猜猜看！冰淇淋里的蛋白质脂肪和糖哪个最多？

　　来源：营养师顾中一
　　太长不看版
　　市面上大部分冰淇淋里 奶量极少 ，算不上奶制品。
　　总体来说，冰淇淋 高糖高脂高热量 ，血糖反应高 ，容易长痘 ，容易胖 。
　　挑冰淇淋就看配料表和营养成分表，现场制作的冰淇淋要选择靠谱的店铺。
　　买小份、慢慢吃，吃太快可能头痛。
　　小朋友是可以吃冰淇淋的，但不建议主动给孩子购买。
　　冰激凌，高脂又高糖
　　说到冰淇淋，我比较深刻的感受是，一吃冰淇淋就会长痘。除了我本身皮肤对血糖反应比较敏感，主要还是因为冰淇淋中有不少糖……
　　大多数优质冰淇淋食谱中， 糖分含量在15%左右  ，要知道，很多甜饮料的含糖量也就10%（众所周知甜饮料是一定要限制的）。
　　同时，优质冰淇凌食谱中的 乳脂成分都在10%-20%  。
　　美国食品药品监督管理局（FDA）规定，冰淇淋中的乳脂或非乳脂固体不能少于10%。我国对冰淇淋的国家标准，也规定冰淇淋中的脂肪含量在5%以上。
　　也就是说脂肪含量高对于冰淇淋来说是一个好指标，越高档的冰淇淋可能脂肪含量越高。
　　冰激凌算奶制品吗？
　　有一些人想吃冰淇淋的时候会自我欺骗：冰淇淋也是奶制品，可以获得钙和蛋白质，还是挺营养的。
　　传统工艺中，做冰淇淋确实会用到大量的奶油或者鲜奶。但同时你也会吃进去大量的添加糖，奶油中的一些饱和脂肪也不太健康。
　　从口味来说，大家都会喜欢吃口感细腻香甜的冰淇淋。一般来说， 脂肪比较多的冰淇淋，口感会比较好  。
　　传统的冰淇淋制作工艺中还会添加蛋黄，蛋黄中的蛋白质和乳化剂能让乳脂和水更好地结合，吃起来口感更加顺滑。
　　而 蛋白质  本身，对于冰淇淋的持水性也有一定影响，能 增加一些水润的口感。
　　但考虑到牛奶、奶油这些富含脂肪的原料成本不低，食品工业发展出了许多 替代品  。现在市面上一些产品的脂肪含量，特别是奶含量，其实并不高。
　　香精或者其他脂类的物质，也可以提供香醇的口感。
　　如果大家去细究，会发现在很多产品的配料表中，用了脱脂乳粉之类的成分，在带来奶香的同时，又控制了成本。
　　像下面这个配料表，只有2%的乳粉添加含量，配料表中糖和油占了大部分，就 很难说是你想象中的奶制品了  。
　　冰冰的东西不长胖？
　　还有人问，是不是身体把冰淇淋从0 ℃ 加热到37℃ 的过程能减肥。
　　我劝你们冷静一点，一杯100g的冰激凌从0℃加热到体温，只会动用不到10kcal的热量。 这10kcal很大程度也是你身体常规散热的一部分，而不是额外消耗  。
　　而吃进去的冰淇淋却实实在在地摄入了大约130-300kcal的热量。
　　这样选冰淇淋更健康
　　所幸大部分人，还是比较理智的，清醒意识到了冰淇淋脂肪和糖都不低的事实。只是夏日炎炎，心焦气躁，需要一些冰凉顺滑而甜美的快乐。
　　对比配料表和营养成分表
　　想吃到相对健康的冰淇淋，最简单的方法就是对比配料表和营养成分表。可以首先排除那些糖、糖浆、植物油排在前面的，然后 选择蛋白质含量比较高的  。
　　品牌有保障 包装小份量
　　如果是现做的冰淇淋摊，最好是选择在室内的、有品牌保障的，能规避一些加工过程中微生物污染的风险。
　　再有就是买小份，两个人分一份比第二份半价更好哦！~
　　错误示范
　　自制冰冻小甜点
　　除了冰淇淋，还可以在家自制一些冰激凌小甜点。比如冷冻酸奶，或者用冷冻水果打成的沙冰。
　　香蕉、牛油果这些 含水量较少的水果能打出不输奶油的细腻口感  ！~如果喜欢榴莲，直接吃冻榴莲味道也不错。
　　当然自制甜点也还是要 注意操作卫生  。
　　盛装、搅拌和冷冻的容器都要和处理生肉的分开，冰箱里最好也腾出专门的一格来放冰块、冻水果、冰淇淋等直接进嘴的食物。
　　小朋友能吃冰淇淋吗？
　　经常有人觉得孩子贪吃冷饮会对胃肠道造成不利影响，不让家里的小朋友吃冰淇淋。
　　其实在我看来还是 可以吃的  ，关键还是在于你吃的多少以及吃的有多快。
　　温度本身的影响没有那么严重，顶多就是刺激咽喉，让你咳嗽两下。
　　只要不是一口吞下肚，冰淇淋经过口腔、食道的加热后，对于肠道的刺激其实并不太大，小孩子也不容易出现乳糖、果糖不耐受。
　　但出于限制孩子吃甜以及让孩子好好吃正餐的考虑， 建议不主动给孩子买冰淇淋等甜点  ！
　　实在要给孩子买冰淇淋时，尽量买小份的，提醒孩子慢慢吃，延长整个体验过程，三餐前也不要吃冰淇淋。
　　不仅是小朋友，这些建议对成年人也适用。
　　冰淇淋头痛
　　如果冰淇淋吃得太快，可能会在前额和太阳穴区域出现短暂而剧烈的头痛。
　　这种吃冰淇淋导致的头痛多半只会持续几十秒，通常不会超过五分钟，可以自行消失。但只要是经历过的人，都忘不了这种电光石火的刺痛感。
　　冰淇淋头痛的原因尚无定论，但它和洗完头吹冷风或突然扎进冷水里引起的头痛一样，被归为 ＂冷刺激头痛＂  。
　　比较普遍的说法是，上颚血管在受到寒冷刺激后会立即剧烈收缩，并激活痛觉受体将信号传输给三叉神经，而分布于整个头、面部的三叉神经会将来自上颚神经的疼痛刺激识别为头痛，导致头部的牵涉痛。
　　本身 有偏头痛问题的人  会更容易出现冰激凌头痛，用舌头抵住被寒冷刺激的上颚或许能有所缓解。
　　根本的预防方法还是， 小口吃，吃慢一些  。
　　＂跨年＂冰淇淋还能吃吗？
　　很多朋友一到夏天会批发很多冰淇淋，天冷了又不想吃，直到下一个夏天才想起冰箱里还有去年的冰淇淋。
　　这种＂跨年＂冰淇淋扔掉了可惜，吃了又有心理负担——会不会有食品安全风险啊？还能吃吗？
　　评估＂能不能吃＂，要综合考虑的很多，比如包装、储存、运输和销售环节的风险。
　　为此我查阅了几十份各大城市对雪糕的致病菌检测结果，检出率几乎都是零， 安全性与之相当的也就是婴幼儿食品了。
　　这可能与冰淇淋在加工过程中早已经过专门的杀菌环节，产品中的 微生物含量极低  有关。
　　GB/T 31114-2014 冷冻饮品 冰淇淋
　　倒是曾有 街头无证刨冰店吃出金黄色葡萄球菌感染的病例，经常也有小店销售无证假冒雪糕被查处，值得警惕。
　　另外提醒雪糕销售人员，应注意保证 冰柜温度在-15℃以下  ，最好也不要和其他食物混合密集码放。
　　就现有证据来看， 并不需要担心仅仅发生些微形变、经过二次冰冻的雪糕或冰淇淋会产生什么毒蛋白  ，担心其中的糖分太多致人发胖倒是应该的……
　　你还有什么放纵自己吃冰淇淋的借口？欢迎在留言区讨论啊~