中国饮食文化在地理方面有什么特点？

　　谢邀！中国地域饮食特点各有不同，在世界上来说饮食文化是最丰富的，自己去寻找吧！
　　中国区域辽阔，地理环境差异较大，形成了不同的生产方式和生活方式，地理环境和饮食文化有着密切的联系，以秦岭淮河为界分为南方和北方，南方属于亚热带气候，雨水较多，热量充足，适宜水稻生长，因此，南方人养成了食用稻米的习惯，北方属暖温带气候，雨量较少，适宜小麦生长，因此北方人大多以食用面食为主，黄河中下游的各个省份面食品种花样翻新，令人目不暇接。而青藏高原，内蒙高原属于半干旱地区，不适合农业生产，但畜牧业发达，形成了食用牛羊肉的习惯。中国的八大菜系也体现了不同的地理环境和饮食文化的密切联系。
　　古语曰：＂食、色，性也＂，自古民以食为天，俗话还常说：＂开门七件事，柴米油盐酱醋茶。＂这七件事，件件都是与饮食相关的。
　　正因为饮食是人们的安身立命之本，再加上中国地大物博，自然地理区域分布不同，气候条件和民族习俗差异大，使中国各地饮食文化呈现鲜明的多样性和复杂的地理差异，膳食品种之广、食品加工之精、烹饪技艺之妙。
　　1、人们习惯用八大菜系来分析饮食文化, 其划分标准包括烹饪手段、口味、饮食方式、食用原料等多方面因素。
　　＂八大菜系＂ 是指黄河流域的鲁菜 、 长江中上游的川菜、长江下游的淮扬菜和珠江流域的粤菜，还有湘菜、徽菜、 闽菜 、 浙菜几大菜系。川菜以 ＂辣 ＂ 著称, 调味多样，取材广泛，素来享有 ＂一菜一格, 百菜百味＂的声誉。粤菜烩古今中外烹饪技术于一炉 , 以海味为主, 兼取猪 、 羊蛇、猫等，以杂、 奇而著称 。而鲁菜，因黄河、黄海为它提供了丰富的原料, 使它成为北方菜系的代表，也是京菜发源的最初基点。此外，淮扬菜、北京菜、湘菜等各居一方, 各具特色, 充分显示中国饮食体系因各地特产、气候、风土人情不同而形成的复杂性和地域性 。
　　2、从口味上划分，中国的饮食文化地理划分为长江上中游重辣区、北方微辣区 、东南沿海淡味区3个大区。＂南甜北咸 , 东辣西酸＂，这是中国民众中流传甚广的饮食口味地理方位观，人们普遍接受这种观念并习以为常。
　　3、北方人主食是面食、玉米等，南方人主食大米，因为中国北方的主要粮食作物是小麦、玉米、高粱、土豆等，但是不论南方还是北方，农业民族都有食用蔬菜和家畜家禽肉和蛋的习惯。
　　4、南北方少数民族的生产活动受自然地理环境的制约，而吃什么不吃什么又受信仰习俗的影响，所以自然环境和传统观念也在一定程度上影响了南、北方的饮食习惯。
　　北方的少数民族主要有朝鲜族、回族、维吾尔族等，南方的少数民族主要有藏族、彝族、羌族、纳西族等。由此而形成的饮食风俗中，伊斯兰民族忌猪，不食自死物；穆斯林一般不吸烟饮酒；藏传佛教信徒普遍禁食鱼，他们崇拜龙，认为鱼是龙的子孙；满族尊崇努尔哈赤，传说狗两次救起脱险，故不食狗肉；蒙古族、藏族一般也不吃圆蹄动物。
　　中国土地广袤、物产丰富、人口繁荣，在此基础上孕育出的中国饮食文化内涵丰富、博大精深，经历几千年的发展、演变和积累，逐渐形成了自己独特的内涵和功能，最终创造了具有独特风味的中国饮食文化，成为世界饮食文化宝库中的一颗璀璨的明珠。
　　你好，我是微星初现，很高兴回答你的问题。
　　对我这种没有走南闯北经历却又喜欢做吃的的人来说，我们对饮食的了解大都来自书本，来自网络。尤其是近几年《舌尖上的中国》等一系列美食纪录片的诞生，更是让我们看到了中国美食的丰富，美食文化的璀璨。
　　不同的地区，因着地理环境上的差异，土壤、气候、水等的不同，造成了各地迥异的饮食文化。 就像我们北方多种小麦，而南方的环境更适合种稻米。
　　今天，我想分享一本英国美食家扶霞·邓洛普写的书——《鱼翅与花椒》， 这本书通过扶霞在中国许多地方的美食探索，勾勒出了各地独具特色的美食文化。 而且书中的文字极具生活气息，生动形象，让你仿佛置身于那充满烟火气的菜市场中。
　　扶霞最开始到的地方是四川成都 ，成都的美食吸引着她。慢悠悠的古城气息中，她开始了自己的美食探索。她说成都的美食仿佛也掺入了城市的气息，让你感到温柔。四川的担担面、鱼香茄子，火爆腰花，每一样都勾动着味蕾。
　　其实四川的食材里必不可少的是辣椒或者花椒，这跟当地潮湿的气候是分不开的。但作者之后去了重庆 ，才知道那里的辣是多么得＂暴力＂。
　　后来，扶霞跟随自己的同学回到了甘肃 过年，看到了北方的饮食，以及这饮食背后的文化。这里的饭都比较低调，尤其在冬天，除了小麦、猪肉、辣椒和大蒜也没什么别的食材。而且这里有非常严重的男女等级观念。冬天，家里的女人们忙着和面、擀面、蒸馒头，男人就坐在炕上聊天。
　　再之后，扶霞去了湖南长沙 ，在这个毛主席的故地里，她了解了很多与伟人有关的事情，也尝到了毛家菜。 我们面前的桌上摆满了一盘盘菜肴：肯定是有盘红烧肉的，放了八角、姜和辣椒；还有干锅香辣虾、豆豉鱼和肚片药膳汤。不过其他大多数的菜都是毛泽东最爱吃的简单农家菜：家常豆腐、蕨菜肉丝、小炒苦瓜和南瓜羹。
　　作者写，饮食会跟着所在城市的体性转换。比如香港， 本身就是一个中西文化交融的地方，那么这里的饮食无形之中也就携带了这个特色。私房菜在这里自成一个体系，作者就介绍了一道极具中西融合魅力的菜，名字叫＂糯米蒸鹅肝配焦糖绿萝卜泥＂。
　　当然，书中还有一些别的地方的菜肴，以及这菜肴背后的文化背景的描述。
　　可贵的是，扶霞在《鱼翅与花椒》这本美食书中并不单纯地介绍美食的制作，而是扩张到了人物，故事和历史文化。 让我们这些读者了解了一个地方独特口味背后的故事。 所以，不同的地域包含不同的饮食文化，这跟自然有关，跟历史有关，跟人有关。
　　希望在有生之年，能多转转，多吃吃。
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　　大不相同，很简单的说，南方呢？喜甜食俱多，北方咸一点，西南辣一点……
　　中国饮食文化在地理位置上源远流长，口味都独具风格、各有千秋。江浙菜系精致清淡，做法颇具江南水乡的微波粼粼，又恰似江南女子的含蓄之美；东北菜系纯朴大方，做法颇有黑土地的肥沃丰富，又恰似东北大姑娘的火辣辣；西北菜系肉多味正，又恰似西北汉子的彪悍勇猛；川菜菜系麻辣爽口，耐人寻味，具有挡不住的诱惑力；湘鄂菜系香辣无比，菜品齐全，吃罢让人流连忘返；粤菜菜系千奇百怪，海陆空各显神通，把广东人的性格展现的一览无余；鲁菜菜系实在多滋，文化底蕴深厚，加之酒文化做伴，山东人的好客之情发挥的淋漓尽致；京津菜系满目琳琅，色香味俱全，吃后紫气祥云铺在脸庞……华夏民族的美食享誉全球，舌加上的中国赏心悦目，中国人民的文化自信强而有力。[加油][加油][加油]如果您觉得味道还可以，请您点赞并欢迎您留下宝贵意见！[鼓掌]
　　古话说的好：＂民以食为天！＂一语道破饮食与人类那密不可分的联系。既然饮食在人类生活所占份量为重中之重，聪明的人类自然不会满足于单调乏味的饮食。随着时间的推移，更多种类的食物被发现，懂得提取盐，糖等调味品更似引起了饮食文化的一次革命。人类饮食从原始社会的吮血为汤，生肉为食逐步发展为各具特色，丰富多彩的饮食文化。
　　 在我国东部平原地区，大概以秦岭-淮河为界，以南是水田，种植水稻；以北是旱田，种植冬小麦或春小麦。南方人以大米为主食，而北方人则以小麦面粉为主食。在气候方面．北方的气温比南方低，尤其冬季十分寒冷，因此北方人的饮食中脂肪、蛋白质等食物所占比重大，尤其在牧区，牧民的饮食以奶制品、肉类等为主。南方人饮食以植物类为主．居民有喝菜汤吃稀饭的习惯。而在高寒的青藏高原上，青稞是藏族种植的作物和主食，同时为了适应和抵御高寒的高原气候，具有增热活血功效的酥油和青稞酒成为藏族人民生活中不可缺少的主要食用油和饮料。我国在饮食习惯上有＂南甜、北咸、东辣、西酸＂之说，充分体现了我国饮食的地区差异。我国地域辽阔，饮食调制习俗、饮食风味也必然干差万别，最能反映这一特点的是我国的菜系。我国有八大菜系或十大菜系之分，各莱系的原料不同、工艺不同、风味不同。川菜以＂辣＂著称，调味多样，取材广泛，麻辣、三椒、怪味、萸香等自成体系，＂江西不怕辣、湖南辣不怕、四川怕不辣＂即突出反映了四川菜系辣的特点、川菜以辣为特色。与当地人抵御潮湿多雨的气候密切相关。粤菜烩古今中外烹饪技术于一炉．以海味为主，兼取猪、羊、鸡、蛇、猴、猫等，使粤菜以杂奇著称、而丰盛实惠、擅长调制禽畜味、工于火候的鲁菜，因黄河、黄海为它提供了丰富的原料．使它成为北方菜系的代表，以爆炒、烧炸、酱扒诸技艺见长，并保留山东人爱吃大葱的待点。此外，淮扬菜、北京菜、湘菜等各居一方，各具特色，充分显示了我国饮食体系因各地特产、气候、风土人情不同而形成的复杂性和地域性。 
　　    由于各地的风俗不同，影响着人们的饮食习惯。比如春节，各地饮食习惯就差别很大。南方鱼产丰富，常大鱼大肉数天，除夕晚餐少不了鱼，含＂年年有余＂之意。华北地区除夕晚上吃饺子，含＂交子＂（新年伊始）之意。且有＂初一吃饺子。初二吃面＂的习俗。而西北地区的汉族则除夕全家共吃煮熟的猪头，称＂咬鬼＂，以防恶鬼勾魂等等、诸如此类的节日供品、节日喜庆等活动，又为我国饮食文化增添了新的内容。 
　　不同的纬度位置和海陆位置，造就了各地区不同的气候条件， 北方的气温比南方低 , 尤其冬季十分寒冷 , 因此北方人的饮食中脂肪、蛋白质等食物所占比重大 , 尤其在牧区 , 牧民的饮食以奶制品、肉类等为主。南方人饮食以植物类为主 , 居民有喝菜汤吃稀饭的习惯，比如我们海南，＂饭前喝汤＂，海南人吃饭一般要在饭前喝汤，无论饭菜是否已经摆上，先要吃的东西一定是汤，喝过汤之后才吃饭吃菜，酒足饭饱以后，还要再喝碗汤，才算是吃完了一顿饭。而在高寒的青藏高原上 , 青裸是藏民主要种植的作物和主食 , 同时为了适应和抵御高寒的高原气候 , 具有增热活血功效的酥油和青裸酒成为藏族人民 生活中不可缺少的主要食用油和饮料。
　　这个问题，很好。
　　结果我看阅读量很少，我也算是吃遍全国各地的人了，也来参合一下。
　　中华美食博大精深，目前已形成＂十六大菜系＂：苏菜、浙菜、徽菜、沪菜、粤菜、闽菜、湘菜、鄂菜、鲁菜、京菜、津菜、豫菜、川菜、滇菜、东北菜、秦菜等。依地理位置来分，又可分为华东、华南、华中、华北、东北、西南、西北七大区。位于同区的菜系往往口味相近，特色是南甜、北咸、东辣、西酸。
　　华东饮食最精美，四省一市囊括了苏菜、浙菜、沪菜、徽菜四大热门菜系。华南其次，两个省份形成闽菜、粤菜，并分别在台、港发扬光大。华中次之，两个省份有两大菜系：湘菜、鄂菜。华北再次之，四省二市形成了鲁菜、京菜、津菜、豫菜四大菜系。西南的五个省份中只有川菜、滇菜比较精致，其他的有待改善。东北是倒数第二，三个省份共同形成东北菜。西北则敬陪末座，五大省份中只有一个秦菜入选。
　　借＂文化拾荒者＂的地图用用。
　　西北
　　西北食风古朴、粗犷、自然、厚实。主食为玉米、小麦并重，兼及其他杂粮。少数民族众多，以回教徒占绝大多数，因此牛、羊肉等清真菜点，主导了当地的饮食。烹调法多为烤、煮、烧、烩，调味嗜酸辛，重鲜咸,喜爱酥烂香浓。
　　西南
　　西南地区的饮食口味有四大特色：一是普遍嗜辣，宁可食无菜，不可食无椒；二是大多喜酸，＂三天不吃酸，走路打偏偏＂，三是偏好复合型的食味，川菜独创出麻辣、怪味、鱼香、陈皮等二十三种复合味型；四是饮食平民化,经济实惠。
　　东北
　　东北物产丰富，素有＂北有粮仓，南有渔场，西有畜群，东有果园＂之称。主食以大麦、杂粮为主，黏豆包、高梁饭最具特色。蛋白质的主要来源是家畜、海鲜、野味，汉人烹调以鲁菜为主，俄式大菜、朝鲜烧烤亦占一席之地。
　　华北
　　华北民情俭朴，饮食尚经济实惠，烹饪风格朴素大方。三餐以面食为主，搭配小麦和杂粮，有抻面、刀削面、小刀面、鱼面等＂四大名面＂。吃饭风格豪快，大块吃肉，大碗喝酒。烹调法以鲁菜为主，最著名的美食是北京烤鸭。
　　华东
　　华东包括浙菜、苏菜、沪菜、徽菜四大菜系。浙菜清雅甘芳，始于南宋，是＂南食＂的台柱。苏菜清甜细，精妙刀工，淮扬菜尤为知名。徽菜鲜醇味厚，因徽商而流传四海。沪菜兼容并蓄，后来居上，有执中华食坛牛耳的趋势。
　　华南
　　华南菜系食材的广博，为全国第一。除了五花八门的大菜外，福建、广东小吃都以精致美味、花样繁多著称。调法以蒸、煎、炒、煲、糟、拌、炸、拌、炸、炖为大宗。而且追求珍异，喜爱新奇，是中国烹饪最为活跃的地带。
　　中华美食遍天下
　　我是个吃货，品尝美食最大的乐趣，其实是在寻找美食的过程，而不在美食入口的刹那。这就像追求理想或者爱情的境界，想亲自体验吗？请关注我，我每天都会介绍一篇美食给您看的。
　　地域不同，口味各异。所谓南辣北咸，东甜西酸是也。大抵如此。