在生活中，杏鲍菇是我们平时比较常见的一种菌类蔬菜， 杏鲍菇因具有最接近杏仁的香味和＂鲍鱼般的口感＂，而受到人们的喜爱。大家知道怎么挑选杏鲍菇吗？今天就给大家讲一些杏鲍菇的挑选技巧，希望对大家有所帮助。
　　挑选杏鲍菇我们需要从以下六个方面来进行判断：
　　一、看杏鲍菇的菌盖
　　菌盖为圆碟状，表面应有丝状光泽，平滑、干燥、再看菌盖是否开裂了，菌盖如果开裂了，代表采摘迟了，孢子都已经开了，有开裂说明不新鲜，其营养也大大的降低了。一般菌盖直径以3厘米左右为佳，这样的杏鲍菇口感最好。
　　二、看杏鲍菇的菌褶
　　新鲜的好的杏鲍菇的菌褶应排列密集，颜色应呈乳白色，边缘及两侧平，有小菌褶。
　　三、看杏鲍菇的菌柄
　　先看菌柄表面的纤维，过粗代表其太老了，过细则代表太嫩而少了嚼劲，熟度以七分熟的恰好，一般菌柄10厘米左右为佳，过大过小都不好。最后看柄菌颜色，色泽乳白光滑，肉质肥厚。
　　四、闻其味道
　　好的杏鲍菇闻起来无异味，且带着一股淡淡独特杏仁香味。杏鲍菇就是因其独特的杏仁香味得名的，所以在挑选杏鲍菇时，一定要闻下味道，不要与一般的平菇混淆。
　　五、比较长度
　　挑选杏鲍菇要看它的长度，一般我们公认的12-15CM的杏鲍菇是最好的，这个长度的杏鲍菇往往品相也比较好，如果超过15CM往往是生长过度的，里面会发空，口感没那么好，但营养成分是完全一样的。
　　六、摸其手感
　　好的杏鲍菇应该是外表乳白光滑的，摸起来不过于干脆、水份充实，这样的杏鲍菇才会新鲜，肉质也比较肥厚，咬起来脆嫩无比。
　　以上就是关于挑选杏鲍菇应该注意的六个方面，希望这些内容可以给你带来帮助。

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