做了十年的糖醋鱼，终于总结了几条好经验

　　菜好、汤好、味道好感情才好。这年头，没有两个拿得出手的好菜都不好意思出门。人间烟火味，你我相知，点击上方的＂关注＂感谢上苍赐予的相遇，与＂番茄爱阳光＂相伴，幸福美满。
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　　爷爷说甜了，奶奶说酸了，娃儿说清淡无味，每次做糖醋鱼，总难以满足他们挑剔的胃口，这是前几年；现在，埋怨少了，称赞多了，越来越受欢迎，看着她们大口吃肉，一股成就感从内心犹然而升。
　　做了十年的糖醋鱼，终于总结了几条好经验。
　　01
　　原料
　　鲜鱼、菜油、化猪油、香油、青葱、姜、蒜、泡红辣椒、白糖、高粱酒、番茄、生抽酱油、醋、水豆粉『1』、盐、香菜。
　　02
　　刀法
　　鲜鱼去鳞、抠腮、剖腹去内脏后，用清水洗净，再用干抹布擦干水。刀立着在鱼身两面各划几刀，划深，划透，划齐。做到每块每鱼肉单独成块，通过鱼刺块块相连。
　　03
　　码味
　　把高粱酒、酱油、盐放进碗里，抹遍鱼全身，将鱼码味五分钟、使入味，取出再用净布揩干待用。
　　04
　　番茄汁
　　挑选熟透的大红番茄三四个，清洗干净，榨汁机榨汁，渣渣丢弃不要，取汁备用。
　　05
　　姜葱
　　葱花、葱丝各切一半。姜、蒜剁米米。泡红辣椒去籽切细丝丝。
　　06
　　滋汁
　　用碗将生抽酱油、香油、水豆粉、料酒、白糖、醋及番茄汁勾兑成滋汁。
　　07
　　裹粉
　　水豆粉均匀地抹在鱼身上，边拍边打边扑粉，使之均匀覆盖每一寸鱼肉表皮，肚内部分手法相同，约二分钟，提起鱼头抖落多余的粉。
　　08
　　炸鱼
　　铁锅置旺火上，放入菜油。当油至七成热时，手提鱼尾，鱼头先下锅，鱼头炸至六成熟。
　　全鱼下锅炸制，勿上下翻动，热油不断淋浇鱼背，谨慎操作，勿使热油外溅。
　　至全鱼呈深黄色时，用漏勺捞出，稍微控油，放进鱼盘，备用。
　　09
　　勾芡
　　把锅内大分油倒出，留下一部分，下化猪油炒香，再放葱花、蒜米、姜米炒匀，倒入滋汁，搅匀，勾成二流芡，全部浇淋在鱼身上，撒上葱丝、泡辣椒丝、香菜等点缀一点，即可上桌。
　　10
　　点评
　　鱼形完整，金黄丰润，鱼皮焦酥，鱼肉细嫩，入口先甜后酸，回味悠长。具有丰富的象征寓意，喜庆感强烈。
　　11
　　温馨提示
　　1、炸鱼头，非专业人士谨慎操作，以免发生意外。
　　2、鲤鱼口味较佳，花鲢、草鱼也可炸制，只是口感不同。
　　3、醋不可过多，宁过甜不过酸。
　　4、水豆粉可用玉米淀粉、土豆淀粉代替。
　　5、泡红辣椒可用青红辣椒、小米辣、洋葱代替。
　　12
　　附注
　　『1』红苕粉
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