和包子面，适量的加些猪油并不会影响面团的筋性，更不会影响面团的发酵。反倒因为加了猪油，包子皮变的更加洁白松软，自带光泽度，还有个最大的优点就是包子放凉了包子皮也不会变的干硬。 很多人都觉得外面卖的包子又白又大又宣软，喜欢吃的同时内心又有些担心是否添加了某些添加剂，不排除有些商家为了使包子看起来更吸引人来添加面粉改良剂，我们在家制作时不会添加这些添加剂的，但是可以加些猪油，猪油在面团里起到的作用和面粉改良剂差不多，但是，食用起来更加安全。猪油在面团中起到的作用 1.猪油能锁住面团水分 ，在蒸包子、蒸馒头时加入适量的猪油可以使面筋表面形成一层油膜，油膜能锁住更多的水分。 2.猪油可以增香，增加光泽度 。猪油属于荤油，自带醇香味道，加入面团中可以增加包子的香味和包子的光泽度。 3.猪油在面团中起到润滑作用 ，使面筋更加柔软并富有韧性，使包子在蒸制的过程中不会开裂，蒸出来的包子会更加美观与宣软。猪油什么时候加，具体的额比例是多少？ 在和面时加入猪油或者第一次发酵结束后加入猪油都可以，先加后加都不会影响面团的发酵。倒入，在不影响发酵的前提下，猪油的用量要有一定的标准，如果加入过多的猪油，势必会影响发酵效果，所以，一斤面粉和好的面团中加入20克左右的猪油 ，对面团没有影响。 没有猪油也可以用气味小一些的色拉油代替，最好先将色拉油加热一下，去掉生油的气味，放凉后再加入面粉中，千万不要用菜籽油，菜籽油味道太浓，会遮掩包子馅料的味道。 如果使用的是没有凝固的猪油或是色拉油，揉的时候会黏的面板上，可以将油里撒些干面粉，让油的状态变的浓稠一些，揉面时再撒些干面粉，多揉几下就会变的光滑柔润。我是楚香村，希望我的回答对您有所帮助！ 和包子面加猪油影响面筋吗？ 答案是不会影响的。但是要有规定的用量，头条细心的朋友会发现，我做的一下面点教程，通常都会加入适量猪油，所以说，包子面皮加猪油是不会影响面筋的。 合理使用猪油，可以让包子面皮更加的柔软细腻，表皮也会有光泽，对改善包子面皮有百利无一害。因为猪油可以号称是面皮改良剂，通常500克面粉加入10克—15克的猪油最适合，猪油过多也是会影响面筋和发酵的状态，而且加猪油也不用太早，和面的时候，把面团搅拌至没有干粉即可加入猪油，先让面团形成面筋，再加入猪油拌匀即可，这样做出来的包子面皮，表面有光泽，口感柔软细腻，这些都是猪油起到的关键作用。 猪油是中式面点离不开的一种油脂，用途广泛，效果非常好，不管是做什么点心都可以适量添加猪油，效果看得见。 我是赖迪，喜欢我的美食教程，可以关注@广式点心赖迪 发面加猪油会影响发酵，最好不要放。以＂发面馒头＂为例，做法如下： 材料：酵母1茶匙（5克）、温水50ml、面粉200克、和面的水约150ml 发面做法： 1）将酵母倒入温水中，搅拌均匀后放置5分钟。 2）在大碗中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入，边倒水，边用筷子搅拌，直到看见面粉开始结成块。 3）此时用手反复搓揉，待面粉揉成团时，用湿布或者保鲜膜将大碗盖严，放在温暖的地方，静置1小时左右（冬季需要2小时左右，如放在暖气边，则是1小时）。 4）面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，发面就算完成了。 5）要想蒸出好的馒头，最好此时能用手继续揉压面团，将里面的空气挤出，然后盖上保鲜膜或湿布，待面团再次膨胀后，再用于馒头，包子，发面饼，豆包等的。 馒头做法： 1）在面板上撒上干面粉抹平，取出发酵好的面团用力搓揉，直到面团表面光滑为止 2）取适量的面搓成长条型，切成乒乓球大小的块，即：下剂子。 3）将切好的剂子用手整出形状，放在干面粉上再次发酵10分钟； 4）蒸锅中加入冷水（高度约为蒸锅的1/5即可），将纱布过水后挤干铺在笼屉上，放入馒头生胚。 5）大火将水煮开，看到锅中往外冒蒸汽，调成中火蒸8分钟（如果锅大，或馒头多，适当延长时间） 6）馒头成熟后关火，不要马上揭开盖子，静置五分钟后再出锅，这样的话，馒头不会回缩。 关于″和包子面加猪油影响面筋吗？＂这个问题，我的回答如下:面筋，是面粉中的面筋蛋白吸水后形成的，再通过搓揉使面筋形成面筋网络，包子面团中面筋网络的数量和质量是包子是否成功的基础，如果面筋网络少，质量不好，蒸出的包子肯定是个头小，不松软，甚至成死面包子，这就是为什么有的人在做包子时，明明是发得好好的，可蒸出来的是死面包子的主要原因之一。那么，和包子面加猪油影响面筋吗？1、猪油和水是互不相溶的两种物质，面筋蛋白要成为面筋，就必须吸收足够的水，猪油则阻止面筋吸收水，因此，猪油会影响形成面筋的速度。要形成足够多的面筋，可通过延长揉面时间和静置15分钟后再次揉面来实现。2、如果你想做口感松软，表面洁白有光泽的包子，猪油就和水一起加入面粉进行和面。3、如果你想做口感劲道，表面洁洁有光泽的包子，就要先加水揉成面团，使面筋蛋白形成面筋，然后加入猪油揉成光滑的包子面团。就像做面包时，黄油加入时间，是在面团揉制形成面筋后才能加入。4、加入的猪油，应使用猪板油熬制的猪油，这样做出的包子就有猪油独特的香味。每500克面粉，可加猪油15克。综上所述:可得出以下结论:1、和包子面加猪油，会延缓面筋蛋白形成面筋。2、如果想做口感松软，表面洁白光滑的包子，猪油可和水一起加入面粉和面。3、如果想做口感劲道，表面洁白有光泽的包子，就要先加水揉面，使面筋蛋白形成面筋后，再加猪油。4、加入的猪油，应选择用猪板油熬制的猪油。每500克面粉，可加入15克猪油。我是60后食品人，专注食品科技，喜欢爬山。希望我的回答能帮到你，欢迎大家参与讨论留言，如果喜欢请点赞！ 你好，我是美食领域创作者小佩，很荣幸刷到你这个问题。 我来回答你，和包子面加猪油会不会影响面筋？ 不会的。和面时加猪油会使面筋表面形成一层薄膜，会使面团更柔软更有韧性，蒸出来的包子表面既细致光滑又喧软，放凉了也不会硬。用法用量:面粉用水和到还没筋性的时候加入猪油。猪油化成液体，500克面粉用10猪油。 小贴士:如果为了最求口感可以加点，自己吃为了健康着想还是不建议加猪油了。 希望能帮到你，生活愉快！ 很高兴能刷到这问题，猪油和面一般用于做饼之类的比如小酥饼就是用猪大油和的主要是起到一个酥的作用。包包子的面建议用酵母醒发，和面的时候加点盐这样醒发的面好吃而且有口感还光泽，看着白胖胖的包子自然有食欲。 您好！我是a胖哥老弟，很高兴回答和包子面加猪油会影响面筋吗？ 我做包子几年的经验告诉你，先明确的说不会有影响，加猪油能起到增白和包子蒸熟的光亮度，我下面详情讲加猪油有哪些作用？ 配料：面粉500克，酵母5克，白糖5克（或纯牛奶一袋200毫升左右也可），盐3克，猪油10克。 做法： 1. 350毫升左右的水（夏天用30 40 ，冬天用60 70 ），加入白糖，酵母，盐搅拌均匀备用。 2. 盆里放入面粉，把搅拌好的酵母水加到面粉里，边加水边搅拌，搅拌成絮状，加入猪油，用手将面和成稍软的面团。 3. 盖上盖子或者是保鲜膜放在温暖的地方发至两倍大，用手按一下很松软，抓开里面成蜂窝状，面就发好啦，准备好自己喜欢吃馅料就可以包了。 4. 温馨提示：蒸包子的时候，锅里的水烧至30 40 把包子放锅里饧5—6分钟，然后大火蒸15分钟关火，等两分钟就可以开吃啦。 5. 这样和出来的面光滑细腻，增白和提高光亮度。包子蒸出来膨松柔软。 以上是我的经验，希望大家喜欢。 和包子面加猪油会影响面筋吗？ 和包子面加猪油会影响面筋吗？答案是不但不会影响面筋，而且还能让包子变得更加松软。但是什么时候添加？为什么？很多人都不太清楚，今天我就和大家一起来分享。 我们用5斤面，2.5斤的水和面，也就是水是面粉的一半比例，把面团基本成型的样子，这个时候面筋没有安全的行成，我们拿出一块面团，一拿就断了。如果一直和面，面筋就会逐渐形成。这时候加入猪油，表面就会形成一层薄膜，让面筋更柔软，更有弹性和弹性，让面团保持更多的气体。 希望我的回带能帮助倒你，谢谢！ 谢谢，我来回答问题： 包子是北方的主食，比饺子方便。简单易做营养均衡，做包子一般用中筋面粉，中筋面粉体质松散，筋度及粘度较均衡，和面一般用酵母比较方便，不易发酸，500克面粉250克温水，5克酵母，3克泡打粉，100克猪油，猪油也就是我们常说的大油，味甘和一般植物油相比有不可代替的特除香味，和面时加入猪油，将油脂和面粉充分揉搓，使油脂均匀地裹在面粉粒外层并黏连成团，由于没有水分，不能形成网络面筋，可以使包子更加松软，洁白有光泽，口感醇正，香而不腻 做包子添加猪油有哪些作用 包包子做面食 添加猪油可按照面粉500克猪油15克的比例在和面成团但不光滑细腻阶段加入(也是面团未起筋拓展阶段)。加猪油入面成品暄软光滑是传统技巧 猪油的加入只能起到辅助增白和提高光亮度，并且具有一定的抗老化的作用，并不能使其变得柔软蓬松!要想使包子柔软，主要是依靠酵母菌，和膨松剂的使用。和面时放猪油，在面筋未形成阶段时，试着拿出一部分面用手拉一下，容易断开。这个时候可以适当的放些猪油搅拌在一起。好处就是在面的表面会形成一层溥膜，这样才能更好的保护面助，让杰熟的包子更松软，更有韧性。 我来提供一个配方，希望可以对你有所帮助 1、中筋面粉500克 2、酵母5克 3、泡打粉3克 4、猪油10克 5、水265/275毫升(夏天冷水，冬天温水