传统工艺固态出酒，火力该如何控制？
　　很多酿酒的朋友对于酿酒火力控制掌握不好，今天我就来给大家详细说说：
　　1、上甑的时候，等粮食全部盖住筛板孔的时候，就可以开始进蒸汽了，这时候需要大 ，随着粮食量增加，大火快速将粮食温度升起来，直到酒甑上表面四面八方开始均匀跑气了，再盖上锅盖。此时需要大火！
　　2、盖上锅盖以后，出酒口就开始吹气，此时跑出来的气是没有用的，有刺鼻的味道，大约30秒到60秒，出酒口开始滴酒，此时的酒称为头酒，头酒取0.2—0.5%(按出酒总量计算)，如果自己用小锅做，建议适当多接一点头酒。此时火力需要大火，保证粮食穿气均匀，上甑的时候可能压的有点紧，火力太小串不了气，就会出现接酒时间长，尾酒太多的情况，所以前期接头酒的时候需要火力大。
　　3、接中段酒，接完头酒以后，火力适当减弱，此时需要温火出酒，出酒连续，速度均匀，出酒大小约筷子头大小为宜，出酒火力与蒸锅大小有关，与冷却器大小有关，与冷却缸大小有关，保证小曲清香白酒出酒温度30度左右为宜。
　　4、接尾酒 一般出酒度数低于48度，白酒开始混浊，酒花细小，此时需要开始断尾（接尾酒）。尾酒主要看你接起来的处理方式，如果尾酒拿回下一锅复蒸，如果想节约时间，建议用大火追尾，火力开大快速将尾酒吊完。如果尾酒是用来作为降度勾调酒，比如有的酒酸度太低，降度的时候可以适当添加一些尾酒来增加成品酒的总酸含量，此时需要小火吊尾酒。一般尾酒接到5度以下就不要了。
　　5、最核心最重要的一步操作——吊尾水。
　　尾酒接完，按传统工艺酿酒发酵，一般会有配糟，很多人的配糟水份太重，配糟酸度太高，下一次的酒糟太黏，最主要的原因就是没有吊尾水，尾水吊多少根据粮食干湿程度和粮食多少来决定。尾水一般单独存放，用于粮食糖化发酵过程缺水的时候补水，或用于降度勾调，或用于新粮食润粮均可。此时需要大火力吊尾水。

食物的故事菠萝ampampamp凤梨春天，上市的水果有很多，说到最受欢迎的一定有菠萝的存在。菠萝吃起来酸甜可口，鲜嫩多汁，轻轻松松圈粉无数。而且一到吃菠萝的季节，总是会在街头看到这一幕图片来源网络老师看了战战兢兢，菠6种自带毒素的蔬菜，下锅之前记得多加一步，为了安全别省事6种自带毒素的蔬菜，下锅之前多加一步，为了安全别省事！1豆角吃生豆角容易中毒，这已经是一种常识了，不管是扁豆四季豆青豆，它们都含有凝集素和皂苷，其中凝集素会凝结人体的红细胞，让人体绿豆汤的正确做法，牢记3个窍门，半小时快速泡发绿豆，真消暑又到了分享美食的时间，哈喽，我是高兴！说道夏日饮品，绿豆汤在很多人的心中都名列前茅。绿豆汤不仅做法简单，而且能消暑解渴，可谓是炎炎夏日居家必备。但煮出来的绿豆汤颜色发红是怎么回事？复刻8090后童年零食，按这个配方做能拉丝，你小时候吃过吗？又到了分享美食的时间，哈喽，我是高兴！高粱饴（y）是一款山东的著名传统软糖，以弹柔韧著名，吃起来不粘牙甘甜爽口，还带有一股粮食香，这是传统高粱饴一直保留下来的特色。在零食匮乏的年代年夜饭10道硬菜！每一道菜都有不同的寓意，好学好做，待客不愁又到了分享美食的时间了呦！哈喽，我是高兴。您的做饭小帮手！高兴的饭2月年夜饭推荐菜谱第1道砂锅辣鱼煲寓意生活美好家庭富裕！食材草鱼肥肉小红椒。做法取适量肥肉切成小丁小红椒切碎草鱼处炒韭菜，韭菜别直接下锅炒，多加一步，不出水，又脆又绿还入味又到了分享美食的时间了呦！哈喽，我是高兴。您的做饭小帮手！惊蛰到了，天气逐渐回暖，春天已经来啦！韭菜又名起阳草，春天养春气要多吃韭菜，春天的韭菜是最嫩的，也被称为春天第一鲜！它富含蒲公英，遇到别错过，清热败火，放锅里炒一炒，保存一年不变质又到了分享美食的时间了呦！哈喽，我是高兴。您的做饭小帮手！春风不刮，草芽不发。经过一个漫长的冬季，土壤中储存了大量的营养物质，一场春雨过后正是吃野菜的好时节，此时的野菜叶片肥厚汁水孩子开学了，要早起，分享4种手抓饼的吃法，让宝妈轻松搞定早饭又到了分享美食的时间了呦！哈喽，我是高兴。您的做饭小帮手！孩子开学了，又要早起做饭啦！你想不早起又能让孩子吃饱吗？可以和我一样，尝试着用手抓饼做早饭哦，手抓饼熟得快做法多，每天都能排骨不要红烧啦！年夜饭这样做，看着就喜庆，刚上桌就被抢光了又到了分享美食的时间呦！哈喽，我是高兴。您的做饭小帮手！新年吃新菜！排骨这样做，看着就喜庆！这一小锅刚端上桌就被抢光了，家人都说好吃！排骨里加入了玉米和香菇，看着就像是大丰收的场景二月二2种零食记得吃，人不得病，地丰收！寓意日子红红火火又到了分享美食的时间了呦！哈喽，我是高兴。您的做饭小帮手！龙抬头风调雨顺，人抬头五福临门。二月二又称青龙节农事节，人们在这一天热烈庆祝以示敬龙求雨，让龙王爷保佑这一年大丰收！2月初想做透亮的皮冻，不能直接煮！记住1焯2洗3蒸，才能不浑浊又到了分享美食的时间了呦！哈喽，我是高兴。您的做饭小帮手！常见的皮冻有3种，分别是晶莹剔透的水晶皮冻最受欢迎的传统皮冻荤素搭配的老北京豆酱。今天高兴和你分享的是晶莹剔透的水晶皮冻！