品美食豆腐脑
大家好,我是天天做美食,日日好胃口的半百男人。
豆腐脑对于南方人来说,没有什么印象,就是做豆腐前的状态,没有味道也没人去吃。但在北方人来说,却是早市上的宠儿,聪明的北方人把胡辣汤的简配版与原本没有味道的豆腐脑结合,就成就了人人爱吃的美味。本人喜欢吃的这家豆腐脑早餐摊,关键还是良心价3元一碗,在七仙女转盘东北角菜市场内,安阳的朋友可以去品尝一下。
今天主要给南方朋友介绍一下豆腐脑的吃法,豆腐脑怎么做本篇不介绍,主要介绍一下配豆腐脑的汤怎么做。
做汤原料:粉皮(泡好撕成小块)、木耳(泡发切成丝)、豆腐皮(切成条再切成小段)、干黄花(泡发好,切小段)等(可多可少,北方一般放这些),生抽、老抽、白糖、红薯淀粉(加水调计)。
配料:小葱花、香菜、榨菜丁、香油、油炸干辣椒碎。
汤的做法:锅中加水烧开(讲究的可熬点骨头汤),加入粉皮、木耳丝、豆腐皮、黄花,再加烧开加入生抽、白糖少许提鲜,加入老抽调色,加盐,要稍咸点。最后边加淀粉边搅拌,直至不稀不稠那种状态就好。里面的粉皮、木耳、豆腐皮、黄花不要太多,基本只有一点点,汤居多。
吃时,在碗中舀几勺豆腐脑,加入1勺调好的汤,再加小葱、香菜、香油、榨菜丁、香辣椒,美味鲜嫩的早餐豆腐脑就可以吃了。