上海的地道小吃之一崇明糕是怎么做的？

　　＂崇明糕＂是怎么做的？
　　食材主料
　　糯米粉3斤
　　新米粉1斤辅料
　　糖1斤
　　核桃肉适量
　　蜜枣适量
　　葡萄干适量
　　瓜子肉适量
　　步骤
　　1.灶边上放一圈厚湿布，锅上烧上水
　　2.把两种米粉，所有辅料放一起混均
　　3.蒸笼事先浸水，用油涂均
　　4.下面放个盆，混合米粉用碗放进去，一整块一整块放不会漏下去
　　5.等水开，把蒸笼放在锅上蒸
　　6.等下一层熟了，再放一层继续蒸，等熟了再一层，直到放满
　　7.最后盖上布和盖子再蒸会
　　8.等全熟后拿到桌上翻过来取掉蒸笼
　　9.最后用两根线把糕分成四块
　　10.等第二天硬了点可以进一步切分
　　＂你是哪里的啊？＂＂我是上海的啊。＂＂哟，上海哪里的啊。＂＂上海崇明的啊。＂＂啊？崇明岛也算上海啊？＂＂崇明岛不算上海，算广州啊。＂这几乎是大多数人对崇明岛的印象。
　　位于长江口的崇明岛是我国第三大岛，其绝大多数地区都属于上海管辖，这里物产丰饶，除了大闸蟹与山羊之外，还有很多地方小吃，比方说糯而不粘的崇明糕。
　　江南与江北沿江一带，都是著名的鱼米之乡，盛产稻米，所以千百年来也都有蒸年糕吃的相关传统，崇明岛也不例外，岛上巨大的米糕，被外地人称作崇明糕，是很出名的地方小吃。
　　其实所谓的＂崇明糕＂，就是崇明岛这个地方所出产的米糕，在过去往往都是比较盛大的节日还有特别的日子里，人们才会做来吃的米糕，其最大的特色，就是十分巨大，如同磨盘。
　　崇明糕的制作，首先就是要选用当年出产的稻米，而且必须的本地出产刚刚丰收的新米，只有这样才能做出糯香弹牙，又很有嚼劲的崇明糕，用陈米的话，是做不好的。
　　采用一定的比例，将稻米与水混合浸泡至少两个小时，让米粒充分吸收水分，使其变涨，到了第二天才能够将其打成粉，要磨得非常细腻才可以，只有这样才能让糕软糯好吃。
　　在制作的时候，米粉越细越好，但是与此同时也有个很大的问题，那就是太细的粉不容易蒸熟蒸透，火候是很难把握的，因此这就要靠制作者的经验是否充足了。
　　等米粉打碎磨成粉以后，就要加入白糖、红糖，还有各种剁碎的红枣、红豆、瓜子仁，还有五花八门的甜蜜饯儿，以适量的清水搅拌，适当揉捏以后，才能用来制作崇明糕。
　　等到一切准备就绪了，就可以直接上锅蒸了，而蒸糕使用的都是豆类秸秆，因为这样的柴火更容易掌控火候，不容易让火力太猛烈，或者让火力不够，使得蒸糕失败。
　　崇明糕需要用旺火沸水不断蒸制，要等糯米粉的颜色变得半透明的时候，加入肉丝与桂花等等剩下的辅料点缀在上头，直到糕蒸熟，还要盖着盖子焖一阵子，这样才能完成制作。
　　据说，以前的崇明糕并非是一种年糕，而是重阳糕，是在重阳节的时候吃的，北方的重阳糕都是用面粉做，崇明岛则用米粉，一般一个崇明糕，米粉加上辅料，能达到三十斤的样子。
　　根据典籍的记载，清朝时期的崇明一带就有在重阳节制作巨大如同磨盘的米糕的习惯，而除了重阳节之外，当地人在腊月过年的时候，也会制作崇明糕，是人们所钟爱的美食。
　　崇明糕有个很大的特色，就是大，一个正宗的崇明糕做出来，跟老磨盘似的，当地人还要用这个巨大的崇明糕祭祀祖先神灵，然后将其切分，让所有人一起享用。
　　按照蒸制方法不同，崇明糕分成松糕、糯糕与蒲鞋底糕三种，松糕要切片吃，口感酥松，糯糕酷似年糕却丝毫不粘牙，而蒲鞋底糕则掺入了玉米粉、高粱粉等粗粮，不太好吃。
　　崇明糕之中，最受欢迎的就是糯糕，尤其是猪油百果糕，使用当地的米粉与白糖还有各种干果蜜饯之类，吃起来又油糯又香甜，无论大人还是孩子，都非常喜欢。
　　以前条件不好的时候，一块崇明糕就是非常好的食物了，如今生活条件好起来以后，当地依旧保留着蒸制崇明糕的风俗，而崇明糕也成为了崇明这个地方的一个地域特色的美食。
　　崇明糕是怎么做的：
　　制作崇明糕首先就需要把食材都清洗干净，放到锅中，再加入适量的水慢慢的煮，大概煮20分钟左右就把花生放进去，再继续煮上20分钟，然后再把蜂蜜核桃搭配在一起搅拌均匀，蜜枣剪成小块状，粘米粉糯米粉混合在一起，加入适量的水搅拌均匀，有一些小团状需要捏开，然后再过筛一下，蒸笼上面铺上一块蒸布，再放上不粘纸，撒上一些粉，大概需要蒸上几分钟左右，等到凝结以后就可以把材料放进去均匀的铺好，再撒上一层藕粉继续蒸，等到粉凝固以后再继续加料，再加粉继续蒸，等到第3层粉凝结在一起以后就可以再继续加，最后一层蒸好以后用湿布盖好，然后蒸上10多分钟，放凉压紧以后把布立马掀掉，否则变凉以后想要拿下来就比较困难，放凉后就可以把它切成块状来吃，味道非常好，外观看上去和牛扎糖比较相似，但口感是完全不一样的。
　　制作崇明糕需要先选择一些质量好的白米糯米，按照一定的比例搭配好，这样制作出来的崇明糕才不会太腻，口感才能更好，把米配好以后清洗干净，最好放在水里面浸泡一下，然后再把水分沥干，浸泡好以后就可以使用机器把米打成粉，打粗一些就容易蒸熟，但口感不会那么好，打细一些就需要花费更长的时间，但口感会更加细腻。崇明糕里面需要添加很多辅料，像红糖白糖一定不能少，还可以根据自己的喜好添加一些瓜子，松茸，猪油，桂油，果脯丝，蜜饯，红枣或者核桃仁，然后就需要开始蒸，把蒸汽的力度调整好，蒸笼上面铺上一块布，然后就可以把粉先铺上一层，放上辅料以后刮平，蒸好以后再铺上一层粉，再放辅料，大概蒸4次左右就可以了，这样制作出来的崇明糕非常糯，吃起来又不会很腻，不会粘牙，用上面这种方法来制作，能够让崇明糕的味道更好。
　　崇明糕的来历：
　　崇明糕是甜糯糕里面的一种，是用糯米大米制作而成的，崇明糕吃起来甜度适中，选材方面又比较考究，是宝岛崇明的特色小吃，也是一种饮食文化，有着非常长的历史。制作崇明糕从配米，浸泡，打粉，活料，蒸熟都非常有考究，每一步都需要细心做，这样才能把崇明糕制作得更加美味。
　　崇明糕的营养价值：
　　崇明糕是崇明特色小吃，它有硬的和松的两种，如果是松糕那么就可以吃冷的，如果是硬糕就需要加热以后再吃，也可以和酒酿搭配在一起制作成酒酿糕丝来吃，配比也非常好，它里面有糯米成分，能够达到滋补身体效果，能够起到止汗，健脾暖胃，补虚作用，对于脾胃虚寒所引起的食欲下降，反胃等问题有很好的改善作用，如果有妊娠腹坠胀以及气短没有力气等症状，那么都可以适当的吃一些崇明糕来缓解。
　　崇明糕里面还含有淀粉，维生素b，铁元素，钙质，糖类物质，脂肪以及蛋白质，能达到滋补身体作用，适当的吃一些崇明糕能够起到辅助治疗疾病作用，活血疏筋以及美容，提神的作用就非常好。还可以达到保护头发，明目补脑益智效果，所以在日常生活中适当的吃一些崇明糕还是非常不错的。
　　崇明糕的食用禁忌：
　　崇明糕有很好的功效与作用，当然它也有一些食用禁忌，要了解清楚，不管是咸的甜的，里面的钠元素以及碳水化合物含量都比较丰富，如果有高血脂，肾脏疾病，糖尿病，体重肥胖问题就不要吃得太多，一定要控制好食用量，如果有腹胀，黄疸，咳嗽发热，湿热痰火旺盛问题也不能吃得太多，否则会让身体不舒服的症状更加严重。
　　应该是崇明出的米糕。米糕，以前上海郊区每到过年，家家户户都会做的，而且不叫做，交錾糕，要錾很多，切好晒干，一直要吃到春天。
　　崇明糕没有统一定制，换个崇明人就会做出不一样的崇明糕。
　　以下步骤仅供参考，请自由发挥。
　　1、糯米粳米3比7，粉碎机打碎，参入5%的白糖，不喜欢甜可以不参。
　　2、找一蒸笼，先铺上布，然后铺上打碎的米，松松垮垮别压太实，想练嚼劲的可以压实。
　　其中随意掺杂一些干果，本人喜欢南瓜籽和葡萄干。你们随意。干果一般不超过20%
　　3、蒸一小时，可多不可少。