豫菜号称百菜之母，没听过有什么名菜，有谁知道它的代表菜？

　　豫菜，即河南菜系，是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下，运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称。豫菜是中国各大菜系的渊源，被中国烹饪界称为中国八大菜系的＂母菜＂，有＂烹饪鼻祖＂和＂中华厨祖＂之称的伊尹便出生于河南洛阳，当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上，根据中原物质条件，逐步积累演变而发展起来的。
　　河南菜的发展，除了历史原因之外，还和本省盛产珍贵烹饪原料有着密切的联系。河南的西部山区盛产猴头、鹿茸、拳菜、羊素肚和蘑菇；豫北出产的有全国著名的怀庆山药、宽背淇鲫、百泉白鳝和清化笋；豫南的鱼、虾，平原的禽、蛋，资源都相当丰富。＂洛鲤、伊鲂，贵似牛羊＂，＂黄河鲤鱼甚佳，以开封为最多＂，这些历史佳话，早已传遍全国。
　　作为中原烹饪文明的代表，豫菜虽然在南宋以后成为中国烹饪的地方帮派，但因地处九州之中，也就一直秉承着中国烹饪的基本传统：中与和。＂中＂是指豫菜不东、不西、不南、不北，而居东西南北之中；不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，而于甜咸酸辣之间求其中、求其平、求其淡。＂和＂是指融东西南北为一体、为一统，融甜咸酸辣为一鼎而求一味、求一和。
　　河南菜的烹调方法，共有50余种。扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色；其中扒菜最为独到，素有＂扒菜不勾芡，汤汁自来黏＂的美称。另外，爆菜时多用武火，热锅凉油，操作迅速，质地脆嫩，汁色乳白。
　　洛阳燕菜、道口烧鸡、长寿鱼、炸紫酥肉、套四宝等，这些历史悠久的地方名菜，至今仍名扬遐迩，为中外人士所喜爱。
　　现今的豫菜以郑州为中心，由四个部分构成:l 豫东以开封为代表，恪守传统、扒制类菜肴较为典型，口味居中l 豫西以洛阳为代表，水席为典型风味，口味稍偏酸l 豫南以信阳为代表，炖菜类较为典型，口味稍偏辣l 豫北以安阳为代表，善用土特产，熏卤、面食甚佳，口味稍重
　　豫菜十大名菜l 黄河鲤鱼焙面l 煎扒青鱼头尾l 炸紫酥肉l 扒广肚l 牡丹燕菜l 清汤鲍鱼l 芙蓉海参l 葱扒羊肉l 汴京烤鸭l 炸八块
　　道口烧鸡
　　道口烧鸡为河南名菜，历史悠久，至今已有三百多年的历史。豫北滑县道口镇，素有＂烧鸡之乡＂的称号。
　　炸紫酥肉
　　＂炸紫酥肉＂为河南传统名菜，以炸的烹调技法和成菜后色紫肉酥而命名，已有几百年的历史。此菜以猪硬肋为主料，经过煮、腌、蒸和反复炸制而成。
　　铁锅蛋
　　＂铁锅蛋＂是河南地区一种古老的菜肴，堪称豫菜一绝。
　　长寿鱼
　　长寿鱼是洛阳传统名菜，同时也是一道具有药用价值的菜。其特点是味鲜，甜咸酸三味俱全，已有近两千年的历史。
　　洛阳燕菜
　　洛阳燕菜，又名＂牡丹燕菜＂，是洛阳水席中的重头戏，也是洛阳最负盛名的一道菜肴。
　　司马怀府鸡
　　此菜是豫菜中一道历史悠久的传统名菜。所谓＂司马＂，是指三国时魏国名将司马懿，＂怀府＂指怀庆府。
　　套四宝
　　套四宝起源于河南开封，是一道地方名菜，这道菜将鸡，鸭，鹌鹑，鸽子四种食材层层相套烹制而成，一根骨头都没有，造型奇特，口味丰富，肉质肥而不腻，汤汁香醇浓郁，回味无穷，堪称豫菜绝品。
　　看到提问者称＂豫菜＂是中国十大菜系的【百菜之母】第一次听说，必须要反驳你，十大菜系里都没敢号称【百菜之母】以前在单位常到河南出差，给我的印象深刻的是烩面，糊辣汤，道口烧鸡，各种各样的烩菜，确切的说叫【白菜之母】比较适合。
　　中华饮食文化历史悠久源远流长，从最初的简单加工添饱肚子到对口味的追求完美，又因我国地域辽阔南北不同，不同地域文化和地理位置气候等形成了不同的地方饮食习惯，从以前的四大菜系（川，鲁，粤，扬）四大风味发展到八大菜系再到十大菜系。十大菜系是由中国烹饪协会和全国各地所承认的，因此豫菜在十大菜系没有一席之地，如果是豫剧，中原文化可以认可的。
　　＂四大风味＂之＂十大菜系＂所谓的＂豫菜＂榜上无名。
　　无论是＂四大风味＂、还是＂四大菜系＂或者现在的＂十大菜系＂根本没有所谓的＂豫菜＂一席之地。
　　时至今日、被誉为＂十大菜系＂的所在地仍然拥有经过几代人传承下来的金字招牌＂百年老店＂以及＂招牌菜品＂……
　　那么?河南饮食业所谓的＂豫菜＂/＂百年老店＂一家没有，事实胜过雄辩，事实也能证明。
　　榜上无名、更无一席之地何谈＂百菜之母＂?
　　中国是世界公认＂烹饪王国＂、也被誉为世界＂面食之根＂。
　　我国＂烹饪技术＂历史悠久源远流长、形成独特的＂饮食文化＂，我国地域辽阔、民族众多、＂一方水土养一方人＂、不同地域文化、自然地理、气候特点、饮食习惯形成了＂四大风味＂、演化从最初的＂四大菜系＂之＂鲁菜、川菜、粤菜、淮杨菜＂扩展到＂八大菜系＂再到＂十大菜系＂。
　　＂四大风味＂是经过漫长的历史演变而形成一整套自成体系的＂烹饪技艺＂和＂独特风味＂，并且得到全国各地所承认的地域特色的菜肴。
　　＂四大风味＂之＂十大菜系＂所谓的＂豫菜＂榜上无名。
　　无论是＂四大风味＂、还是＂四大菜系＂或者现在的＂十大菜系＂根本没有所谓的＂豫菜＂一席之地。
　　时至今日、被誉为＂十大菜系＂的所在地仍然拥有经过几代人传承下来的金字招牌＂百年老店＂以及＂招牌菜品＂……
　　那么?河南饮食业所谓的＂豫菜＂/＂百年老店＂一家没有，事实胜过雄辩，事实也能证明。
　　榜上无名、更无一席之地何谈＂百菜之母＂?
　　（各地具有代表性的美味佳肴分布图）
　　中国＂烹饪技术＂讲究＂食材＂获取以及＂炒、爆、煨、熘、炸、烹、煮、炖等制作工艺。
　　＂色香味俱全＂是基础。
　　早在＂商周＂时期中国的膳食文化己有雏形、以＂太公望＂最为代表，再到＂春秋战国＂的＂齐恒公＂时、＂饮食文化＂南北莱肴风味表现出差异。
　　《梦溪笔谈》卷二四中记载：＂大底南人嗜咸、北人嗜甘、鱼蟹加糖密、盖便于北俗也＂……
　　南北宋时、大量北方人移民南方、甜的口味逐渐传入南方、到＂唐宋＂吋、＂南甜北咸＂格局形成。
　　＂宋末＂中国饮食文化开始分为＂京式＂、＂苏式＂和＂广式＂，＂京偏咸＂、＂苏广偏甜＂形成。
　　＂清初＂时＂鲁菜＂、＂川莱＂、＂粤菜＂、＂淮扬菜＂成为当时最具影响力的地方菜，被称为早期的＂四大菜系＂。
　　最早的＂烹饪学＂专著是＂秦代＂的《吕氏春秋》中《本味篇》纪录了中国菜系的发展过程和历史，最早的＂高级宴席菜单＂出自于＂唐代/韦巨源＂宴请＂唐中宗＂的《烧尾宴食单》……
　　（根据＂徐珂＂著《清稗类抄》排序），《清稗类抄》云：＂肴馔之各有特色者京师、山东、四川、广东、福建、江宁、苏州、杨洲、镇口、淮安＂
　　后概括为：鲁、川、粤、淮＂四大菜系＂，既＂四大风味＂。
　　此后在＂四大风味＂基础上再演化出早期的＂八大菜系＂。
　　再形成今天全国各地所公认的：＂鲁菜＂、＂川菜＂、＂苏菜＂、＂粤菜＂、＂浙莱＂、＂湘莱＂、＂徽菜＂、＂闽莱＂、＂陕菜＂、＂京莱＂十大莱系。
　　＂四大风味＂之＂10大菜系＂涵盖了东西南北不同地域地理、气候、食材、习惯成为中国＂烹饪王国＂组成部分之典型代表和经典之作。
　　同时，＂十大菜系＂是一种传统＂饮食文化＂，更是几代人数百年不懈努力，不断发扬光大和传承……
　　豫菜啥时成百菜之母了？它在国内菜系连号都挂不上！
　　豫菜中的代表菜，曾经有过十大名菜，当年的国宴，也有过一段时间是以豫菜为代表。
　　豫菜之所以被称为八大菜系的母系菜，是因为中原自古就是东奔西走南来北往的必由之路，所以才造成了豫菜承众家之长，又广泛的被其他菜系借鉴，形成你中有我，我中有你的局面。各地再根据本地的特产和口味，逐渐形成了现在的菜系格局。
　　十大名菜之中，洛阳水席有一道牡丹燕菜，以萝卜为主料，以平淡中见神奇。其他九道均出自开封，包括软熘糖醋鲤鱼焙面、炸八块、煎扒鯖雨头尾、炸紫酥肉、汴京烤鸭、葱烧海参、扒广肚、葱扒羊肉和清汤鲍鱼。
　　从以上菜单可以看出，除海参和鲍鱼广肚之外，其他都是本地为主的特产。
　　到过杭州的可能品尝过西湖醋鱼，这里面就有豫菜鲤鱼焙面的影子。
　　炸八块来PK肯德基德克士之流，可以说炸八块完胜。
　　全聚德烤鸭，据说也是从汴京烤鸭借鉴而来的。
　　之所以很多人不知道这个KFC就是开封菜，主要原因就是开封这座城市的影响力大不如前。城市没有影响力，外地来的人少，在政治经济以及文化方面的输出自然就大打折扣，菜品自然就不可能传遍四面八方。
　　第二张图片是中原一绝——套四宝。就是将鹌鹑、鸽子、鸡和鸭都踢掉骨头还要灌水不漏，然后腿套腿、翅套翅、头套头的套在一起，因为是四种禽类，故名套四宝。
　　现在的鲤鱼焙面，受到黄河断流影响，鲫鱼产量早就很难寻觅野生鱼，都是用饲养的代替，也许味道会有点不太一样吧。
　　被外地游客吐槽嚼不动的桶子鸡，却绝对是开封菜的名菜，广受开封人的喜爱。
　　其实豫菜中最接地气，最受全国人民喜爱的，当首推花生米。
　　也许您会抬杠，凭什么说花生米是你开封菜？
　　当然了，花生肯定是到处都有，但能像开封附近把花生做出来多种花样的，恐怕不多。
　　因为开封附近临着黄河，这条母亲河一次次的决口，留下了大片沙化的土地。而这类土地最适合播种的，就是西瓜和花生。本地盛产什么，肯定要在吃什么上面去下功夫。比如说海边，估计人人都会做海鲜。而到了甘肃内蒙等地，土豆无疑是他们每个人最拿手的菜。你到了泉州产茶区，一般都可以吃到茶叶做的菜。而在牧民家里，牛羊肉就跟不要钱似的。
　　只听说过豫剧，身为八辈子都是河南人，从没听说过豫菜是什么东西？今天头一次听说十分震惊！深感自己太无知了，社会承认吗？在饮食界承认吗？我深为发明这个词的人感到骄傲
　　作为十岁出头就离开河南的河南人。每次和同事去河南出差必点：鲤鱼焙面、扒广肚、小酥肉、黄鱼汤………别特么说河南只有胡辣汤烩面，你穷你怪谁？去开封第一楼、黄家包子去吃，七八个人400元一大桌你都吃不起吗？
　　作为河南人我来回答，代表菜就是大锅菜，不管你是哪个菜系的也不管你是甜咸辣更不管你是荤素，在我们这没有不能放一起炖的[捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸]
　　身为河南人真的没听说过豫菜是百菜之母！八大菜系也没豫菜！！好像鲁菜是百菜之母吧[捂脸]代表菜还是有的满汉全席唯一的一个道口烧鸡！！好吃的鲤鱼焙面[笑哭]
　　这年头儿，什么高人都有，菜系的形成和历史地理位置气候条件有很大的关系，河南虽然有六朝古都，但真的没有菜系，别撇着大嘴告诉人家还什么百菜之母，大河南人民就没跑出鲁菜的阴影范围！还有人喊胡辣汤，知道胡辣汤哪来的吗？有一种东西叫甜沫，这是才胡辣汤的祖宗！你们简直没把鲁菜中国第一大菜系放在眼里！真是可笑！