为什么有的饭店做的很美味，服务也好，却倒闭了？有的不好吃，却能屹立不倒？

　　我来回答，我自己经营餐饮店很多年了，也曾亲身经历了周边餐饮店的起起伏伏。也的确你问的这种问题，就是很多餐饮店菜肴口味很不错，而且服务也很用心，但是经营时间不是很长就关门歇业了。反观一些菜品口味不是特别好的反而可以生存很长时间。其实这样的情况在餐饮业也算是很普遍了，究竟为什么，我们接下来仔细聊聊。
　　餐饮业门槛低，大批创业者涌入
　　很多人都觉得餐饮是个赚钱的好项目，每天人头攒动，而且现金流充足，利润又高，组个店面找几个厨师和服务员就可以开业了，其实餐饮业根本没有这么简单。
　　大部分经营者除了知道菜肴口味和服务意识之外，对于餐饮管理，营销策划都是一窍不通，一旦生意有所下滑根本找不到应对的方案。或者是成本控制，利润占比不知道如何制定，还有很多门店以为赚钱，结果到了年底一清算，根本没赚，这样的事情太多了。
　　没有足够预备金，熬不过等候期
　　不管是进入行的小白，还是像我这样摸爬滚打跟多年的老鸟，想经营一家开业就赚钱的餐饮店都是很费劲的事情。大家都是的菜品口味要好，服务态度要好，但是很多其他方面的事情不知道。以我开店的经验，如果新开一家的店我至少要预留半年的运营资金，确保半年之内营业状况不佳依然能维持门面正常运转。
　　但是很多没有经验的小白根本不知道这件事情的重要性，很多饭店都不可能一开业就一炮而红，都要经过几个月的守候期。而这段时间的守候就导致了大部分餐饮店的资金链断裂而关门倒闭。所以很多看上去菜品很好吃，服务很到位的门店，没过多久就关门了，大部分就是这个原因。消费主力军年轻化，营销方式要创新
　　现在已经不是＂酒香不怕巷子深＂ 的时代了，个人感觉对于现在来说＂王婆卖瓜自卖自夸＂ 也许是个好路子。看看现在的网上的种种自媒体平台，出现了大批网红主播，也催生了一大批网红店。这些网红店也许菜品不是最好吃的，服务也不是最优质的，但是它的曝光量却是很大的。更多的人知道这个店的存在，过去吃个饭发个朋友圈，也算是蹭了个热点，对于年轻人来说这就是时尚。
　　现在的消费者不再单纯的追求＂吃饱吃好＂，更要有情调有情怀，一个餐饮店要有自己的爆品和噱头。很多餐厅组织员工跳个舞，或是买两个机器人在前厅送菜，再或者装修风格另类奇特。不管怎么样你的餐厅要和其他的饭店有明显的区别才行，要有一个特殊点让消费者记住你，只有这样才能有更好的发展。如果还是单纯的追求菜肴和服务，对其他方面不管不顾，那么最终还是被淘汰的命运。
　　这是我作为一个餐饮店经营者的几点看法，如有疏漏欢迎补充，我是酒肉江湖，喜欢的点赞关注，欢迎大家在评论区留言讨论，谢谢大家。
　　我在烹饪学校学了三年的厨师，毕业以后在大大小小的酒店都工作过，后来自己又开了10多年的饭店，身边的朋友也几乎都是从事餐饮工作的，因此对于餐饮这些事可以说是非常了解。
　　我的一个一起学厨师的同学，他在我们这里的星级酒店干过多年的头炉，可以说厨艺绝对算得上厨师界金字塔顶端的人，而且他炒菜也特别的有创意。
　　他在身边朋友的撺掇下辞职开了一家中等规模的饭店，菜品和原材料都亲自把关，而且他的菜品基本都是总结出来的多年酒店的爆单菜。他饭店开业以后生意一直不温不火，虽然吃过他家菜的人都说口味很好，而且他媳妇本身就是星级酒店的领班，可以说服务也没有问题。但是他两口子干了也就一年半的时间，把饭店转让出去又去打工了!因为给他俩的感觉，自己开店不光累和操心，主要还没有上班挣得多。为什么有的饭店做的很美味，服务也好，却倒闭了？有的不好吃，却能屹立不倒？
　　一，饭店做的美味，服务也好却倒闭了的原因:饭店的定位:自己的饭店定位是开饭店的关键，因为这会锁定你的目标群体，如果你定位为中高档饭店，那么菜品的质量和服务还有装修都要跟得上这个定位。很多口味好、服务好的饭店干不长的原因，就在于自己本身的定位。因为你不知道想要面对的是什么样的客户群体，卖高档海鲜和普通家常菜所需要的服务和菜品味道自然是不一样的。饭店的目标群体:饭店的选址决定了你的目标顾客都有谁，同学的饭店选在一个老旧小区，这里以老人居多，本身消费能力就有限，即使你的饭菜质量再好，服务再到位，老人们也不会舍得多花钱来饭店消费。饭店的运营成本:服务好、味道好的饭店，那么厨师和服务员的工资就会相应的高一些，而且饭店的装修成本各方面也会＂水涨船高＂，这些成本的负担如果客流量不大是很难维持长久的。
　　二，不好吃的店却能屹立不倒的原因地角:干餐饮绝对不是＂酒香不怕巷子深＂，地角的稀缺性可以使餐饮店立于不败之地。旅游景点周边、火车站周边、学校周边这些地方的餐饮店，因为本身就自带流量，即使做的再难吃人家也不缺少客源。定位:因为本身我面对的消费群体就是吃家常便饭的，所以饭菜的价钱普遍定价不高，这个因为抓住了目标消费群体的消费能力，所以生意自然不会差到哪去。很多的街边小馆服务、卫生、口味都不怎么样，但是他们有一个＂大杀器＂就是便宜，让人敢进不怕被宰，而且可以做到＂店小客欺店＂自然来消费的客户可以随心所欲。装修高大上的店，即使便宜也有很多人不敢进就是这个道理。运营成本低:现在干餐饮主要的费用就是房租和人工，口味不好吃店可以不讲服务和味道，但是他们的房租和人工都低，这就是为什么很多街边的小面馆各方面条件不怎么样，但是却能坚持很长时间的原因。广告宣传:我们这里的一家网红店，可以说天天都爆满，但是他家几乎没有什么服务和口味。但是就因为每天提供免费的小菜和粥品，加上一段时间就有几道低于市场价的海鲜销售，所以生意那叫一个火爆。餐饮开店不是简单意义上的服务好和口味好，它还有各方面的综合考虑，如果没有找对自己的服务对象，那么口味和服务再好也很难维持长久。
　　大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题问题。为什么有的饭店做的很美味，服务很好，但是却倒闭了，有的不好吃，却能屹立不倒？我认为会出现这种情况的原因有很多种，最主要的原因是饭店所在的地理位置是否合适，饭店经营的菜品种类是否符合当地人的口味，饭店的经营者是否有有经营头脑和创新意识。饭店所在的地理位置
　　＂天时地利人和＂是能够成大事的前提条件，地理位置很重要，在北京这样的一线城市，人们会发现那些开在居民区周围的饭店生意很火，就拿我家附近的这家饭店来说，做的菜实在是一般，价格中等，这么多年了，从2008年到现在，别的饭店都换了好几个招牌了，只有这家店还一直坚挺着没有倒下，全靠附近这片小区的居民撑着。
　　从消费者的角度来看，离家近也是他们对饭店选择的一个标准，不是每个人的有美食家的品鉴能力，这样选可以方便快捷节省时间。
　　另外，是否能够提供充足的停车位也是影响到人们是否愿意去饭店就餐的另一个主要因素，我曾如果一些开在开在偏僻地方的饭店，非常有特色的美食，新鲜的食材，独特的烹饪方法，都要提前预订才能有座，门口是一大片停车场，来这里吃饭的人们都是开车来的。周边还种了一些好看的花花草草，看上去让人很放松。相反，如果去饭店就餐停车困难，甚至没地方停车的话，估计下次就没人再去了。是否符合当地人的口味
　　在我们老家，比较注重美食，当地人的口味以咸口，麻辣，香辣为主，所以这些如雨后春笋般开起了很多饭店，只要是在全国其他地方有名的或者一些网红店都会在我们老家看到踪影，但是很多店开业时生意很火爆，就拿北京羊蝎子来说，我们家人去吃过两次，他们的技术和配方都是从北京总店学习的，我尝过味道，和总店的差不多，做法也很相同。但是没过多久，再去吃的时候，发现招牌换成了别的了。后来才知道当地人不习惯这种吃法。慢慢的就没人去了，老板只好忍痛转让。
　　河南的胡辣汤口味以胡辣味著称，深受河南人喜爱，在河南非常受欢迎。但是如果开在南方一些口味清淡的地方。估计受到冷遇的可能性会很大。管理者的经营头脑
　　现在的饭店不能再像以前传统的经营方式那样等着顾客来上门，而是与时俱进，采用多重经营模式，营销策略，吸引更多的顾客来消费，打折和赠券已经不再新鲜，要做好目标消费人群的定位，针对这些精准定位的目标人群制定营销策略。除此之外，目前火爆抖音短视频是一个很好的机遇，很多实体店纷纷涉足抖音短视频，打造网红店，扩大宣传和吸引更多的顾客。饭店经营者要有这样的经营头脑，既然菜做的那么好吃，服务也好，接下来着就要让更多的人知道，并且愿意来吃。结语
　　最近由于疫情的原因，餐饮业受到很大的影响，处于逐渐复苏阶段，这个时候的餐饮人一定要有信心，相信一切都会好起来的，饭店要想能屹立不倒，就要具备＂天时地利人和＂等条件，经营者更要具备与时俱进的头脑。
　　我是乡乡小厨，感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！原创不易，禁止搬运抄袭本文，发现必究！
　　饭店环境好、服务好、味道好，却倒闭了，条件一般味道服务都不怎么样的饭店却干得热火朝天，这种情况是真实存在的。
　　2010年我曾开过一家高级餐厅，位置在本地风景区外，环境一流，装修也典雅，聘请的都是本地颇有名气的厨师，并和厨师们共同创立了自己的独特菜品，当时在本地风迷一时，当地知名人士都过来吃饭。
　　本人曾在五星级酒店当过管理，所以对于酒店的软环境要求也特别高，从服务到餐具细微之处都是按星级标准执行的。所以很多外地的朋友也特意过来享受这种星级标准的酒店服务与菜品。那为什么最后倒闭了呢？
　　我倒闭的原因是多方面的。首先由于国家开始严控公款吃喝，那些比较高档的菜品，老百姓一般是舍不得来吃的，之前都是一些政府部门或是大企业招待客户宴请时前来消费，自然利润会很高。但控制公款吃喝后，高档酒店最大的消费群体没有了。
　　第二个原因是，一个酒店的环境高档，地理位置好，房租就一定少不了，这也是高档酒店存活的重要条件，房租高利润低，自然是倒闭的原因之一。
　　其实好多实体店铺倒闭后，都让房租来背这个后果，但很多时候，房租并不是压垮实体经济的最后稻草，而比房租更可怕的是人员成本的支出。
　　我的餐厅是一家高档餐厅，海鲜、中餐必须具备。那么后厨房的人员配备为：一名厨师长、二名厨师、两名菜墩、一个渔仔，一个学徒、一个面点师、一个勤杂；前台的人员配备为：两名传菜员、三名服务员、一名领班经理、一名收款。三百多平的餐厅，这些是基本的人员配备。当时每个月的工资大概在6万元左右。相当于我半年的房租。
　　然后餐厅除了房租费用、还有人员、还有每个月税费就三千多，当时是定额税，不论你卖多少钱，按你经营的地点和位置，每个月固定交这么多税。所以加上燃气、水、电、服务员的住宿、餐费、服装、内部设施的维修等综合费用成本，每个月就是10万元平均到每天就是3300元。
　　餐饮企业最高的利润能达到45%,那就意味着，每天毛利润卖到13000元，才能满足餐厅固定成本的支出。那菜品和粮油的支出，又得增加45%，所以如果保持这种品质的话，必须每天毛利润达到26000，才能持平。想挣钱必须达到30000以上。
　　如果在有高档消费的时期，说实话，一桌宴请，最少也得几千甚至上万，但是如果没有公款消费，唯一的可能就只有赔钱。
　　控制公款以后，我无奈也改变了策略，打开了包厢，改成大厅，把菜品价格降下来，更平民化一些，甚至开始精减后厨房和前台人员的，减少工资的支出，但再怎么减少，成本还是很高，而且高档的客人看到服务和后厨的服务跟不上，慢慢也不爱来了。虽然价格降下来了，但是好的菜品和厨师、原材料有很大关系，精工细做，好的厨师成本就高，再怎么便宜也比大从饭店要贵，所以最终以倒闭告终。过后，还有很多外地的客人再过来吃饭的时候，听说黄了，都不禁觉得惋惜。
　　本人舅舅也是开饭店的，他开的就是那种大众餐厅，大概也300多平，但由于位置不在中心地带，房租相当我的三分之一，而且他只雇佣了两名厨师，也不是什么名厨，两个菜墎，三个服务员，一个传菜的。他家上菜的速度特别快，都是事先做好的半成品，在锅里一翻就上菜。因为临近居民区，附近没什么饭店，老百姓进去十元二十元也能吃饱，也不用说什么精工细做。就是大众快餐。更别提什么服务，有时候客人喊服务员要餐巾纸，服务员都说没有了。但就这样的饭店，价格便宜，吃着方便，成本也低，反倒越干越挣钱。舅舅一直就说我当初不应该干高档餐厅，和他干中档饭店挺好。
　　断断续续好多朋友也干起了饭店，有干一年就赔光了的，也有越干越好的，最后我反倒总结出来一条经验，如果做饭店，就干那种接地气的，别去追求完美，艺术可以去追求完美，而生活是赤裸祼的现实，只接地气的饭店才能开得更长远。
　　如果一家饭店做的很美味、服务也好，倒闭了。那我想最大的原因是他做饭菜的味道不符合当地人的口味，或是他们家的价格贵。
　　能屹立不倒的饭店，那肯定是味道符合当地人的口味，有着稳定的客源。一家饭店如果没有＂回头客＂，单靠路过的客人，那也是经营不下去的。
　　还记得2014-2015年里，郑州一家有名的烩面馆来我们洛阳开了好多家分店。而我从小又特别喜欢吃烩面，看到这家有名的郑州烩面，心里很高兴。一天我相约了二个朋友去品尝，一看价格，大碗12元、小碗10元。我们每人都要的大碗，过了一会儿，烩面端上桌了，一尝，汤的味道挺好（羊肉汤），可是面太少了，他这样的量我能吃两大碗。在2014年，烩面卖12元/碗，这个价格在我们洛阳市来说不是大众价，我们洛阳市的烩面当年每碗8元（刀削面每碗9元）。去过二、三次后，我们不再去了，过了有半年，路过这家烩面馆一看，关门转让了。当年的这家烩面就是环境好、服务好、价格也好，却倒闭了（别的区域的分店也在那一、二年都关门了）。
　　我们洛阳市被美赞为＂汤城＂，有牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、豆腐汤、丸子汤等大小汤馆近2000家，很多洛阳人的早上都是从一碗汤开始的。我们洛阳人喝汤，装修豪华的＂高大上＂汤馆往往都没有街头的小汤馆人气旺。总觉得喝汤就应该在户外坐着、蹲着，才有喝汤的感觉。
　　就在昨天晚上，身边一朋去明天要去贵州工作，我们几个关系好的伙计小聚一下。我问朋友们想去哪里？朋友们说，十三号小铁桥边上吧，小河边坐着，小风吹着，喝点啤酒、吃点烧烤，聊聊天、喷喷。于是我们来到的这家＂烧烤、小炒、啤酒＂的大排档，要了烤羊肉，10元六串，串挺大（若是在环境好的饭店里，这样的串正常价是每串3元）；要了臭豆腐，10元/盘；要了盘烧黄鱼，30元；爆炒河虾，32元；炒空心菜、炒土豆丝每盘12元，量挺大。整体来讲，烧烤上的价格都不贵，比别饭店里的便宜；小炒类，价格正常，不便宜也不贵。我们夏天里，都爱来户外这样的大排档吃饭，环境好的饭店夏天里我们从来不进。总觉着夏天晚上吃饭，就是户外、小风、啤酒、烧烤，吃着随心、舒服。夏天的晚上如果在室里喝啤酒吃烧烤，总有一种＂压抑、不随便＂的感觉。
　　饭店的饭菜，味道好是重要的，但是也要符合当地人的饮食习惯，符合了当地人的饮食习惯，就会有稳定的客源，你才能长期经营下去。至于用餐环境，只要你店面干净，餐具干净卫生就行！
　　餐饮店大大小小的在城市里太多了，有的街道挨着边开了好多家。普通型的餐饮店准入门槛不高，所以这个行业常常是一批人出去，同时又进去一批新人。我觉得影响餐饮店生意好坏的因素有很多，即使在＂天时地利＂的情况下，还要讲究些个人运气。
　　开餐饮店，位置很重要，人流量大且有消费需求的地方餐饮店往往开了不少，比如火车站、医院、学校、写字楼附近的路段等等。但即使在＂黄金地段＂能一直屹立不倒的也就那么几家店，其余的有不少是经常性地换招牌、换老板。其中就包括题主所说的美味、服务又好的店。
　　现在餐饮店做的食物要美味，服务也要过得去，这是必须的，不然真的很难开出来。有的饭店做的很美味，服务也好，但却倒闭了。这要看它的美味与服务是不是确实是大众认可的，它留住顾客，增加黏性的营销方式是否做的到位。
　　很多人都说做餐饮赚钱，确实有些餐饮人是赚了钱，但也有在其中苦苦支撑着惨淡经营的人。毕竟餐饮业同质化现象太严重了，没有做出自己的特色，就没难与同行拉开差距。经营者所面临的事情，很多都有可能成为那＂压死骆驼的最后一根稻草＂。
　　并不是开了店就有人进来，就能赚大钱。开了店也有不赚钱的，如今的房租、人工等成本都贵，所以经营者得多了解一些情况，自己做好充分的准备才入场。不然，最后顶多也就是做满合约期悄地声息地退场。
　　曾见过一位老板租了个二层楼开了家快餐店，当时那家店新开时，我就觉得有些奇怪，不知道老板是怎么想的。这家店给我一种上不上、下不下的感觉，不知道他是要服务于哪类消费群体。几百平方的场所做家快餐店，哪怕表面上是上些档次的快餐店，但就当地的的消费水平来讲，恐怕很难做出来。
　　老板是想早餐、中晚餐、夜宵一起做，但＂理想很丰满，现实很骨感＂，摊子铺大了，很多细节方面跟不上，人手就是个相当大的问题。后来是眼见着这家店生意淡下来，大概不到一年的时间，连二楼的灯也不敢开了，不让顾客上去，上去就是成本的付出啊。大约是做满了合约期吧，这家店很快就悄无声息地关门了。
　　我在想，可能那老板是在别的行业赚了钱，对餐饮这行很陌生。当初接手估计是觉得房屋租金比他所见过的要便宜很多，又大又便宜的店铺，很容易让人动心，以致于产生盲目乐观的想法。当进来后发现要做好做细，还得不断地投入资金，而眼见着生意也就是那个样。需不需要把那店做好，会不会有回报，估计老板也是仔细考量过的，所以半年后那店基本上是眼见着越来越没有生意了。
　　餐饮店，并不是你觉得自己努力了，尽力了，那就叫做好了。你所做的一切还得让顾客承认，毕竟顾客是你的衣食父母。也就是说，不是你说自己好就好，得顾客觉得你好，那才真的是做好了。
　　记得有家店挺有意思，它基本上属于街道转角的地方，这家店有好些年是不停地换租客，做的行业中也包括有餐饮，很多是做几个月就走的，没生意，天天亏本，只能及进止损。很少有做到半年、一年的。这时间长了，有些人就觉得这店的风水不好。但这种迷信的想法被一个做餐饮的老板打破了，他租了这店面来做米线生意。生意很旺，而且还火了好几年，期间他店里出了一场大事都没影响到他的生意。
　　无论什么，大概都进究一个稀缺性吧。大众化的消费水平，且这样东西大家并不常见，还能很符合大众口味，估计这谁都会说它好。只是一家店成功后，另外就会有效仿的店铺跟上，再加上让人们消费美食的场所越来越多，人们的见识也跟着多起来，很容易让第一家成功开出来的店里的顾客黏性降低。
　　那家米线店火了几年后，生意可能较前些年差了些，再加上房租是年年在涨，所以那位老板及时退出，不开了。至于后面接上来做别的生意的人，没见着生意如何的好。
　　正如我前面所说，在＂天时地利＂的情况下，做生意还真得讲究些个人运气。我觉得那位米线店老板就挺＂神话＂的，很多人做不出来的店铺，在他手上就火了好些年，除了所经营的商品在当时比较＂稀缺＂外，个人的财运也是挺好的。
　　至于有的餐馆里的食物不好吃，但它却能屹立不倒。还是那句话，这家店里的食物是不是没能满足大多数消费者的口味，如果仅是很少部分人觉得它不好吃，那它还真能做到屹立不倒。毕竟没有一家餐饮店能满足所有人的口味，只要大多数人说它好那它就能坚持下来。
　　也有的店是做一锤子买卖的，比如火车站、旅游区，来往都是陌生的客，谁也不知道哪家店做的饭菜好吃，都是这样稀里糊涂进去的，吃完后才知好不好。所以这类店能做到屹立不倒，并不奇怪。
　　还有些专做网上外卖生意的，以商品价格取胜。几家店合租一个实体的店铺，成本降低了很多，于是饭菜的定价就能做到低价位，以求做到薄利多销。那低廉的价格着实是能吸引到一部分消费群体。再加上每个人的口味不一样，你觉得不好吃，可别人觉得是美味；你觉得好吃，别人有可能觉得不怎么样。所以只要拥有一定量固定的客户群体，这家店即使你认为不好吃，也是能做到屹立不倒的。
　　为什么有的饭店做的很美味，服务也好，却倒闭了?有的不好吃，却能屹立不倒？综上所述，影响餐饮店生意好坏的因素太多了，有内在的也有外在的，每个的情况都会不一样，很难说出一个统一的答案，只能具体情况具体分析。
　　生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。我是笑笑的麦子，谢谢您的阅读，如果您有更好的想法，欢迎在下方评论或留言！如果您喜欢这篇文章，希望您能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下！特别感谢！
　　谢谢邀请！
　　这个社会，民以食为天，作为一名美食爱好者，我认为现在老百姓的生活质量在不断的提高，网络宣传的普及，很多东西都不在像以前，酒香不怕巷子深的这个说法。
　　首先作为一个餐厅，菜品做的好吃，那是一个餐厅的核心，服务好也是必须的，但是并不代表你你做的好吃服务好，就一定生意好。因为现在消费者的消费习惯消费场景都有了很大的变化，现在很多人去饭店吃饭，都会在网络上找评价高的，甚至网红店去消费，也有很大一部分是并不是想好了去吃什么而去，而是看到谁家人多就去哪家，这是中国人的一个习惯，喜欢扎堆，哪怕这家不好吃看着很多人吃你也想去尝尝，这就反应出了一个问题，就是你家做的再好吃，越没有人去就越没有人，这个道理你应该懂。
　　在说一点就是，做的不好吃为什么生意好：好吃与不好吃的定义，我可以说这个没有定义也没有标准，人多众口难调，同样的菜也许你认为好吃别人认为不好吃，也许他的菜比你新鲜，价格比你便宜，位置比你好，营销宣传比你到位，服务也不比你差，所以这些都跟你饭店生意好坏有直接性关系。还有一点就是现在的饭店如果单靠菜品好吃就能火爆的很少。最重要的一点是要会营销宣传，要让更多顾客了解你的饭店。
　　举个例子，海底捞真的好吃吗？我认为在火锅行业里他只能说一般，比他做的好吃的火锅店不少吧，但是为什么他任何一个店都生意火爆，甚至有排队等位现象，这就离不开他们的餐饮文化，以人为本，以服务为中心，网上流传的一句话，海底捞卖的是服务而不是火锅。他做到了让消费者去了他们店，有一种在别的店享受不到的，亲切舒适的用餐体验。换我我也愿意去。
　　所以不管任何行业，都要做到与同行有与众不同的优势，你才能更好的经营下去。
　　希望我的回答对你有所帮助。
　　为什么有的饭店做的很好，吃服务也好，却倒闭了。而为什么有的饭店味道很差，却一直开着，生意还是挺红火？
　　我觉得，可以试着把自己的看法客观一点。首先抛开主观的感受
　　什么是主观感受呢？就是你本身的味蕾接受程度。比如你觉得这家店好吃，服务也好，那不过是对了你的胃口。可是他并不符合大多数人的口味啊？没生意自然会倒闭。
　　比如说你在苏州开一家重庆小面，做的和重庆的味道越相似你死的越快。想要生存下去，必须根据当地人的口味进行改良。什么是正宗？活下来才是正宗。
　　再比如，你觉得这家店难吃的要命，那也是因为不对你的胃口。很多人觉得他挺好吃的呀，而且价格实惠，环境又好，说不定人家还有情侣套餐，天天帅哥靓女不断。所以人家才那么火呀。
　　这就是所谓的主观感受。一家饭店只要在味道满足60%以上人的胃口就可以了，谁也不是人民币必须要每个人都喜欢，对吧？
　　前段时间我在一个朋友家店里面吃饭，他家主要做小龙虾和川菜。当时一个老人家就对大堂经理说：＂你们家的菜太咸太辣了，而且又有点油。就连米饭里都能吃出油味，这样下去店是开不起来的。＂
　　经理表面上恭恭敬敬的对老人家说：＂谢谢您的建议，我们一定整改。口味搞得淡一点，油也尽量搞得少一点，健康一点。＂
　　但实际上改不改呢？不改。因为这家饭店开在写字楼附近的，主要受众人群都是年轻人。现在年轻人普遍喜欢重油重辣，特别是辣椒多一点，才能缓解他们工作的压力。
　　至于米饭里有油，那是有意为之的。一般饭店蒸米饭都会放一点猪油一起蒸，这样出来的米饭晶莹剔透，也香的多。而且这种米饭还能作为炒饭的专用米饭，不用隔夜也能炒出来干身，喷香的鸡蛋炒饭。
　　所以当你提出开头这个问题时，不妨问一问别人的意见，是不是跟你一样。有可能你本身就犯了主观性的偏执了。
　　当然，如果事实真的像你说的那样，难吃和好吃都是一个客观存在的话。我就要祭出行业存活的4大定律了：
　　位置定生死，口味是关键，管理主续命，思路创未来。
　　有的店口味很好，但是因为各方面原因他支撑不下去，那自然也就关门了。有的口味虽然很一般但是其他方面做得都非常好，那自然天天顾客盈门。下面就来着重说一下这4点：第一：位置定生死。
　　我有位朋友老赵，衢州人，在苏州开了两家店。一家三百多个平方，位置选在居民区里主要做特色菜和江山土菜，口味地道天天客满，周末甚至要排队一个多小时才能吃到。客单价120左右。
　　而另一家在苏州繁华CBD地段。主营就是盖浇饭，以及简单面食这一类的，面积只有60多个平方，主要忙中午，晚上和宵夜。客单价30左右。
　　你猜哪个店利润高？很多人觉得前一家店客单价高，而且生意好应该是他利润高吧。可实际上，第一家店的月均净利润7万，而第2家小店每月都可以赚15万以上。后者是前者的两倍还要多。
　　这就是地段的重要性。表面上餐饮在选地段，实际上归根结底选的是人。人群选对了，你就成功了80%。餐饮的定位决定了你的目标人群。
　　接下来，只要你味道说得过去，到了饭点绝对人山人海，不包括数量繁多的外卖，汹涌的客单可以让你的成本压到极低。所以现在早就已经不是那个酒好不怕巷子深的时代了。李嘉诚说买楼最关键的3点是什么？地段，地段，还是地段！餐饮也一样。第二：口味是关键
　　注意啊，这里的口味不是说好吃不好吃。他有三个主题词，分别是匹配，稳定，以及安全。众口是难调的，不可能去找一种大众都喜欢的口味，所以如何在最大限度的满足目标人群的口味就是最关键的了。
　　匹配：就是我刚开始说的那个老人说饭太咸太辣的例子。只要不是目标人群，他的意见就只供参考。
　　稳定：出品一定要非常稳定。这就是为何现在很多餐饮店用的都是料理包的原因。因为它虽然味道不难吃也不怎么好吃，但是它味道稳定呀。你以为肯德基生意好是因为口味吗？人家就是稳定啊。
　　安全：这个就不多说了。你敢出现安全卫生事故，比如吃着饭吃着饭发现一只老鼠…就是顾客不找你麻烦，有关部门也会来找你。别说十五躲不过，初一就让你完蛋。第三：管理主续命。
　　一个店想要开不开的下去，管理是最重要的。我有一个朋友的店就是这种情况。餐饮是要守的，你自己老板都不上心，别人会给你上上心吗？
　　所以这个店他亲自看的时候，味道服务各方面都是一流。生意非常非常好，一位难求。库房后厨我也进去看过，井然有序，一丝不苟。
　　后来因为工作变动他顾不上了，就找人来管。再来吃菜不是咸了就是淡了，服务员还敢当着你面玩手机，生意更是一落千丈。而且查账的时候，发现原材料无名损耗特别厉害。
　　这个管理的人，还把他认识的朋友亲戚都安排在店里。大概半年多吧店就关门了。所以做餐饮一定要自己用心去守。开店真的像一个销金池一样，如果浪费起来，多少钱都不够烧的。所以老一辈餐饮人都说，餐饮赚的钱都是卡脖子卡出来的。
　　还有一些是厨师半道出家做老板的。炒菜或是一把好手，但是在管理上可能就差得远了。以前打工什么不用愁的，很多事也考虑不到。真当自己当了老板什么事都要决断，什么事都要考虑。明显脑力就不够用了。
　　然后再找几个合伙人进来，管理互相制肘。你店能开下去才怪。所以我个人建议想开店的大厨，不妨也在管理岗位上干个两三年，这样心里就有数了。第四：思路创未来。
　　时代不同了。现在哪怕是百年老店，都要伸出双手拥抱互联网了。前一段王府井狗不理因为差评报警让大家哭笑不得，实际上他对门的全聚德以前跟他也差不多。但是为了生存，全聚德现在出台了多少自救措施，这其中很多都是和互联网挂钩的。
　　如果老店还彻底的关起门来经营，现在基本上是匪夷所思的。你看现在生意非常好的店和餐饮品牌，有哪个不是跟互联网联系的非常紧密的？
　　其次，现在的人不光要吃好，还对用餐体验看得非常重要。你们店里的小姐姐会跳舞吗？你们店里有机器人送餐吗？你们店里的菜肴可以手工dIy吗？
　　现在的餐饮早就已经从口味话传统化的匠人餐饮，转向个性化独特化互动化的互联网餐饮。跟不上这个时代变化的，往往都会被慢慢的淘汰了。写在最后：
　　很多人可能并不认同这个答案，在他们心目中永远味道是第1位的。但实际上这不过是一种食客的看法。而做餐饮的老板永远是赚钱第1位。
　　所以很多店开不下去，并不是他味道出了问题哦！或地段，或管理，或服务，或经营理念，这才是要他命的罪魁祸首。
　　本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食相关深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。
　　我个人一点小经验分享给大家，
　　首先第一点：饭店选址很重要，不想原来说的老话，酒香不怕巷子深，一定要合理选址。
　　第二点：味道好，环境干净卫生整洁。
　　第三点：服务态度要好，老板要实在。
　　总结一句话：实实在在做人，踏踏实实做事，世上无难事，只怕有心人，贵在坚持，方能成功……
　　作为一个美食博主，对美食当然是挑剔的。但是我也经常有这样一个困惑。为什么有时候觉得超好吃的店，很快就关门大吉了呢？
　　其实做一个竞争激烈的行业，决定一家餐厅是否生意红火的因素不仅是菜品好不好吃，而是还有很多其他因素。
　　菜品质量口味的稳定程度，菜品定价，收支平衡，餐厅位置，餐厅环境，营销策略，服务质量，合伙人之间是否扯皮，任何一个环节出现差错，都有可能导致餐厅的歇业。
　　另外还有一个很玄妙的环节，就是一家餐厅的整体运势，真是特别的重要，有时候就像你说的有些很难吃的餐厅就是生意红火，可能是老板今年行大运，不过这样的餐厅不好好提高的话，一定撑不了多久，做不成百年老店。
　　所以说啊，要做好一家餐厅，除了美味的食物，天时地利人和真是缺一不可啊！