范文健康探索娱乐情感热点
投稿投诉
热点动态
科技财经
情感日志
励志美文
娱乐时尚
游戏搞笑
探索旅游
历史星座
健康养生
美丽育儿
范文作文
教案论文

马铃薯贮藏期的生理活动特性

  马铃薯收获后仍然是一个鲜活的有机体,它既是贮藏器官,又是繁殖器官,仍存在旺盛的生理生化活动(包括呼吸、蒸腾、休眠等),贮藏是一个降低或延缓其生理活动的过程。
  1、呼吸作用
  呼吸作用是马铃薯收获后具有生命活动的重要标志,既可以维持马铃薯生命活动的有序进行,增强其耐贮性和抗病性,同时也会导致马铃薯的营养消耗、失水、组织老化、重量减轻、品质下降。呼吸作用过强,会使马铃薯有机物过多地被消耗,含量迅速减少,薯块品质下降,同时呼吸产生的呼吸热,提高了马铃薯堆藏温度,促进薯块发芽,缩短贮藏寿命。影响呼吸作用的主要因素:
  1.1品种和收获季节
  不同品种和不同收获季节马铃薯的呼吸强度有很大差别。一般来说,夏季成熟的马铃薯比秋季成熟的马铃薯呼吸强度要大。
  1.2成熟度
  未发育成熟的马铃薯,处于细胞分裂和生长代谢的旺盛阶段,其表皮保护组织尚未发育完善,气体交换使组织内部供氧充足,呼吸强度较高、呼吸旺盛。成熟马铃薯的表皮保护组织加厚,新陈代谢缓慢,呼吸较弱。收获后随着薯块周皮的产生和木栓层的形成,马铃薯呼吸作用降低到较低水平,并逐步进入休眠期。
  1.3环境温度
  呼吸作用是一系列酶促生物化学反应过程,在一定温度范围内,随温度的升高而增强。一般在0℃左右时,酶活性极低,呼吸很弱,为了抑制马铃薯采后呼吸作用,常需要低温贮藏,但并非温度越低越好。应根据马铃薯品种对低温的忍耐性特点,在不破坏正常生命活动的前提下,尽可能维持较低的贮藏温度,使呼吸速率降到最低水平。通常温度降到2~4℃为宜。另外,贮藏期温度波动会刺激马铃薯水解酶活性,加速呼吸。
  1.4环境湿度
  湿度对呼吸的影响不是很大。一般来说,在相对湿度高于80%的条件下,马铃薯呼吸基本不受影响。
  1.5机械损伤
  马铃薯在收获、采后处理及贮运过程中,很容易受到机械损伤,以致呼吸强度明显提高。
  2、蒸腾作用(失水)
  马铃薯刨出土壤后,其体内水分就开始向外"蒸发",称之为蒸腾。新鲜马铃薯含水量高达75~80%,收获后适当散失水分,即晾干表皮,有利于贮藏。但如果失水过多,则会影响薯块的质量,导致薯块失重、失鲜、甚至萎蔫和皱缩,严重影响商品外观和贮藏寿命。影响蒸腾作用的主要因素:
  2.1环境湿度
  空气湿度是影响马铃薯表面水分蒸腾的主要因素。在一定温度下,马铃薯表面湿度与空间湿度差距越大,且空间湿度越小,水分蒸发就越快;空间相对湿度越大,蒸腾就越慢。
  2.2环境温度
  温度变化能够引起空气湿度发生改变,进而影响到马铃薯表面水分散失的速度。库温的波动会在温度上升时加快马铃薯蒸腾,而降低温度时,空间相对湿度增加,虽然减慢了马铃薯蒸腾,但空间水分有时达到饱和,导致结露现象出现,贮藏设施内壁结水,马铃薯表面潮湿,不利于马铃薯贮藏。
  2.3空气流动
  在靠近薯堆的空气中,由于水气含量较多,湿度大,空气流动小时,蒸腾减慢;若薯块表面空气流速较快的情况下,这些水气被带走,就导致薯块就不断蒸腾失水。
  2.4气压
  气压也是影响蒸腾的—个重要因素。在一般的贮藏条件之下,气压是正常的一个大气压,对产品影响不大。采用真空冷却、真空干燥、减压预冷等减压技术时,水分沸点降低,加快蒸腾。此时,要注意加湿以防止马铃薯失水萎蔫。
  3、休眠生理
  休眠是植物在长期进化过程中形成的一种适应逆境生存条件的特性,以度过严寒、酷暑、干旱等不良条件而保存其生命力和繁殖力。马铃薯在结束生长时,薯块积累了大量的营养物质,原生质内部发生了巨大的变化,生理活动变慢,新陈代谢降低,呼吸作用变弱,水分蒸腾减少,生命活动进入相对静止状态,这就是所谓的休眠。处于休眠期的薯块,自身养分消耗量减少,对马铃薯贮藏保鲜来说,休眠是一种有利的生理现象。
  3.1马铃薯休眠的生理生化特性
  马铃薯薯块收获后的生理变化,可以划分为三个阶段:
  第一阶段为薯块成熟期,也就是薯块休眠准备期,是从生长到休眠的过渡阶段。收获后的马铃薯还未充分成熟,生理年龄不完全相同,大约需要半个月到一个月的时间才能达到成熟,称为后熟期。这一阶段马铃薯的呼吸强度由强逐渐变弱,薯块表皮加厚(即所谓的木栓化),伤口如擦皮、划痕等逐渐愈合,薯块的自由水分迅速地蒸发出来,这一期间含水量有所下降(大约下降3%-5%),同时释放大量的热量。经20~35天的后熟作用,外部周皮形成、木栓化,水分散失强度和呼吸强度减弱,逐步转入休眠状态。此时,薯块如受到异常气候条件和某些人为因素的刺激,会阻止下阶段的休眠,导致芽萌发生长、呼吸强度等生理活动的增加而缩短第二阶段休眠时间。
  第二阶段称为薯块生理休眠期。薯块新陈代谢显著下降,外层保护组织完全形成,此时在适宜的条件下,薯块芽眼中幼芽处于稳定不萌发状态。薯块内的生理生化活动极弱,有利于贮藏。休眠期的长短与马铃薯品种、环境因素有关。在适宜的低温条件下,薯块的休眠期能够保持较长的时间,0.5~2℃可显著延长休眠期。一般持续两个月左右,最长的休眠期可达4个多月。生理休眠期有两种状况:一是自然休眠期(此时即使马铃薯处于能够发芽的条件下,由于生理原因而不能萌芽),二是被迫休眠期(薯块的休眠期已过,但由于外界环境条件不利于芽的萌动和生长,使其仍然处于休眠状态)。如控制好温度,可以按需要促进其迅速通过休眠期,也可延长被迫休眠。
  第三阶段为休眠苏醒期。马铃薯度过生理休眠期后,休眠终止,薯块开始萌芽,新陈代谢逐步恢复到生长期间的状态,呼吸作用加强,酶系统也发生变化。此时,生长条件不适宜,就生长缓慢;生长条件适宜,则迅速生长。实际贮藏中采取强制的办法,给予不利于生长的条件,如温、湿度控制和气调、药剂处理等手段来延长这一阶段的周期,从而延迟薯块萌芽。另外,在植株成熟期前收获的薯块比成熟期收获的薯块休眠期长。小薯的休眠期比大薯长。
  3.2植物激素与休眠
  植物的休眠现象与植物激素有关。休眠一方面是器官缺乏促进生长的物质,另一方面是器官积累了抑制生长的物质。如果体内有高浓度脱落酸和低浓度外源赤霉素时,可诱导休眠;低浓度的脱落酸和高浓度赤霉素可以解除休眠。赤霉素、生长素、细胞分裂素是促进生长的激素,能解除许多器官的休眠。深休眠的马铃薯脱落酸的含量最高,休眠快结束时,脱落酸在薯块生长点和皮中的含量减少80~83%。马铃薯解除休眠状态时,生长素、细胞分裂素和赤霉素的含量增长,使用外源激动素和玉米素能解除薯块休眠。
  3.3延长休眠期的主要措施
  马铃薯休眠期过后就会发芽,使体内的贮藏物质分解并向生长点运输,导致薯块重量减轻、品质下降。因此,贮藏中需要根据休眠不同阶段的特点,创造有利于休眠的环境条件,尽可能延长休眠期,推迟发芽和生长以减少采后损失。
  3.3.1控制温度、湿度。
  薯块的生理休眠受温度影响较大,温度高,休眠期就短,因此,创造有利于延长马铃薯生理休眠,就是低温、恒温、适宜湿度贮藏。采后先使马铃薯愈伤,然后尽快进入生理休眠,休眠期间,要防止受潮和温度波动,以防缩短休眠期。度过生理休眠期后,可利用低温强迫其延长休眠期而不使薯块萌芽生长,一般要低于4℃。
  3.3.2控制气体成分。
  调节气体成分对马铃薯的抑芽效果不是很有效,由于气体成分与休眠期相关性不明显,生产上很少采用。但是,有研究报道,O2气体浓度低于5%时,薯块周皮的形成较慢且伤口愈合也延迟。在贮藏过程中O2浓度低(小于1.5%)或CO2浓度高都会引起马铃薯气味和口感变差、内部变色以及发生生理性病害,腐烂增加。
  3.3.3药物处理。
  青鲜素、抑芽剂等都对薯块有一定的抑芽作用,氯笨胺灵(CIPC)是目前公认的效果比较好的马铃薯抑芽剂,应用范围广,但绝对不能用于种薯贮藏,也要避免已贮藏CIPC处理过的商品薯的贮藏设施,没有隔年或不经过彻底清扫、通风直接用于种薯贮藏。
  3.3.4射线处理。
  辐射处理对抑制马铃薯发芽很有效,许多国家已经在生产上大量使用。一般用60~150Gyг——射线照射可防止发芽。
  4、冷害和冻害
  冷害是冰点以上的不适宜温度对马铃薯造成的伤害。一般马铃薯的冷害为0.5℃左右,较长期贮藏在这一温度界限下,将会使马铃薯发生冷害。不同品种马铃薯其冷害温度和冰点温度不同,一般马铃薯的冰点温度约为-0.6℃。大部分冷害症状在低温环境或冷库内不会立即表现出来,而是产品运输到温暖的地方或销售市场时才显现出来。因此,冷害所引起的损失往往比我们所预料的严重。冷害的症状主要表现为表皮出现凹凸斑,内部组织发生褐变,进而腐烂。
  冻害的症状主要表现为组织冰冻,解冻后发生褐变,汁液外流,组织软化腐烂,失去商品价值和食用价值,因此,马铃薯贮藏绝对不能发生冻害。在外界温度降至0℃以下时,贮藏的马铃薯必须要注意保温,严防冷害、冻害的发生。
  END
  来源:全丰薯业
  声明:本文版权归原作者所有,转载旨在传播更多信息,如有侵权,请及时联系我们删除!

大厨来饭店应聘,不到1个小时烧了6个菜!老板看完直接录用忙了整整一个冬季还以为这春天到了生意会淡一些,没成想我们这饭店生意是越来越红火,每天的营业额蹭蹭的,老板心里乐开了花儿。这不,生意好就忙,有时候人都不够用,老板这两天招了好几个大厨从小看到大的武林外传,没想到是一个美食节目!前些天,小盘重温了一下武林外传,哪曾想再也挪不了窝。一整天什么也没干,就躺那儿捧着手机一集接一集刷了下去。真是太好看了!重看这部童年经典老剧,除了能让人流泪的回忆杀,小盘还意外收获十款饼的美食作品,先存起来,以后慢慢学红薯饼食红薯两个,鸡蛋两个,面粉三汤匙,白糖若干(根据自已的喜欢甜味的口味加入)。做法1将红薯洗凈,对半切或是切成三大块(比较容易熟),然后高压锅熟蒸熟,一般需要1015分钟。2然周记酱料的百年传承我这里的面豉,全港第一!香港市井元洲街早上十时许,一阵咸香发酵的面豉气味传出了周记酱料的大门,缓缓浮荡于空气粒子中。酒香不怕巷子深,酱料亦然。1900年还是光绪年间,八国联军攻入大清关内时,刘成和酱园已开业,几经3月容易春困,早餐不宜吃太油腻太饱,那就试试做一碗南瓜面吃嗨,大家好!我是Xiao小C,上班一族,小厨娘一枚,各大美食平台认证达人。擅长家常菜和烘焙,喜欢做美食和拍照,虽然不够完美,但是一直在努力完美的路上。感谢您阅读我的文章,如果喜欢动牛牛厨房丨春天吃最嫩最绿最野的芽,你就是最元气的崽!绵绵春雨,撑着伞也抵挡不住。刚破土的小绿芽浸润着尘沙般的小雨点,正是最嫩最鲜最野的时候。肉吃多了,需要来点小清新?快跟上安安的步伐,寻觅春芽,把春天的美味一口一口吃掉!车螺芥菜汤芥橄榄菜搭配这一起炒,常吃不仅可以补钙预防疾病,还可以补脑子!橄榄菜有着清鲜爽嫩滑等特点,色泽乌艳,油香浓郁,食之开胃消食,增进食欲。豆腐干(俗称豆干干子)是豆腐的再加工制品,咸香爽口,硬中带韧,久放不坏。豆腐干是佐酒下饭的最佳食品之一,也便一块酱肉两个土豆,上锅蒸一蒸,绵软滋润,好吃不油腻前阵子还阴雨连绵,我一直在盼望什么时候天会晴,什么时候春天会来啊?但是不知不觉中,春就来了,楼下的玉兰花开了,菜场里的香椿上市了,还有油菜也上市了,这都是春天的味道。中午的时候,阳炒田螺怎么做好吃?中秋将至,你们会有炒田螺赏月的习惯吗?在我家乡,田螺有团圆之意,一家人赏着月亮,吃着香辣鲜美的炒田螺,心中溢满温馨幸福。下面给大家分享一下美味又好吃的炒田螺!准备食材田螺豆瓣酱酸笋厨师长教你回锅肉的正宗做法,做法简单,讲解详细,新手一看就会大家好,这里是第一名厨,关注我们,会有更多的美食供您参考,让您的生活更加美味。回锅肉是一道营养美味的家常菜,属于川菜系列,以猪肉为主要食材,配上蒜苗,豆瓣酱等配料制作而成,这道菜风我们平时吃的羊肉几乎都是绵羊肉,而这里的人却独爱山羊肉在五莲山区,和粗粮一样成为山区特殊饮食的还有山羊。五莲人爱吃山羊,其中又以中至镇最为有名。虽然都是山区,但进入中至能明显察觉这里丘陵更多,少有大块平整的土地。在中至,山羊肉几乎替代
凉菜不可缺少的几种料是什么??1。鲜味生抽生抽颜色比较淡,主要用来调味,是做凉菜时必不可少的调料。代表菜凉拌素什锦2。醋醋是做凉菜时常用的调味品,不仅能够增加食欲,促进消化,还能降低血压,降低血脂,此外还具有软夏天的大排档吃小龙虾的季节快到啦,快自己做一份蒜蓉小龙虾来尝尝。准备两斤小龙虾用刷子刷干净,用剪刀减去虾头去掉虾线冲洗干净后控水备用,接下来准备两颗八角一块桂皮两片香叶适量的小茴香等香料备用,年夜饭包含了多少种寓意?年夜饭,又叫年羹饭年更饭分岁筵团年饭等。明清时期合家聚饮称为分岁或团年。传统的年夜饭,食物菜肴充满寓意。北方地区新年包饺子煮饺子,有的饺子里面还放上硬币糖果,谁吃到谁就得到新年祥瑞12款鱼的家常做法,鱼肉鲜香嫩滑,学会赶紧给家人露一手吧家庭美食大赏春日生活打卡季健康2022你最爱吃的鱼是如何做的12款鱼的家常做法,鱼肉鲜香嫩滑,学会赶紧给家人露一手吧!家常红烧鱼食材清单鱼1条葱1根姜1块蒜4个小辣椒4个淀粉适量1咸香鸡是广东出了名的美食,嫩滑好吃香味浓,老厨师教你广东人真的是太喜欢吃鸡了,每次过年过节,必不可少的就是鸡肉,据说广东是中国吃鸡最多的省份。我家也是非常喜欢吃鸡的,宁可没鱼没肉,也要有鸡。很多人只知道广东的白切鸡,其实对于爱吃鸡的外面5元一碗的豆腐脑,在家做成本5毛钱,又滑又嫩入口即化外面5元一碗的豆腐脑,在家做成本5毛钱,又滑又嫩入口即化大冷天,就想吃点热乎的,尤其是早上起来,不管是出门上班还是上学,都得把早餐给吃好了。最近我喜欢上了这样的搭配,豆腐脑加油条,做红烧肉,不靠时间,如果学会这招,30分钟入口即化不塞牙红烧肉是大多少人都喜欢的一道普遍家常菜,尤其对于爱吃肉的人来说,每次嘴馋时,几块红烧肉下肚,就会感觉非常满足,作为家常菜,红烧肉很受广大人们的喜爱,确实很有家常菜的特色做法别拘一格冬天里,我家隔天就用大米这样做五花肉,再烧红烧肉,别不懂吃如果我不告诉你,你能发现这是假的五花肉吗?它跟猪肉一点关系都没有。用这假五花肉做成的红烧肉,有没有觉得隔着屏幕都能闻到香味?今天,我就要教大家用大米做五花肉,而且还用这个五花肉做素红烧肉的详细做法,大厨看了都说正宗,不爱吃饭的小孩都抢着吃大家好!我是清清。众所周知,红烧肉是一道有名的硬菜,各个地方的五花肉也各具特色,都是以五花肉为主角,用上配料加以烹饪而成。做出来的肉肥而不腻香甜软糯,老人小孩都适合吃,这也快过年了把红薯切成小丁,瞬间变成美食,外酥里嫩,出锅一口气3个不够吃大家好,我是真真,今天给大家分享武汉经典的传统小吃。芍面窝也叫红薯饼。虽然是武汉小吃,但是从十几岁开始,我们家这边就有卖的,每次看到都要流口水。真的是超级爱吃,这个做法你们也一定要泉州牛肉羹怎么做?闽南特色的,福鼎肉羹,肉片汤,猪肉,牛肉,鱼肉,非常嫩滑,少许姜丝,汤清味淡但是绝对不简单。冬天来一碗,爽。材料牛肉猪肉鱼肉片大肠170g地瓜粉清粉玉米淀粉适量姜末3g姜丝10g党