最近吃鳝鱼的很多，有很多朋友问我鳝鱼怎么做既好吃又下饭。
　　那么今天我来跟大家分享下鳝鱼其中的一种做法既好吃又下饭的一种做法：盘龙鳝
　　首先我们准备材料。
　　鳝鱼一斤半，姜十克，蒜子两个，蒜一颗，指天椒四个，泡野山椒四个，剁辣椒十克，干梅菜十克。
　　下面是步骤：  鳝鱼装进水桶里或者盆中不要有水，撒上10克食用盐十分钟。撒盐的作用是让鳝鱼失去活力，下锅的时候它们就不会那么有精神的乱跳。
　　在 等待的时间里我们准备其他材料，干梅菜切碎拿温水泡着备用。姜，蒜子你们切成米状。螺丝椒切斜刀。指天椒，野山椒切碎。蒜的切法，蒜白切斜刀，蒜叶切成一指宽的段分开放。准备好后我们就可以开始操作这道菜了。
　　首先把鱼倒到漏勺里用清水洗干净，因为我们刚开始的时候放了盐进鱼中会有一层泡泡，不洗的话会沾锅，也会使这道菜过咸。洗干净后起锅烧油，油温要高点不然鳝鱼下锅的时候会沾锅的。油温到了后关小火放一小勺食用盐，然后倒鳝鱼进去马上盖上锅盖不然鳝鱼受到热会乱跳，油温很高会炸溅到自己身上使自己被烫到起泡，等上半分钟鳝鱼不跳了没动静后，开始慢慢翻炒炒至鳝鱼盘起，然后用筷子把鱼摊开慢慢翻转锅。使鳝鱼充分受热均匀不会这里糊了那里没煎到。
　　煎香煎至金黄后，用筷子夹着反过来煎另一边，把鳝鱼煎至水分六七分干就可以把鱼夹出，油留锅里，因为这油是精华。
　　下料，先把姜蒜米大火下锅炒香后把指天椒，野山椒，螺丝椒，剁辣椒，梅菜挤干水一起放进锅里翻大火炒十几秒后放煎好的鳝鱼进去翻炒几下调味。蚝油两克，鸡精，味各一调味勺，精胡椒粉半勺，蒸鱼油适量酱油五六滴。然后翻炒四五下就放半瓶三块五的啤酒，再适量的加点不要钱的井水或者要钱的矿泉水自来水大火烧开改小火慢慢煮使味道充分浸入鱼中。
　　煮至五分干后放蒜白进去提香等蒜白煮熟水也差不多煮干了就放蒜叶进去翻炒下把蒜叶埋最底下好让蒜叶也熟了，俗话说得好，生葱熟蒜嘛。
　　等都熟了后用水勾兑少许淀粉，均匀地淋在锅的四周慢慢翻炒下使这道菜看起来有光泽有食欲。这道即下饭又下酒的可口菜肴，就可以打出装盘开吃了。

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