一个地方一个风俗,一个地方也都有一个地方的特色美食。清明节吃鸡蛋,是我们这儿的节日风俗,即使我们一个县市,这个风俗也不普遍,我们南半部清明吃鸡蛋,过去还会吃一种白面做的小面鸡,但北半部是端午节吃鸡蛋,并且在蒸粽子锅里蒸鸡蛋,或者用粽子叶煮鸡蛋,鸡蛋里会透着粽香味道。本题虽然没说是清明节吃荠菜煮鸡蛋,但根据网上的资料,可以知道荠菜煮鸡蛋其实也是清明节的一种民俗。 小时候清明节,妈妈总会给我们口袋里装上几个煮熟的鸡蛋,这是平日里难以吃到的,小孩子们凑在一起,有时候会比量比量谁的鸡蛋大。而跟着大人们去上坟,坟前也都会供上几个鸡蛋和包子。为什么清明节要吃鸡蛋,大人们也说不出什么原因,风俗而已。 至于有的地方用荠菜煮鸡蛋,我想这种吃法和吃茶叶蛋是一个道理的,就是把荠菜的味道融入鸡蛋里,同时也把荠菜的营养融入鸡蛋里,这样两合一,使鸡蛋吃起来更有味道和营养。荠菜的营养价值我们不必多说了,因为这是一种非常普遍的野菜,大家都心知肚明。而鸡蛋的营养价值则更不必说了,鸡蛋是餐桌上最常见的禽蛋。荠菜吃鸡蛋有什么好处呢?就是把两样好东西的营养价值整合在一起,使其更具口感和价值而已。 不过,从网上流转的照片看,用来煮鸡蛋的荠菜,都是老荠菜,这应该和清明时节有着一定的关系。我们当地吃荠菜,都是一开春就吃,到惊蜇前后就不再有人吃了。不过用来煮鸡蛋,应该老荠菜的味道更足一些吧。为了使荠菜的味道更好地融入鸡蛋里,这种煮鸡蛋不是和平常那样煮鸡蛋那样简单,而是要在鸡蛋和荠菜放一起煮熟后,再把鸡蛋壳打上一些裂纹,再放入荠菜锅中慢火来煮,同时也要加入一定的盐,关火后最好再在锅中放置更长的时间。 晏子虽然没有吃过荠菜煮鸡蛋,但是茶叶蛋还是经常吃的,荠菜煮鸡蛋和茶叶蛋的道理一样,做法也是一样的。想想荠菜的美味,荠菜煮鸡蛋也是应该非常好吃的,何况老荠菜这种东西,在清明前后是随处可见的,采挖相当方便,大家不妨也做一下试试。 荠菜也叫地菜,是一种常见的野菜,路边或野地里随处可见的。荠菜食用方法很多,可拌、可炒、可烩,还可用来做馅或做汤,均色泽诱人、味道鲜美,是一道药食同源的美味佳蔬。 荠菜煮鸡蛋的功效: 民谚曰:农历三月三,不忘地菜煮鸡蛋。中午吃了腰板好,下午吃了腿不软。"相传三月三为荠菜花生日,人们在三月三还用荠菜花煮鸡蛋,据说可去风湿、清火,治头痛、腰痛,青年女子永葆青春。荠菜,虽是野菜,但营养丰富,含有大量的胡萝卜素、B维生素和维生素C,而且钙、铁的含量也比较高,具有清热止血、清肝明目、利尿消肿之功效。鸡蛋则含有丰富的蛋白质、卵磷脂和维生素A。这两种动植物搭配在一起,自然对身体很有好处。 荠菜煮鸡蛋的由来: 关于三月三荠菜煮鸡蛋的来历,有这样一个传说:三国时期,名医华佗来沔城采药,一天,偶遇大雨,在一老者家中避雨时,见老者患头痛头晕症,痛苦难堪。华佗随即替老者诊断,并在老者园内采来一把地米菜,嘱老者取汁煮鸡蛋吃。老者照办,服蛋三枚,病即痊愈。此事传开,人们都纷纷用地米菜煮鸡蛋吃,热潮遍及城乡。华佗给老者治病的日期是三月初三,因此,三月三,地米菜煮鸡蛋,就在沔阳形成了风俗。以后逐渐传开,在江汉平原一带也盛行起来了。 三月三荠菜煮鸡蛋,现已成为家喻户晓的一个民间风俗。在南方很多的地方都有三月三煮鸡蛋的说法。地菜又叫荠菜又因荠菜的谐音是"聚财",所以人们将新鲜荠菜洗净后捆成一束,放入鸡蛋、红枣、生姜一起煮,全家都吃上一碗,既沾一点财气和灵气,又能防病健身,预防春瘟。 荠菜煮鸡蛋的做法: 所需食材:荠菜100g、鸡蛋6个、生姜20g、红枣10个、白糖 1.用水冲洗一下鸡蛋的外壳,然后冷水下锅,大火烧开后,转中火煮7分钟。关火捞出,待凉敲碎备用。 2.红枣洗净,泡发、姜洗净,切片。 3.荠菜摘去老叶,洗净,将荠菜,鸡蛋、姜片放入锅内,开火煮15分钟左右。 4.最后将红枣、适量白糖放入锅内,煮5分钟即可。 ——小贴士 —— 1.煮鸡蛋时必须冷水下锅,以免煮时鸡蛋破裂。 2.用荠菜煮鸡蛋时,红枣应在鸡蛋煮熟后再放,这样既可保证荠菜的清香及药用功效完全渗入鸡蛋中,又可让红枣不烂、香甜可口。 3.关火后,鸡蛋最好留在锅里浸泡半天,让荠菜的清香及药用功效完全渗透入鸡蛋中。 4.鸡蛋不建议大家隔夜吃,最好是吃多少就煮多少为好。 感谢被邀 有人问我,荠菜能吃吗?为什么窦娥挖荠菜给她婆婆吃,把婆婆药死了被杀头?那好,我就把在我们这儿几乎所有人都知道的传说讲给大家听听。 我老家距离窦娥的墓地五公里,那里埋着窦娥婆媳俩。老百姓只知道讲故事,但不知是何年何月的事情,只知道是因为窦娥挖了野菜给婆婆吃,把婆药死了。县官判窦娥杀头,窦娥喊冤,但仍然被杀头,在被砍头之前,窦娥说,如果是我害死了婆婆,杀头流红血,如果冤死,杀头流白血,六月天下大雪。结果是砍头冒白血,尸体不倒地,六月天下起了大雪。县官这才知道杀错了,是个冤案,拨款把婆媳二人埋在了葛庄村西面,现二0五国道东旁。巨说当时埋的坟只有几锨土,很小,一夜之间,两个坟头从地上陇起,有1亩地那么大。但是有一奇怪现象,就是两坟头之间有一条小路相隔开,大约也就30公分宽,直到现在常年不长草。杀窦娥的地方是在汪边上,后来这汪叫白血汪,就连这个村子也叫白血汪村,八五年改名,现在叫白溪村,距我的村子两公里,在郯子林北面约一公里 为什么会发生误伤婆婆事件呢?巨说当时有人检查了所挖野菜,其中有一种被群众叫剪子股的野菜,非常毒。是这种野菜毒死了婆婆。属于误食。所以现在人们在挖荠菜的时候,回来洗时,检的外常仔细,以免误食中毒。 我们这儿有清明用荠菜煮鸡蛋的习惯,就是把荠菜洗净,放锅里与鸡蛋同煮,煮好后食用。荠菜真正好吃,味道好是在春节前,主要食用荠菜根,非常好吃。 图片来自头条 农村有句俗话叫做"农历三月三,荠菜赛灵丹",这不,今天是农历三月初二,明天就是三月三了。很多农村在三月三这天,有吃荠菜煮鸡蛋的习俗。据说这天吃了荠菜煮的鸡蛋,有利于身体健康。 一般来说,每年的清明节都是在三月三前后,这个季节最适合去野外踏青。春天的时候也是野菜最多的时候,而农村最常见的野菜要数荠菜了。荠菜不仅营养价值高,它含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素和多种维生素以及人体所需的微量元素,而且也是一种药食同源的野菜,所以农村人大都在春季到野外挖荠菜,回来以后做了吃。荠菜煮鸡蛋吃的好处 荠菜的吃法有很多种,可以拌着吃、开汤、涮火锅,当然包饺子也是我们北方农村经常食用的一种方式。但在清明节前后,荠菜己经老了,别的吃法已过时,这个时候,农村人就会用荠菜煮鸡蛋吃,用老荠菜煮出来的鸡蛋味道鲜美,人们吃了以后能够补虚健脾、清热利水呢。并且荠菜中还有荠菜酸,是一种有效的止血成分,它可降低毛细血管的渗透性,能抑制毛细血管性出血。荠菜煮鸡蛋的方法 在农历三月三前,到野外挖一些荠菜,将杂物去掉以后洗净,然后连同荠菜根一起放入锅内。 鸡蛋提前在凉水浸泡两三分钟,这样防止在煮的过程中破裂。浸泡好的鸡蛋放入锅内,大火煮,开锅后转为中火煮七八分钟后,关闭火。停一分钟后,用漏勺将鸡蛋捞出,挨个轻轻敲碎,然后放回锅内。这时候再开火慢煮,等到闻到荠菜的香味后,锅内的汤汁变色后,将煮黄了的荠菜捞出来,将锅内加少许食盐关火。这样,鸡蛋在荠菜汤中浸泡一天的时间后,就可以取出来吃了。这荠菜煮鸡蛋是不是很简单呢,没有吃过的朋友不妨今天就去农村野外挖荠菜,回家按照我说的方法煮鸡蛋试试,浸泡一天。明天正好是农历的三月三,品尝一下自己动手煮的"仙丹"的味道吧。 似乎我们这里没有荠菜煮鸡蛋这个吃法。虽然说一到春天,我们这里的人们也都到山里去挖荠菜,但是挖回来的荠菜,没有人用荠菜煮鸡蛋吃。我们这里荠菜和鸡蛋的做法是,把荠菜摘洗干净以后,用刀切细切碎,然后把鸡蛋打碎和荠菜一起搅匀,做荠菜炒鸡蛋吃。从来没见过谁家,把囫囵鸡蛋放在荠菜里面一起煮了吃。我们只见过粽子叶煮鸡蛋,煮出来的鸡蛋是粽子味道,非常好闻好吃,端午节的时候,家家都会包了粽子和鸡蛋一起煮。 各地习俗不一样,荠菜煮鸡蛋或许也是某些地方的风俗习惯。有的地区的习俗就是,三月三吃荠菜煮鸡蛋。每年的三月三总是跟清明节相连,我们这里的习惯都是,清明节早晨起来,大人们给孩子煮几个鸡蛋吃。当然不是只适合孩子吃,是因为过去太穷,大人舍不得吃,所以煮出来的鸡蛋只给孩子吃。现如今清明节的早晨,无论大人孩子,清早起来都吃煮鸡蛋。但是我们这里仅仅吃的是清水煮鸡蛋,没有荠菜煮鸡蛋的风俗。 我想有些地区的荠菜煮鸡蛋,就像我们这里的端午节,用粽子叶煮鸡蛋一样,是一种节日的象征。不过我相信,不管是粽子叶煮鸡蛋还是荠菜煮鸡蛋,煮出来的鸡蛋味道都是有些特别。另外,我们大家都知道,荠菜有很多的功效。荠菜含有多种人体所需的维生素,能够增强大肠蠕动,促进新陈代谢,而且具有清热利湿,止血凉血的作用。吃荠菜还能够降低血压,所以高血压,糖尿病患者,经常食用荠菜都会相对缓解病情。用荠菜煮鸡蛋,荠菜煮出来的汤汁,都渗进了鸡蛋里面。所以吃起来的时候,鸡蛋不仅含有了荠菜的味道,同样也吸收了荠菜的疗效。 其实荠菜煮鸡蛋,和我们这里的荠菜炒鸡蛋,我想效果是大同小异,只不过做法不同而已。相比之下,我更喜欢我们这里的荠菜炒鸡蛋,味道更鲜美。 在农村大家当地都有荠菜煮鸡蛋的习俗吗?荠菜煮鸡蛋吃了有什么好处呢? 我仔细想想,感觉我们这里没这习惯啊!而且野地里的荠菜现在早已开花结籽了,已经过了可以吃的时段。 我们当地,农历三月三,清明除了上坟,没有什么活动,也没有煮什么吃的习惯,只是在三月三,地里丰收了蚕豆,土豆,农村人常常喜欢用这些东西焖饭吃而已。 煮鸡蛋这种事,我们这里的农村一般是生小孩的人家在满月那天煮,一煮就是一大锅,而且是全村人的鸡蛋都凑在同一口锅里煮。 你家三五个,我家六七个,煮好后各自认领。这些鸡蛋为什么要全部凑在锅里煮呢?其实是有原因的。 我们当地有一种树叶,闻起来非常的臭,我们叫臭叶子,稀少,有的山坡上才有,如果要煮鸡汤的话,要提前采回家晒干备好。这种叶子虽臭,但煮出鸡蛋来却又是非常的香。 据说用这种树叶煮出来的鸡蛋吃了好,水给月子婆洗澡是能治病的,而且锅里不仅仅只有这种叶子,还有其它的树叶,这可是真正的药汤浴。 一吃一洗那月子婆可就心清气爽了,所以就把这一习惯遗传了下来。如果在三月三,那家煮鸡蛋了,准是生小孩满月了,要是平时都很少有人煮的。 刚才说起我们这里三月三这段时日会吃豆焖饭,其实那可也不一定哦,就象我们家今年都还没有吃过呢。 但是,豆焖饭却实是我们这一带比较有名的一种美食,这几天正是蚕豆成熟的时候,那么我就把这种美食介绍给大家,也算做是三月三,吃焖饭,算做是一种习惯吧! 焖饭焖饭当然是焖出来的,前提是小火大锅柴火灶,蚕豆腊肉糯米饭,这些东西都具备了,就可以焖了。 蚕豆米要新鲜的,太嫩不行,太老焖出来没有食欲 ,要刚刚好那种最好吃。我们把淘洗干净的糯米先煮上一会,然后沥干米汤。 把腊肉或者火腿切成小块,放在锅里炒出油,再把剥好的蚕豆瓣倒进去一块炒,发出香味后,再把沥干米汤的糯米铺在上面,然后盖好锅盖,小火把饭里的水份焖干,翻炒一下即可。 豆焖饭吃起来在,香甜软糯,非常好吃。过了这一段时间,地里就没有新鲜的蚕豆了,想吃也要等到明年这个时候。 人家北方人三月三吃荠菜煮鸡蛋,那么我们南方人就来一个三月三吃焖饭吧!你学会了吗?学会了的话,那就赶快行动起来吧。小丫为你解答,图文原创 。 "三月三,地菜籽(本地习俗叫法,学名为荠菜)煮鸡蛋",这一习俗在我们湘南地区已远远流长,也就是说在农历三月初三这一日:务必到野外寻找上好的地菜籽采摘回来洗净放在锅里加水,再放带壳鸡蛋,待鸡蛋煮熱后去壳放入锅内,文火再煮5分钟即成,荞菜多少自己酌情自定,鸡蛋则根据人数一人一个即可,煮熟即可喝汤吃蛋,爱吃甜的可适当加入少量冰糖,味道清凉可口,略带微苦,它的功能主要是清热解毒,去湿生津,补脾健胃! 此习俗在湘南地区流传远久,民间重视的程度可与端午节艾叶,菖蒲煮水洗澡,吃黄糖,中秋节吃月餅,冬至吃鸡等相提并论,属传统佳节,一年一度,决不会错过,老人们常说:过好这些传统节日,就是给来年打好基础,就能保证一年的平安,健康,吉祥和美好,不知条友们你们那里是否也是同样的习俗呢?谢謝 都说三月三要吃鸡蛋,咱们这倒是没有这样的说法,我们这是立夏才吃鸡蛋,有"立夏吃一蛋,力气长一万"的老话,关于三月三,吃荠菜煮鸡蛋的习俗,作为一个农村人,个人分析可能有下面几个原因:一、为春耕消耗的体力蓄能 以前老百姓太穷了,吃鸡蛋都是要计划着来,不是每天想吃就吃,所以老百姓就合计着,一些特殊的日子是要吃鸡蛋,例如咱们这里的立夏要吃鸡蛋,其原因就是为了补补身体,为即将到来的酷夏储存能量,而三月三吃鸡蛋,多半是对春耕农民消耗的体力做一个补充,三月三又是传统节日,这一天补最好了。二、荠菜煮鸡蛋好吃 荠菜是野菜中的佳品,其嫩茎叶可作为蔬菜食用,清香鲜美,最为主要的是它含有丰富的氨基酸,其中谷氨酸和味精的作用相似,综合它的食用口感,用来煮蛋吃,能显著改善鸡蛋的口感,所以农村喜欢荠菜煮鸡蛋。 荠菜煮鸡蛋也是有技巧的,为了让鸡蛋能入味,通常煮熟后敲裂鸡蛋,让鸡蛋更容易入味,一股清香鲜美的荠菜味鸡蛋,别提多好吃了。三、荠菜煮鸡蛋不仅能补充鸡蛋的营养价值,还有荠菜的食用价值 鸡蛋的吃法多样,炒来吃、蒸来吃、煮来吃,所有吃法中,以煮来吃的营养价值最高,最能补充人体所需蛋白质,春耕消耗不少体力,来个水煮鸡蛋最佳。 吃水煮鸡蛋补蛋白质,补体力,配合着荠菜改善口感的同时,还有一定的清热、利水、明目的效果,可谓两全其美。四、荠菜煮鸡蛋的营养做法 水煮鸡蛋大家都会,为了使荠菜能很好的入味,又不能让鸡蛋煮的时候破裂,所以得分两步,第一步就是把鸡蛋放入冷水中,加入食盐,小到中火煮熟,加盐能使鸡蛋壳增加硬度,不容易破裂。 煮熟的鸡蛋拿出来敲裂备用,采集的荠菜清洗干净后,加水大火煮,水变色后转小火,此时把煮熟的鸡蛋放进去,小火煮上10-20分钟,停火后浸泡自然冷却,就可以食用了,这样能最大程度的保证鸡蛋入味。 "农历三月三,荠菜赛灵丹,荠菜配鸡蛋,丹上加一丹"你们那是不是也有吃荠菜煮鸡蛋的习俗,欢迎留言分享。 春天草木发芽,万物竞相生长,也正是吃野菜的季节。野菜的种类有很多,荠菜、蒲公英、苦苦菜、马齿苋等,只要不是菜地里栽培的,能吃的,都能称之为野菜。其中荠菜是大家最为熟悉的一种野菜,由于生命力旺盛,几乎遍布我国的大江南北。 自古以来,我国人民就有吃荠菜的习惯,在很多古籍中都能找到荠菜的痕迹。荠菜,也叫地菜、野荠,每年的三四月份是最为鲜嫩、适宜食用的时候。它的做法也有很多,可以凉拌、做汤、炒食、做馅,荠菜猪肉馅饺子、荠菜三鲜馅的馄饨,总是让人回味无穷。 在南方的农村,很多地方在清明节有食用荠菜煮鸡蛋的习俗,荠菜煮鸡蛋也是一道菜,鸡蛋吸收了荠菜的清香,别有一番风味。荠菜没开花的时候叶嫩根肥,味道鲜美,如果开花了就会变老口感变差,这时人们通常用来煮鸡蛋。 荠菜属于深绿色蔬菜,营养价值是很高的,含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物。每100克荠菜的能量为31千卡,其中蛋白质为2.9克,脂肪为0.4克,碳水化合物为4.7克,胡萝卜素为2590微克,维生素C为43毫克,维生素B2为0.15毫克,钙含量为294毫克,钾含量为280毫克,镁含量为37毫克,膳食纤维为1.7克。此外,荠菜中还含有黄酮类等有益健康的植物化学物。荠菜作为一种蔬菜来讲,很多的营养成分是高于栽培蔬菜的。但荠菜中的草酸含量较多,吃以前要先用水焯一下。 分析完荠菜的营养价值,我们再看说一下鸡蛋。鸡蛋可谓是"全营养食物",营养价值也是很高的。鸡蛋中不仅富含优质蛋白、脂肪、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等脂溶性维生素、B族维生素、磷、钙、铁、锌、硒等矿物质,而且还含有卵磷脂,叶黄素、玉米黄素、甜菜碱等保健成分。 荠菜煮鸡蛋,会损失荠菜中的一些营养成分,比如维生素C、B族维生素和一些植物化学物,不过人们也只是偶尔吃一回,尝个鲜,比起营养来说,可能更注重的是传统习俗和风味。 最后要提醒大家的是,在挖野菜的时候,一定要注意安全性。不要想当然的认为野菜是纯天然野生的,就是绝对安全的。特别是在路边草坪、公园里挖的野菜,要防范农药的污染,这些农药是用来防植被病虫害的,安全级别不如农作物的高。另外,野菜毕竟是野菜,很多都是有微毒的,偶尔尝个鲜可以,不宜大量食用,特别是婴幼儿和肠胃功能弱的人要少吃,以免引起肠胃不适以及影响营养物质的吸收。 回答这个问题之前谈一点题外话。中国是一个历史悠久的文明古国,同时又是一个几千年的农耕社会。就是靠天吃饭,靠地刨食。文明礼仪之邦,就形成了独特的饮食文化,你看中国所有的节日都与吃有关。你看春节,元宵节,端午节,中秋节,都与吃有关,又通过过节这种礼仪的神圣感,上升到一种饮食文化,这就是中国文化最厉害的地方,雅俗共赏,永吃不忘。说到三月三,也是一个民间节日,这时春日和暖,花草滋荣,荠菜开花,清香满鼻,吃几个荠菜煮鸡蛋确实好吃又香,满满的正能量。荠菜有清热解毒,消肿利尿的功效,是一味中药,荠菜花有一种独特的香味,是一个时令新鲜野菜,有利于养生。但最有价值的还是鸡蛋,鸡蛋富含优质蛋白,含有丰富的卵磷脂,还有各种微量元素,对提高人的抵抗力免疫力大有好处,今年疫情至今我每天吃一个鸡蛋,身体健康大大改善,好吃不贵,都可以消费。现在是物质丰富的时代,饮食应讲科学,饮食有节,今天就谈到这里。