有一种叫土地的耳朵的蔬菜，你吃过吗？

　　刚刚下过雨的草地上、河渠边上一般会出现一种软软的黑褐色的东西，这种东西就是所谓的地耳，又名地软、地木耳、地见皮、地踏菜、地皮木耳。也有人说地耳是土地的耳朵，因为它长在地上，木耳因为长在木头上，所以叫木耳。好像这样说也挺有道理的呢。
　　其实，地耳是一种天然的食物，它的生长范围很广。在平常是很少见地软的，它常藏于草丛之中，只有在阵雨过后，在不受污染的山地草原上是比较多见的。它的生命力非常脆弱，久雨和久晴都不适宜地软生长。所以采摘地耳的时机很重要，在阵雨刚过的半日，跨上竹篮约上小伙伴便可以采摘到鲜嫩的地耳。
　　地耳的色味形俱佳，有其独特的味道。刚采的地耳软软的、滑滑的、润润的，像木耳却又比木耳多了粘腻、爽滑。晒干后的地耳似＂减肥＂后的木耳，比木耳轻薄很多。地木耳含有蛋白质、氨基酸、多种维生素和磷、锌、钙等营养成分，其蛋白质含量高于鸡蛋、木耳、银耳等，其氨基酸含量与发菜、香菇相近，因此，地木耳是地道的美味野食，适于炒食，做汤，也可凉拌，风味独特。
　　地耳的作用有很多，它的功效主要是清热明目，收敛益气，也可降三高、减肥等。不过呢，地耳性凉质地润滑，脾胃虚寒泄泻者不可多食。
　　地耳好吃却不易清理，因为地耳的生长地方特殊，所以采摘出来的地耳难免会沾上柴草、沙土，再加上地耳软薄小，所以地耳的清洗是一项非常费力的工作。如果你有耐心的话，至少要清洗三遍才能将地耳上的杂质清理干净。
　　地耳的吃法有很多，常见的如：凉拌地耳、地耳炒鸡蛋、地耳包子、地耳豆腐汤等等。
　　​1．凉拌地耳 新鲜地耳适量，葱花适量。将地耳洗净，去杂，入沸水锅内焯一下，捞出沥水，装盘，加入精盐、酱油、葱花等，再淋上麻油拌匀即可。
　　2．地耳炒鸡蛋 地耳适量。鸡蛋3个。地耳洗净，沥干水：锅烧热放油。至油热投入地耳煸炒，将适量精盐，人味出锅待用：油热放鸡蛋倒入摔好的鸡蛋煸炒，加盐人味，再倒人地耳焖炒数分钟即可装盘。
　　3．地耳包子，先将准备好的生姜、小葱（韭菜）、泡软的粉条、豆腐，全部切碎，拌在一块，再淋上香油、盐、花椒粉、味精等调料。拿出准备好的包子皮，就可以把鲜美的地软馅包进擀好的包子皮里了。最后，在锅上蒸20分钟左右，香喷喷的地软包子就可以出锅了。用刚出锅的地软包子蘸上提前由油、盐、酱、醋、蒜末、味精、辣椒面调成的汁，别提有多美味了。
　　4．地耳豆腐汤 地耳适量，豆腐2O0克，香葱适量。先将地耳洗净；豆腐切小块入锅煮片刻捞出；锅中烧油，煸香葱花，入豆腐、精盐和适量水煮沸，最后加地耳炖至入味出锅。
　　看了上面的内容，你是不是也对地耳垂涎欲滴了呢，那就等阵雨后，约上三五个小伙伴一起去捡地耳吧。切记，不可以贪吃哦。