来自侗乡的传统柴火辣椒，焦香爽口，自己搓更够味

　　曹雨在《中国食辣史》中写道：辣椒广泛地进入中国饮食，当始于贵州省。对于贵州人来说，对饭菜的最低要求就是有辣。
　　辣乎乎的家乡情怀
　　对于贵州人来说，吃辣不仅是习惯更是一种情怀。即使离乡千里，闻到熟悉的辣味儿，那热乎乎的感觉就从胃里到了心里。
　　受益于得天独厚的环境，贵州非常适宜辣椒生长，由此贵州这个吃辣大省也产生了丰富的辣椒品类。
　　在贵州人的智慧加工下，辣椒的吃法花样众多，形成了百花齐放的状态，也衍生了种类繁多的辣椒美食。
　　如果要说最常见，也最百搭的，辣椒面就必须拥有姓名了。在贵州辣椒面不仅可以做蘸水，也可以炒菜、烧烤等，各种不同种类的辣椒面为贵州美食增添了色彩。
　　＂侗乡＂的辣味
　　在贵州的＂侗乡＂黎平，不仅侗族文化引人流连忘返，当地的特色美食也令前来的游客们赞不绝口，很值得一提的要属手搓辣椒。
　　侗族人嗜辣，所以几乎家家户户都会做手搓辣椒。一般选用自家种植的辣椒做为原料，采摘后还要精心挑选色泽红艳、肉厚质嫩的辣椒。
　　手搓辣椒讲究的便是＂味＂，得用小火慢烘，最好是农家柴火，将新鲜辣椒放入铁锅里翻炒至香脆干燥，辣椒中还带着些草木的香气。
　　火候和时间的掌控至关重要，多之一分则太糊，少之一分则太生，炒出恰到好处的焦香后，稍稍晾凉放在手心里细细地搓。
　　这样做出的辣椒面，香味被很好的融合在一起，变得更富有层次，辣而不燥，回味悠长，同时也可根据需要调整辣椒面的粗细。
　　将黔味带在身边
　　手搓辣椒面的精髓就在于＂手搓＂，但这也成为了它的＂小遗憾＂。放置一段时间的辣椒面鲜香之味会逊色不少，使得许多外地的朋友没办法吃到这口鲜辣。
　　为了让更多人能吃到地地道道的手搓辣椒面，聪明的侗族人将手搓辣椒面做出了创新和改进，成立了一个小小的辣椒厂。
　　炒制好的干辣椒被装进小包的真空袋中，只需要隔着真空袋双手细搓，即可获得一包美味的辣椒面，这样的包装既方便了携带又便于食用。
　　这个小小的厂子，不仅为手搓辣椒打开了市场，也为许多人提供了一个就业机会，其中就有像吴国能这样的老人。
　　如今已经年过花甲的他，为了支付自己和老伴儿的医药费，不得不撑起整个家庭的重担。这份工厂的工作，给了他一点旱中甘霖。
　　工厂的老人虽多，但生产标准却不会降低，工人严格按照规定穿戴制服和口罩，加工环境也符合卫生标准，就为了入口的安心体验。随意加入一些香葱和酱油，一碟鲜美开胃的蘸水就有了，这样的味碟蘸白菜都能吃好几碗饭。无论是炒菜、拌面、烧烤等，加上一点就能烹饪出美味。
　　温馨提示
　　1.打开包装后，拿出内袋先不要着急撕开，
　　2.隔着内袋，用手搓碎辣椒到满意程度后即可。
　　无论你是出门在外的贵州人，还是对贵州美食好奇的外地人，都可以来尝试一下黎平手搓辣椒面，自己动手更能品尝地道的＂手搓＂美味。
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