严格算起来，折耳根并不属于小吃那一类，但它却成为贵州无数美食中，不可或缺的一部分，只需要一点折耳根，就可以提升美食的鲜香。
　　＂霸道＂的滋味
　　折耳根在《本草纲目》中被称为鱼腥草，古时候常常被作为中药材使用，但如今折耳根却是被当做食材广泛食用。
　　它的味道或许应该用＂霸道＂两字来形容，别看外表平平无奇，只要吃上一口，那独特的味道就会瞬间霸占整个口腔，挑动着味蕾。
　　西南地区的人就被这份＂霸道＂所征服，从春天里刚刚冒出的嫩芽芽，吃到秋冬躲在土的根，再吃到下一个春天的嫩芽芽，对于折耳根的爱是生生不息的。
　　有一种狂热叫折耳根
　　而贵州人对折耳疯狂的热爱，更是全国闻名，甚至折耳根可以单独成菜。鲜嫩的折耳根搭配上醇厚的呛口糊辣椒，再加入一点油盐醋的点缀，简单却惊艳。
　　在贵州的美食之中，折耳根的身影也是随处可见， 最家常的是折耳根炒腊肉，质朴的食材是浓浓的乡味；最妙的是折耳根烤脑花，二者互相成就了层次丰富的滋味。
　　但要说到最受欢迎的，还要数街头的炸洋芋，吃一口洋芋的同时，还要再夹几颗折耳根同时送入口中，洋芋的绵软搭配上折耳根的脆爽，仿佛画龙点睛之笔。
　　还有街头随处可见的豆腐果，烤的滚烫的豆腐果从中划开，浇上一勺勺事先调配好的折耳根佐料，豆腐的香被衬托 的 越发浓郁诱人。
　　生态新产业
　　折耳根不仅是食材，更是许多山里人的希望。 在兴仁市马马崖镇哪鲁村的基地里，折耳根的叶子在地面无序的排列开来，绿色的叶片上还点缀着嫣红。
　　过去村里很多年轻人都外出务工，导致土地丟荒。张亚光看到土地都荒着觉得很浪费，于是外出考察，选定折耳根在当地进行种植。
　　因为折耳根的种植技术较为简单，容易上手，种植的过程主要施用生态农家肥，平日里做好定期除草，不需要施药。
　　基地种植的第一年就扭转了 30 多亩土地，每亩产量 7000 斤，带动了当地 20 多个家庭解决就业问题。
　　收获时，用锄头浅浅一挖，再用力一带，一小片土里的折耳根就都出来了。刚挖出的折耳根还带着新鲜自然的气息，闻闻就喷香不已。
　　需要注意的是，收到折耳根后，需立即洗净泥土，放在冰箱的保鲜层，以防失水变老，食用时再次用清水洗净即可烹饪美食。
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