教你炒合菜正确的做法,好吃到舔盘,开胃又营养,只要5块钱成本
立秋过后随着气温的逐渐下降,早晚已经感觉到有一丝寒意,我们的胃口开始变好了,总想吃点清爽开胃的菜,但很多人都不喜欢吃得太油腻,吃太多的肉类对身体的负担比较大,其实各种时蔬也能做出地道的美食,口感吃起来也绝不亚于大鱼大肉,营养还健康。
炒时蔬有很多吃法,炒单一的时蔬太乏味,天天吃腻了,尤其是一个人的时候,做太多菜也浪费,我们可以挑一些我们喜欢的蔬菜一起炒,再加上粉条鸡蛋,好吃又营养,炒一碟刚好够一个人吃,不用再煮饭了,当菜配米饭吃也很适合,我家的小孩每次都能一人干掉一碟。
炒合菜是北京的特色名菜,把豆芽、粉丝、韭黄、嫩菠菜、菜椒、肉丝等各种蔬菜组合一起炒,不喜欢吃肉的可以不用放肉丝,这道菜在北方非常受欢迎。
下面我教大家做家常版的炒合菜,制作非常简单,我们挑一些我们喜欢的时蔬就可以了,接下来一起看看我们是怎么做的吧!
食材: 鸡蛋3个、韭菜150克、豆芽100克、红薯粉100克、蒜米、小米辣、食盐、淀粉、酱油、老抽、蚝油、花生油
1、首先把韭菜、豆芽等所需的食材清洗干净,豆芽是泡发物,在清洗一遍后再把它放入碗里,加入食盐浸泡一会,食盐有杀菌消毒的作用,浸泡过的豆芽捞起控干水分。
2、红薯粉先用温水浸泡半个小时,泡到粉条变得很松软,用手折不断就可以了,粉条充分吸收水分后变得晶莹剔透的,浸泡后的粉条特别Q弹,不管是炒还是煮都不会烂。
3、准备半颗蒜米,2个小米辣,3根葱花,蒜米拍散切碎,辣椒切圈,葱白和葱叶切碎备用。
4、把配料切好后,我们再处理浸泡过的红薯粉,起锅烧水,待水冒泡后放入粉条,锅里的水要没过粉条,开大火煮2分钟,把粉条煮熟透了,捞出放入盘中冷水中降温,迅速降温后让粉条更Q弹,冷却后的粉条捞起控干水份。在开炒前,我们先把粉条调料腌制一会,把控干水分的粉条放入碗中,加入生抽一勺、芝麻油少许、蚝油半勺,加入芝麻油既能增香又防止粉条黏连。
5、煎鸡蛋,取三个鸡蛋打入碗中,撒入少许食盐增味,用筷子搅拌均匀,热锅热油,倒入鸡蛋煎至两面金黄,盛出备用。
6、所有备菜都处理好后,我们开始炒菜啦,炒合菜需要开大火爆炒,把锅烧热后倒入花生油,待油温升高后,放入蒜末辣椒炒香,再倒入豆芽爆炒,炒了半分钟后倒入鸡蛋、粉条,再翻炒半分钟,最后加入韭菜,韭菜很容易熟,再炒一分钟就可以了,最后调料就完成了,加入少许食盐、少许味精、白糖。
7、起锅装盘,撒入葱花增香。
一道只需要5块钱成本的炒合菜就完成了,清香开胃,有蔬菜又有主食,也可以直接当菜吃,我们家隔三差五就做一次,大人和小孩都爱吃。
如果你也喜欢的话,就动手做起来吧。
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