来源：丁香研究所 今晚的央视 315 晚会，曝光了河北青县在养殖肉羊的过程中添加「瘦肉精」的现象。 而这种吃了瘦肉精长大的羊，又会流入全国各地的农贸市场。 图片来源：315 晚会截图 新闻一曝光，就引发了网友的担忧「早年听说过猪肉里有瘦肉精，怎么羊肉也有了？」「瘦肉精到底是个啥，人吃了会有什么危害？」 我们迅速咨询了食品工程专业和食品检测行业的专业人士，关于瘦肉精的危害和规避风险的方法，看完这篇你一定有收获。 瘦肉精到底是啥 — 「瘦肉精」的学名叫做「β 肾上腺素受体激动剂」，它是一大类药的总称。 「第一代瘦肉精」包括克伦特罗和沙丁胺醇等，「第二代瘦肉精」包括莱克多巴胺等。不管是第几代，发挥作用的方式是相同的。 在上世纪末，人们发现这类物质能够通过激活 β 肾上腺素受体，让猪、牛、羊等牲畜的心率加快，体温上升，基础代谢率升高，从某种程度上抑制脂肪堆积，从而达到「增肌减脂」的目的。于是这类物质就被大量应用在畜牧业，用来给畜肉增产。 图片来源：站酷海洛 吃瘦肉精长大的羊 人吃了会有什么影响 — 如果你吃到的羊肉内还残留着较高剂量的瘦肉精，那可能会引起急性中毒症状，具体症状包括：恶心、头晕、肌肉颤抖、心悸、血压上升等。 而且，瘦肉精在动物内脏中会比较容易蓄积，对于常吃内脏的中国人来说，更是要特别注意它的危害。 图片来源：315 晚会截图 别的肉类也会用吗？ — 其实，之前偷偷用瘦肉精比较多的是猪肉和牛肉，但由于监管更严格，近年来已经很少听到这类案例了。 除了猪牛羊肉以外，鸡肉也可能会在养殖过程中用到，但会很少，因为鸡肉的瘦肉率已经很高。 而瘦肉精对鱼的作用并不大，水生动物也不太容易用药。 为什么听说 美国还允许使用？ — 目前世界上绝大部分国家都严格禁止畜牧业使用「第一代瘦肉精」。 因为自从上世纪末畜牧业开始广泛使用「第一代瘦肉精」，就出现了不少严重的中毒案例。食用含瘦肉精的肉类以后，很多人出现了四肢颤抖，恶心头晕，心悸等中毒症状，严重的甚至会因为心跳骤停导致昏迷或死亡。 但是，对于「第二代瘦肉精」—— 莱克多巴胺来说，情况就复杂得多了，因为各个国家的法规对此态度不同。 包括中国、欧盟在内的大部分国家认为，目前的毒理数据还无法确保它的安全，因此从 1997 年开始就严格禁止使用，2002 年起开始大力推进监管。饲料中只要添加「瘦肉精」，就是非法添加物。 图片来源：315 晚会截图 我国明令禁止使用「瘦肉精」。 但美国 FDA 认为这种瘦肉精相对来说毒性低一些，并且在动物体内代谢速度很快，在限量范围内可以保证安全性。 目前世界上只有美国、加拿大、墨西哥等少数国家和地区允许它合法使用，只在残留量上做出了限定。 如何规避风险 / 鉴别 — 如果你非常在意瘦肉精的风险，我们建议去比较大型的超市买肉，或者尽量买大品牌、品质有保证的肉类。这些渠道的肉类为了确保品质，往往会进行瘦肉精的批次检验。 目前有些超市会把兽药检验记录表贴在超市的墙上，也有些会提供可追溯标签（或者二维码之类），通过标签可以追溯到具体批次的瘦肉精检测结果。买这样的肉类就可以放心很多了。 我们也咨询了从事食品检测与动物检疫的专业人士，他们建议如果大家实在担心的话，可以去搜「克伦特罗 试纸」「莱克多巴胺 试纸」或者「沙丁胺醇 试纸」，记得尽量买三种都一起检测的，务必要严格按照说明书操作。 图片来源：电商网站图片来源：电商网站 这是一种食品检测和农业监管中用来快速筛检的试纸，准确率还是相对比较高的。 根据厂家的包装宣传，使用试纸的检测结果和瘦肉精检测国家标准采用的方法对比，结果符合率为 96.3%。不过，用试纸主要是在家自测心里有个数。消费者自己拿着得到的结果往往不具备监督执法机构的法律效力，用它来维权的话，可能会有点难。 关于食品安全的问题，总是令人揪心。 我们也很想知道，为什么从 1997 年起就明文禁止添加的「瘦肉精」，还会出现在市场上？为什么从监管部门到进货的市场，全都失了灵？作为消费者，什么时候才能有不担惊受怕的一天？