大黄鱼，中小火煎制，一面煎黄之前不要轻易的翻动它。
　　当看到鱼的底部边缘颜色发黄了，就轻轻给鱼翻个面，再煎黄另一面即可盛出。
　　锅中留底油，小火，放入干辣椒、花椒，煸炒至辣椒颜色变深，然后再放葱姜炒香。
　　再放入事先切好的萝卜片，翻炒数下。
　　加入足量的开水，及所有调味料，煮开，再放入煎好的大黄鱼。
　　大火煮开后转中小火炖煮，中间不要随意的翻动鱼，炖煮至汤汁收浓，萝卜片绵软，并能闻到浓浓的鲜香味即可关火。
　　小贴士：
　　1.买鱼的时候可以让卖家帮着处理好，清理干净鱼鳃内脏，这样拿回家就只需稍清洗即可。
　　2..煎鱼的时候不要随意翻动鱼，等一面煎黄了再翻动，否则鱼皮就会因为没有熟而破损。
　　3..烧煮时也不要随意的翻动鱼，以防鱼皮破掉，可以用轻轻晃动锅子的办法代替翻动。
　　4..烧煮前要一次性的加足水，关火前一定要将汤汁收浓，浓的程度是粘稠的 能挂在鱼块上才好。
　　5..烧鱼必不可少的一种调味料：白酒，去腥增鲜。
　　农家人炖鱼用最原始，最简单的调味料，盐味，袋装酱油，袋装酿造醋，葱姜，干辣椒，香菜等调味，有些人家还放点花椒，八角之类的药材。
　　1.东北农家炖活鱼的制作方法
　　主料:鲤鱼或草鱼一条
　　调料:葱姜蒜，大豆油，盐，味精，白糖，散装酱油和醋，花椒，八角，干辣椒，香菜末等。
　　制作方法:鱼宰杀洗净，去腹腔黑皮，洗净改刀。锅上火烧热，加大豆油烧热后下入洗净的鱼，煎至两面金黄色，加葱姜蒜爆香，加花椒，八角炒香，锅边烹醋去腥味，在烹酱油炒香，下干辣椒，加清水后大火烧开。烧开后撇去浮沫，加盐，白糖，改小火炖焖15分钟至完全成熟入味，加少许味精，撒香菜末即可出锅装盘。备注:家清水不要没过鱼身，加白糖起到提鲜的作用，烹醋是去土腥味，酱油炒香才更好吃。
　　2.农家酱炖鱼的制作方法
　　主料:鲤鱼或草鱼一尾
　　调料:自制大酱或袋装大酱，盐，味精，陈醋，酱油，料酒，白糖，葱姜蒜，八角，花椒，香菜末，大豆油等。
　　制作方法:鱼宰杀洗净，去腹腔黑皮，洗净改刀。锅上火烧热，加大豆油，下葱姜蒜，花椒，八角炒香，下洗好的鱼煎至两面金黄，然后淋料酒和陈醋，去土腥味，然后下大酱，酱油炒香，加清水，大火烧开。烧开后撇去浮沫，加盐，白糖调味，焖煮10分钟左右，汤汁浓稠后加味精，撒香菜末即可出锅。 备注:大酱够咸，所以调味是盐的投入量要酌情投放，以免过咸，炖焖过程中，注意不要糊底，因为家里大酱，很容易糊锅哦！
　　北方农家炖鱼的口味也是多种多样
　　朝鲜人炖鱼喜欢放自制的朝鲜辣酱，然后再加苏子叶提味，也有放几片五花肉增香的，其他炖焖方法基本没什么区别。
　　附加食材，炖鱼的时候也放些粉条，土豆，豆腐以及排骨，鸡块等，丰富农家炖鱼的口味。
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　　渔民大锅炖鱼的制作方法，现在分享给大家；
　　杂鱼、五花肉、葱姜蒜、八角、干辣椒、黄豆酱、酱油、醋、白糖
　　1；先将杂鱼宰杀洗净，五花肉切块，葱切段、姜切片
　　2；锅中倒油烧热放入五花肉、葱、姜、蒜、八角、干辣椒炒香
　　3；倒入黄豆酱加适量的水大火烧开，放入洗净的鱼，水要没过鱼
　　4；加酱油、醋、白糖，大火烧开转小火盖盖焖至鱼熟
　　5；大火收汤汁至浓稠，撒入葱段即可盛出
　　这样炖鱼的做法如何？有什么建议请留言？喜欢的也可点赞与关注娟子美食记。
　　鱼用铁锅柴火炖，是最出味的，当然，很多人没有这个条件去做，只能用煤气做了，具体炖的方法已经附上视频了。
　　..高眼炖青菜..（家常菜）
　　..谢谢您的邀请，我是初来乍到，主要是跟大家学习学习。今天就跟大家分享一个我们这边的庄戸菜，高眼炖小白菜，谢谢参考！（孙向上）
　　..主料：新鲜高眼鱼五百克（三条），净小白菜四百克。
　　配料：白油（猪板油）八十克，黄豆酱三十克，蚝油十克，生抽二十克，味精一克，葱十克，姜片五克，猪大骨汤七百克，香醋五克。
　　制作：一，把高眼鱼去内脏，去腮洗净沥水，二，把小白菜洗净切寸段。把酱，蚝油，生抽，醋放碗内兑成料汁备用，三，锅内加油烧热，放入葱姜炝锅，烹入料汁，放入鱼翻勺，四，加入骨汤，大火烧开五分钟，放入小白菜开锅二分钟，加味精出锅。