西湖牛肉羹的做法

　　西湖 牛肉羹是一道传统的名菜，将 牛肉和一些蔬菜加上 鸡蛋的一道营养爽口菜肴。这道菜做法也各有不同，有的是选用卤好的 牛肉，有的将 牛肉粒和 香菇粒焯水，做法不同，为的是口感，我认为做菜不是数学公司，可以根据自家的情况来做，像我做这道菜就进行了一些改版， 牛肉和 香菇没焯水，为的是保留更多的营养，我家饭菜是为了孩子生长发育而制作，不仅要味道鲜，而且更要适合宝宝健康成长。 我的这道西湖 牛肉羹 牛肉选用了腱子肉，将筋剔除，腌制的时候仔细抓顺滑，做出来的口感滑嫩不老，加了 香菇、 胡萝卜 、 黄瓜，使其营养更加全面，颜色更加鲜艳，味道鲜美还有股清香。 鸡蛋我用了全蛋，而不是光用蛋清，因为蛋黄没有更好的去处，而且我认为这样营养也更加全面。 牛肉是高蛋白低脂肪的肉类，氨基酸组成比很接近于人类，能提高人体免疫力，促进生长发育，这道汤里还加了其他蔬菜类，营养更加全面，要是加点 豆腐更好，今天没去买，所以就没加。汤中没有加更多的
　　调料：，低油低盐，清淡可口，是一道老少皆宜的爽口美味汤羹。
　　  西湖 牛肉 羹用料工具
　　主料： 牛肉(250克) 黄瓜(一段) 胡萝卜 (一段) 鸡蛋(一个) 鲜 香菇(一朵)
　　调料： 生姜 (一块) 大蒜 (一瓣) 小葱 (适量) 生抽 (适量) 香油 (适量) 料酒 (适量) 盐 (适量) 油 (适量) 黑胡椒粉 (少许) 水淀粉 (适量)
　　厨具： 炒锅
　　  西湖 牛肉 羹的做法:
　　1.用的新侬澳洲进口牛腱肉
　　2.准备好原材料
　　3. 牛肉放入清水中，加入适量料酒，泡两个小时，我们将 牛肉焯水，用泡的方式去除 血水杂质，不焯水是为了减少营养的损失
　　4. 香菇切成小颗粒
　　5. 黄瓜和 胡萝卜 切成小颗粒，建议都用刀切，不要用刨丝器刨丝后切碎，用刨丝器容易出水分，损失营养，并且影响口感
　　6.生姜、大蒜、小葱切成末，葱白和葱叶分开
　　7. 牛肉切成小颗粒，我用的腱子肉，切得比较碎，如果用牛柳，切成小颗粒状比较好，选用腱子肉来做，筋要剔除，不然影响口感
　　8. 牛肉里加入适量生抽、 黑胡椒粉、水淀粉，多抓一会，然后加入适量蛋清和香油，充分抓匀，这一步很重要，抓顺滑的肉炒出来才细嫩，不然就会很老影响口感，抓肉的时候加入少许小苏打会让肉质更加细嫩，我觉得有影响健康就没加
　　9. 鸡蛋搅拌均匀，我用了全蛋，常规的西湖 牛肉羹用的是蛋清，大家根据自己情况来做吧
　　10.锅烧热，加入适量油烧到7成热，放入葱姜蒜末快速爆香
　　11.下入 牛肉，大火快速翻炒至变色，不要炒太久了，炒久了肉老影响口感
　　12.下入 香菇粒快速翻炒至熟，加入适量盐和少许生抽翻炒均匀
　　13.加入适量开水再次煮开，一定要加开水，一边炒 牛肉的时候用别的锅先将水烧开备用，加凉水会影响肉质的口感和营养
　　14.加入 胡萝卜 粒和 黄瓜粒煮一分钟
　　15.倒入 鸡蛋液，一边倒一边轻轻搅拌
　　16.加入水淀粉，一边加一边搅拌均匀
　　17.出锅了