有什么好的清酒？

　　高级清酒无论从香气还是口感上，都比普通酒有了很大的提升。獭祭就是作为清酒中的高端品牌推出的。
　　酒名獭祭的由来，是来自于水獭的习性，水獭会将捕捉到的鱼排列在岸上，看起来就像在举行节日庆典般。酿造厂是位于山口县的旭酒造（Asahi Shuzou），创立于昭和23年（1948年），獭祭不光闻名日本，在世界范围内也是享誉盛名。
　　旭酒造株式会社,距今已有240多年的历史。创始人樱井博志于84年（34岁）接手父辈的家业。他把眼光锁定在吟酿酒的制造上。虽然属于规模不大的酒厂，但酿酒的宗旨确是质量至上成本其次。绝不为了追求销售量而不顾质量的生产廉价酒。
　　由旭酒造出厂的都是以品质为依归的香醇美酒。旭酒造的理念是：不是为了让人一醉方休，也不是为了销量而酿造，只是单纯追求让人回味的酒。獭祭在日本简单的类比，相当于中国的茅台，是清酒中的高端品牌，日本首相宴请客人，一般用这个牌子。
　　清酒的质量，很大部分取决于大米的质量。大米表层是由蛋白质组成，影响清酒的口感，将大米碾磨后仅剩米心部的淀粉，可让清酒口感达到最佳，并会具有香蕉、苹果这样水果的香气。大米的打磨程度，一般用＂精米步合＂这个指标来衡量，所谓＂精米步合＂，就是精磨之后，米剩下来的百分比。＂＂精米步合＂越小，则酿出的酒越顶级。比如獭祭纯米大吟酿二割三分，即精米步合23%，磨掉了整整77%的米!
　　精磨前和精磨后的对比图
　　獭祭都是用一种顶级的米——＂山口锦＂（这种米，普通人根本买不到，只有得到农民认可的优质酿酒企业，才有机会，2016年，山田锦总产量的五分之一供给旭酒造）。其次，率先引入原本只在实验室用的离心机，来进行酒的分离。
　　（这种就是远心分离的酒，产量极少，不用添加酒精就能引出酒的香味）。酿酒用的水汲取自酒窖中涌出的井水，属于含有极少量矿物质的软水。因为是软水。所以从酿酒技术上来讲要用来发酵酿酒是有相当大的难度，因此旭酒造所酿造的酒必须要慢慢的发酵，这便是形成＂獭祭＂特有的美味及口感的重要因素。獭祭的产品其中除了最主流的獭祭二割三分还有獭祭50、獭祭三割九分这两款纯米大吟酿，还有远心分离（以离心力将酒液与酒粕分离的高级技术）等。
　　獭祭清酒具有优雅的水果芳香，哈密瓜、水蜜桃、梨子、荔枝、青柠、柚子的复杂芳香，还有芒果干和杏脯般的味道，传统酒中的生糠味、异杂味皆无，口味纯正，余韵悠长，齿颊留香。喝过獭祭方知何为好酒，赶快来品尝一下吧！
　　看更多美学知识和东方传统手艺，欢迎关注【东家·守艺人】。内容来源东家日本清酒品牌獭祭的分享。
　　我觉得还是，还是獭祭清酒吧！
　　在中国，说起日本清酒，知名度最高的就是，獭祭清酒。
　　獭祭 Dassai ，獭字念ta（第三声），虽然这两个字比较难念，但不妨碍我们对它的喜爱。
　　很多人会奇怪，獭祭名字的由来。
　　其实，这背后也有很多故事，可以说。
　　酿造獭祭清酒的，叫旭酒造酒厂，所在的地方正好叫獭越，于是，他们就取其中一字。
　　同时，獭祭这个名字，也有这样的意思，水獭将捕获的鱼，摆排在岸上，好像是祭祀典礼一样，是不是很好玩？
　　当然，旭酒造酒厂对獭祭这个名字，还有更深厚的寄望。
　　他们想要创造出一款更好的日本清酒，想要打破当时清酒行业的沉闷。
　　日本有个叫正冈子规的文人，曾在日本明治时期，掀起过文学革命，一扫当时文坛的陋习。
　　这个正冈子规，就常常自称是＂獭祭书屋主人＂。
　　那么，酒厂把新的清酒，取名为＂獭祭＂，就是为了向正冈子规致敬。
　　不过，对很多人来讲，獭祭名字的念法和由来并不重要，重要的是能在餐桌上喝到。
　　喝到獭祭，就像是喝到法国拉菲，会让人非常开心。
　　在日本同样如此。
　　最有影响力的清酒网站＂日本酒物语＂人气榜，獭祭清酒连续六年位居第一。
　　日本现任首相安培晋三，在国宴上招待外国领导人，用的就是獭祭清酒。
　　他还把獭祭当做礼物，送给奥巴马、普京、奥朗德。
　　甚至，国内年轻人常买的优衣库 Uniqlo 服装品牌，在日本开新店或庆祝时，都会用到獭祭清酒，作为镜开仪式用酒。
　　这个镜开仪式，相当于我们国内的祭祀请神，能作为祭拜神灵的用酒，已经是相当高的荣誉了。
　　说到清酒，很多人第一反应是日本的。
　　其实，清酒是中国发明的，而且早在西周时期就有，当时主要是作为祭祀用的，非常珍贵。
　　而后到了唐朝，才传入日本，再后来，日本把清酒定为＂国酒＂。
　　日本清酒比较知名的有獭祭、菊正宗、日本盛。
　　这两个品牌的资料已经有不少人回答了，网上也能很轻松搜到介绍。这里不多说了。
　　今天，说点比较少人知道的吧。
　　给大家科普一款中国清酒，它的名字叫——野山烧。
　　野山烧的酒厂在广东梅州，用的是宋代古方酒曲，再加上元朝蒸馏法，成就了这款蒸馏清酒。
　　为什么要蒸馏？
　　蒸馏是元朝才有的技术，也是因为这个技术的发明，才有了现在知名的白酒。
　　首先要说的是，清酒是用大米酿造的，比如野山烧用的是泰国茉莉香米。大米，这种主粮在战乱时期特别珍贵（自己数一数我国5000年历史有多少场战争吧），所以清酒真的是很＂贵＂的酒；没有蒸馏之前，清酒的度数是不高的，蒸馏之后，清酒的度数可以到50度以上，而野山烧的产品包括52度、56度、62度与68度。其中，62度与68度为品鉴级别，当然，价格也挺高的，不过喝过就知道，跟52度、56度完全不一样。
　　其次，为什么蒸馏技术发明后才有了白酒？刚刚提到，清酒是用米酿造的，那么白酒呢？是用高粱、杂粮酿造的，从原材料上就能发现不同了，所以清酒不是白酒，虽然外表上它们长得一样。因为元朝出现了蒸馏技术，高粱、杂粮也能酿酒了，而且成本更低，所以得到了更大力度的推广，一直延续至今。
　　最后，多唠叨一句。
　　一款酒好不好，主要看甲醇指标。一般说来，甲醇含量越低的酒，越不会上头，也不会出现口臭、头痛等问题哦~
　　说到清酒，部分人就会联想到日本，其实日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的。
　　清酒有中日韩三种
　　日本清酒有菊正宗、大关等
　　中国清酒有中国清酒、汾酒集团等
　　适量饮酒，有利健康，另外，酒这个东西都是身体好适量饮酒对健康有益，身体不好喝了就没什么好处了。想尝尝日本清酒但是不知道如何选择？
　　不止品牌效应，等级划分才是区分清酒品质的标准！
　　大多数人会在第一次尝试的时候在网上买性价比看起来很高的清酒，几十块钱一大瓶，到手后看配料就会发现，其原料在米、米曲之外还有大量的酿造酒精和糖类、香精，这种普通酒来源于日本战后粮食短缺时，日本酒厂在酿造过程中加入大量酿造酒精和糖类、香精调配出酒的味道用来加大清酒的产量和降低酿酒的成本，导致其后很长一段时间日本清酒市场的品质都处在混乱状态。
　　《清酒制法品质表示基准》出台后，用标准的原料和工艺定义出了‘特定名称酒’，凡是在酒标上出现特定名称的，都可以定义为优质清酒。
　　所以清酒在品质上可分为两种等级，一是普通酒，一是特定名称酒，在特定名称酒中因原料不同又会分为本酿造系和纯米系，各自因工艺分出四种。如下图
　　比起普通酒的杂质过多，特定名称酒才更能体现清酒的特点，至于如何选择，要看喜欢米香还是花果香了，如果预算不多可以先买纯米酒和本酿造的清酒，体验纯米酒的软糯和本酿造系酒的爽口，就能马上分辨出自己到底喜欢哪种口味。追求高质量的可以买纯米大吟酿和大吟酿两种，体验清酒工艺发挥到极致后的深层次的花果香。
　　产品推荐：
　　黄樱通系列清酒组合180ml*6瓶
　　其中本酿造*2 纯米酒*2 纯米大吟酿*2
　　小巧包装，小容量清酒，本组合选用了清酒各有特点的几种特定名称酒，且容量较少，不会浪费，极适合尝鲜。纯米酒的软糯，本酿造的凛冽以及纯米大吟酿馥郁的果香，在这一款组合中通通体现在你的面前。是日本酒通都赞不绝口的味道。
　　酒具选择：精米步合较高的吟酿酒因为有深层次的花果香，所以建议使用葡萄酒杯（收口杯），纯米酒和本酿造可以使用清酒的猪口杯，可以更好的观察清酒的清澈度，品尝的话用家用杯子也是可以的。
　　推荐饮用方法，本酿造热饮（不超过55度），纯米大吟酿冷饮（冷藏非冷冻）纯米冷酒冷饮（冷藏非冷冻），皆可常温，纯米酒冷饮的口味会更好，回甘更明显。
　　关于挑选清酒再多说一句，清酒属于发酵酒，装瓶后就不是时间越长的越好喝、越值钱了，市场上大多数的清酒都不可以久放，效期一年以内的清酒，是清酒的最佳赏味期，出厂两年以后的清酒建议不要喝了。
　　国内的清酒比较好的是中国清酒、古黄粱酒。
　　国外日本的清酒可以按性价比选酒，性价比最高就选纯米酒！
　　既便宜又好喝，在日本酒中纯米酒价格低、却一样采用优质的原料口味丰富是性价比最高的首选。因此，我们将严格挑选性价比高的日本酒进行介绍，可根据您的喜好和目的作为参考。
　　纯米酒的价格比较合理，不使用酿造酒精，仅是以米、曲、水作为原料的日本酒。突出了米香和酒的美味，充分发挥了原料质朴单纯的风味品种丰富多样。
　　另外，纯米酒没有精米步合的规定。采用精米步合的吟酿酒清爽一般没有杂味。但是，碾米需要花费工夫和成本，所以有变贵的倾向。
　　因此，精米比例没有规定的纯米酒，经常被控制在比较合适的价位，性价比高值得推荐。它的魅力就在于直接发挥米原始的味道，不同原料能品味出各异的风味。
　　按口味选择
　　高档酒的口味清爽，杂味少。但是，味道的喜好和感受千差万别，这在价格合理的日本酒中，从浓郁芳醇到清凉爽口，味道变化丰富，类型多种多样。尤其是大人数想要喝酒的时候，推荐哪种好喝易入口以及不同场合、料理搭配、饮用方式等等，更体现出它的魅力。
　　请注意不要喝太多，一定要找到自己喜欢的一瓶即可。
　　白瀧酒造 上善如水 純米吟醸 易入口
　　其特征口感清爽柔和，像水一样清澈的在日本大受欢迎。再加上纯米呈现出的圆润芳香甘甜余韵与各种风格的菜肴相协调，也是作为礼品的最佳选择。
　　白泷酒造是始创于1855年的老字号酿酒厂。该品牌自1990年发售，作为代表品牌，一直受到人们的欢迎。水果味的醇厚芳香，不用说喜欢日本酒的人，即使初次饮酒人也容易上口这就是它的魅力。冷饮的话，更能凸显干爽利落。
　　辰馬本家酒造 黒松白鹿 純米吟醸
　　以高雅醇厚芳香为特征的纯米吟酿酒，引人注目的高档黄金标签。是一款味道清醇与料理一起搭配的美食酒。其特征冷饮会带来适度的甘甜和清爽的余味。此外，葡萄酒杯饮用能品出果味的吟酿香。
　　拥有350多年的历史的辰马本家酿造酒，以优质水和米为原料酿造的各种日本酒。种类繁多，无论日常饮用还是作为馈赠礼品的高档日本酒皆可。
　　諸橋酒造 越乃景虎 純米酒 辛口
　　追求淡丽辛口的同时也能充分享受米的美味。选用日本名水＂杜々の森湧水とどのもりゆうすい（超软水）＂酿制出上等优雅的口感。
　　始创于1847年的诸桥酒造位于新泻县中央的暴雪地带而闻名的长冈市，严寒是酿酒的最佳自然环境。越乃景虎清酒也是新泻代表性名酒，香味低易入口，因此具有很高的人气。
　　大七酒造 大七純米生酛
　　有着浓厚的味道和清新的回味魅力的＂生酛造り＂日本酒。＂生酛造り＂就是利用最正统、最传统的酿造法依靠自然的力量，酿造日本酒的方法。
　　经过充分的精酿，醇厚感、鲜味和酸味完全化解融合，后劲十足。如烫酒后小酌，则醇香沁人心肺，最适搭配各种料理。最佳饮用温度30度。由于，采用天然乳酸菌酿制酒母，开瓶后不能久留，必须当次饮完。
　　石川酒造 多満自慢 純米無濾過 旨口
　　辣中有酸微甜，味道平衡非常出色。有很强的冲击力，所以要慢慢品尝。最适合热饮的酒，味道口中弥散，均衡地发挥出米的美味，又能以合理的价格买到的性价比优秀的日本酒。在国内的各种鉴评会和竞赛中都有获奖经历，无论冷饮、热饮都深受好评。
　　石川酒造在东京都福生市设有酒窖，酿酒所使用的是地下150m抽取的天然水，采用＂寒造り（かんづくり）＂，即最适合时节秋天到初春的时候酿酒的方式。这就是精心酿造切实感受到米香和甜味的日本酒。
　　菊水酒造 菊水の純米酒
　　充分发挥了米香的浓厚味道和清爽的口感具有日本酒的魅力。和各种风格的菜肴一起享用，展现出它良好平衡感的魅力。冷饮口感清新;热饮的话，能享受到它深奥的美味和浓郁。
　　另外，本品牌采用生詰製法（なまづめ装瓶前没有加温的方法）也是其魅力之一。因为不像一般的日本酒那样贮藏前、装瓶前都要加热，所以能感受到新鲜的味道。
　　小嶋総本店 東光 純米吟醸原酒 水果味
　　有着水果味香甜魅力的日本酒。虽是原酒, 但酒精度数并不很高，控制在16 左右，回味清爽非常容易入口。
　　小岛总店创业于1597年大雪地带而闻名的山形县米泽市。作为原料的米和水共同使用＂最上川＂（河流名，位于山形县新庄市）源流清澈的水源。为了体验它的芳香醇厚甜美，推荐11 左右冷饮。
　　菊正宗酒造 上撰 純米酒 香醸
　　本品是创立于1659年代表日本老字号的酿造厂菊正宗酒造酿制而成，以醇厚芳香、清凉爽口为特征的日本酒。采用独自研发的酵母，凸显纯米酒特有的美味和大吟酿的醇厚酒香的魅力。7 左右冷饮更能享受其苹果清香、甘甜清爽。
　　清凉爽口与料理完美的搭配，即使不擅长饮日本酒的人也能很容易接受。推荐在冰箱冷藏后饮用。
　　末廣酒造 伝承山廃純米 末廣 加温饮用
　　本品是酸味和甜味平衡出色的山废制造的日本酒。所谓＂山廃（やまはい）是指从古法＂生酛(生もと)＂酿造法派生出来的日本酒制法。用曲子的力量慢慢融化大米取代了磨碎大米的繁重劳动，其特征和原来一样芳香醇厚，把酒的浓郁米味发挥到极致。
　　本品牌也是一种有着圆润柔和清爽口感魅力的日本酒。30~45 温热饮用酒香能充分释放，效果更佳！
　　宮坂醸造 真澄 純米酒 奥伝寒造り
　　至于其他问题更详细的请参考我的头条号：日本文化漫步。