地道特色美食！大方手撕豆腐，传承百年的手工技艺

　　​手撕豆腐，顾名思义就是
　　得用手＂撕＂着吃才更有味
　　烤好的豆腐被撕扯开
　　蘸上特制的麻辣辣椒面
　　送进嘴里细细咀嚼
　　辣椒包裹着豆腐趁着热度入腹
　　一场老友间的闲聊就开始了
　　01豆味鲜浓，嫩滑爽口
　　百年以来，贵州人的味蕾都迷恋着手撕豆腐的味道。或是烙锅里用油煎得外焦里嫩，或是在炭火上慢悠悠地烤出豆子香。烤好的大方豆腐，每一口都豆味鲜浓，嫩滑爽口。
　　手撕豆腐起源于贵州大方县，其制作工艺已被列为非物质文化遗产。明清时期，还是地方的上贡珍品。
　　2018年，大方手撕豆腐经审核批准，被赋予＂国家地理标志保护产品＂。
　　一块四四方方、白白净净的大方手撕豆腐，从清选豆子到豆干成型，需要将近 20 道中间工艺，道道细节讲究不已。
　　02百年传承的手工技艺
　　大方手撕豆腐几乎是＂私人定制＂的，工人们天还没亮就开工，泡了一夜的豆子现磨现制，保证了材料的新鲜，使得豆干外表细白柔韧，吃起来豆味鲜浓。
　　除了新鲜的原材料外，它还有 2 个特别之处，一在其水，二在其＂卤＂。
　　大方县有着＂乌蒙井城＂之称，至今保留着 40 多口百年老井，全是活泉。大方的＂水＂好，井水清澈甘甜，杂质少，做出来的豆腐也白白净净，柔嫩清香。
　　点浆用的＂卤＂，用的是贵州特有的酸汤。酸汤用米汤微微发酵而成，酸味不重，却有着米汤的微甘和清香，带着一丝内敛的发酵风味。酸汤点出的豆花，鲜香微甘，白嫩滑润，无碱味，是豆花中的极品。
　　豆腐形成后，用干净纱布包好放入模型内，压去水，再把制好的豆干按一层稻草一层豆干的顺序，均匀放在木箱内控水。
　　手撕豆腐的制作说来容易，但真见识到老师傅的操作，才知多难。不论是泡豆子的水温、煮浆的时间，摇浆的力道、豆浆的浓度……样样都全凭老师傅心里一杆儿秤，这就是百年传承的手工技艺。
　　03手撕豆腐的至简滋味
　　大方手撕豆腐的制作工艺至繁，味道却是至简。
　　打开包装就可以闻到一股醇正的豆子清香，一小块一小块的豆腐叠得整整齐齐，泛着点灰白的豆干，清新的味道令人胃口大开。
　　手撕豆腐还有一种包容精神，皇帝吃得，百姓也吃得。老人小孩吃它营养好消化，年轻人吃它香嘴有弹性。不论是谁，都可以得到简单快乐的满足感。
　　百年贵州老味道，井水特制，酸汤点卤，豆味清新纯正。烤几片手撕豆腐，蘸着香香辣辣的辣椒面，心满意足，爱不释手。
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