为什么国内市场主流都是白酒？认为自古以来就是如此，其实是误区

　　大家平时喝酒的时候，有没有想过一个问题，为什么国内市场主流都是白酒？为什么以前那些米酒、露酒、黄酒、水果酒现在都不是主流，甚至消失了？对于这个问题，今天小林想和大家好好聊一聊。
　　首先，白酒在中国占据主流地位，是最近150年以内的事情。如果参考1915年巴拿马世博会中国的参展酒品，会发现当时国内酒类产品还是比较多元化的。既有白酒，也有各地的葡萄酒，黄酒，露酒，白兰地。
　　（1915年巴拿马万国博览会中国馆全景）
　　在民国时代，读张恨水的小说（《啼笑因缘》中关寿峰请樊家树吃饭的桥段就非常明显），看唐鲁孙的美食文章，我们会发现当时白酒在北京、武汉等地还是低端酒类产品。到1930年代，唐鲁孙记录武汉士绅喝的还都是黄酒。他们连茅台都喝不习惯。当时白酒主要是在西南、西北地区流行和崛起。在华北、华东、华中地区，黄酒地位更高，白酒则偏向低端酒饮。
　　再看1952年的全国第一次酒评会，当时评选出的八大名酒是：茅台，汾酒，泸州大曲，西凤酒，绍兴鉴湖加饭酒（黄酒），张裕金奖白兰地，张裕葡萄酒，张裕味美思。其中既有黄酒，也有葡萄酒和国产洋酒。可见在这个年代，国内酒类产品仍然具有一定多元化。
　　可到了1963年的第二次全国评酒会，情况就变了，选出的八大名酒全部是白酒：五粮液，汾酒，古井贡，泸州老窖，全兴大曲，茅台，西风，董酒。
　　从以上信息，我们可以看出，白酒成为中国最主流的酒饮，是在1949年以后。所以认为白酒自古以来就是中国的主流酒饮，这是个误区，而且白酒真正成为各消费阶层主流酒饮的时间非常短，到现在也才六七十年。
　　那么，为什么1949年以后，白酒会成为国内消费的最主流产品呢？黄酒，葡萄酒，国产洋酒，露酒的市场地位为什么会下降？首先，一个最直接的原因是：国酒饮的高端消费市场几乎就消失了。
　　以红酒为例，1949年之前，红酒在国内的消费层次，整体上比黄酒更洋气、高端（整体上）。国内葡萄酒厂的客户，主要是教堂（弥撒用酒），国际酒店，中国的老外，买办阶层，富商巨贾等等。
　　那时国内的葡萄酒厂，例如张裕酒厂，北京上义洋酒厂，酿酒师也都是老外，葡萄也是赤霞珠、霞多丽这些国际化酿酒葡萄品种。但50年代后，上述消费人群基本上都不存在了。没有了市场，酒厂缺乏酿酒技术人员，国产葡萄酒行业就进入了全面退化。最早是开始用佳丽酿这些更简单的葡萄酿酒，后来甚至开始用水果葡萄酿酒。
　　再往后，中国葡萄酒基本上就成了＂发酵葡萄汁+糖+食用酒精＂的产品。我们以前喝的中国红、夜光杯、通化葡萄酒，都是类似的产物。1978年以后，张裕、长城、王朝、龙徽这些酒厂才开始改革，重新从国外引进酿酒葡萄苗木，聘请酿酒师，中国葡萄酒文化才又重头开始。
　　到2000年以后，宁夏，山东，河北的精品酒庄开始越来越多，中国葡萄酒产业也越来越丰富。也许再过二三十年，中国葡萄酒在酒饮市场的地位会有一个大幅度提升。洋酒、黄酒和葡萄酒的情况也是类似的。
　　所以基于以上，葡萄酒、洋酒等在高端市场全盘萎缩，酒厂技术退化的情况下，1949年以后，白酒渐渐成为中国酒饮市场的主流。（不谈啤酒的话）有人可能会有疑问：白酒大企业为什么没有像黄酒、葡萄酒企业一样，出现高端市场萎缩，管理、技术退化的问题？
　　因为这些酒永远有＂市场＂，所以不存在高端市场萎缩的问题。当年茅台十几块一瓶，但你拿着钱也买不到，因为它几乎不在市面上流通。至于其他普通白酒，本来针对的就是中低端，更不存在市场萎缩问题。
　　以上就是小林对＂为什么国内市场主流都是白酒？为什么中国以前那些米酒、露酒、黄酒、水果酒现在都不是主流，甚至消失了？＂这个问题的回答。
　　顺便多说一句，白酒绝对主流的情况其实已经在改变，现在酒吧里威士忌、白兰地等洋酒也很多（可惜国产的不多），KTV里RIO等配制酒也很多，超市里有不少国产的梅子酒、桃子酒。相信未来，这些酒也会有机会找回属于自己的荣光。