实体店麻辣鸭货核心技术
　　一、香料配比
　　八角65克、肉寇40克、小茴香40克、积壳35克、良姜片30克、丁香10克、山奈30克、白芷60克、香叶20克、桂皮40克、草扣35克、胡椒粒30克、草果（去籽）70克、白扣45克、甘草25克、灵草60克、红扣25克、陈皮25克、孜然15克，香料泡洗干净，干锅焙香装料包。
　　二、麻辣料配比
　　辣椒王1000-1200克、汉源大红袍花椒300克、青花椒260克。
　　三、小料配比
　　白芷600克、千里香200克、木香200克、香菜籽100克、香皮200克、云南香粉500克、美国肉宝王200克，香料打粉一起调匀。
　　四、卤汤配比
　　高汤20斤、水30斤、盐700-750克、冰糖色800克、白砂糖500-550克、鸡精150克、味精400克（关火下）、小料35-50克、色拉油18斤、久久鸭香膏40-50克、卤味增香膏50-60克、栀子20克（调色）、红曲米15-20克（调色）。
　　五、制作流程
　　1、所有鸭货提前泡水6-8小时，分别焯水，洗净控水。
　　2、高汤先下香料、麻辣料大火烧开转小火煮15分钟，再下所有调味料，调味定色。（切记必须亲口尝试味道）。
　　3、下货顺序，先下整鸭、半片鸭、鸭脖，汤开煮15分钟，再下鸭头、鸭胗、鸭翅、锁骨，开锅煮15分钟，最后下，鸭肠煮3-5分钟关火，焖25-30分钟。
　　4、卤制素菜时，汤一定要分开卤制。
　　六、注意事项
　　汤开以后，一定转微小火，禁忌大火。鸭货出锅分类以后必须用香辣油拌匀，才不会氧化变色。

从他乡到故乡，这盘里盛着的便是人间至味中国人善于用食物来缩短他乡与故乡的距离，记忆中的味道把那些温暖细密的爱揉进了味觉，渗入了基因，人们总会将苦涩藏在心里，而把幸福变成食物，呈现在四季的餐桌之上。一缕炊烟飘起，带我们从炒羊肉如何不炒老？羊肉，性温，常吃羊肉对脾有好处，到了立秋时节，脾胃本来就虚弱的人适时适量的吃些羊肉是可以温脾，是能够减轻脾胃不适的问题的。炒羊肉炒老的主要原因就是肉的水分被炒干了，所以下锅之前就要糖醋里脊！简单易学的家常菜美食教程，每天都有几道菜供您参考我是姚远，点击上方关注，每天为你分享一道好吃易学的美食教程。酸甜可口，轻松糯。需要的食材根据自己的胃口来定量。1里脊肉2鸡蛋清3白胡椒粉4料酒5盐6淀粉7番茄酱8香醋9白糖10清水进入末伏，遇见这菜别手软，铁含量丰富，简单一做，嫩滑又解暑俗话说秋老虎，热死人，秋老虎其实就是末伏，是夏季最后一个伏天，虽然此时已经立秋，但是气温依然很高，饮食上还是要以清淡，解暑为主要，另外加上一些防秋燥的食物，为进入秋季打好基础。夏天一屋一人三餐四季大学毕业出来工作十余年了，曾经一直租着房子，感觉走到哪里，不管混得如何，灵魂依然都是在漂泊。拼尽全力在打工第九年买了自己人生第一套房子，从此给无处安放的灵魂找到了一个栖息地。最近一立秋时节，早餐多给孩子做这个，松软鲜香又营养，孩子一顿吃4个破酥包是云南昆明的一种传统风味小吃，其是用面粉及酵母充分发酵用熟猪油形成油层包入咸口或甜口馅料，做成简单包子形状，再用大火蒸熟，这种包子吃到嘴里油而不腻酥软有层次，很适合老人和小孩商用肉丸配方和制做方法是怎样的？我来分享一个。做广东汕头肉丸做法1备好材料猪瘦肉，盐，味精，生粉，玉米淀粉，高弹素，冰水，熟芝麻。把猪肉用绞肉机绞成肉碎，接着把肉碎倒进带有制冷的打浆机然后放进高弹素一汤匙开机让它炒苦瓜不能先放油，才知道，教你一招，苦瓜翠绿清爽可口很多朋友都比较喜欢吃苦瓜，但在炒苦瓜这道菜的时候，也是需要一些小技巧的，一位大厨今天教会我一招，炒苦瓜时不能先放油，用这个方法炒出来的苦瓜颜色翠绿，吃起来清爽可口。下面让我们一起来全国最能吃辣的省份云南为什么不能排第一？曾经听过一句话，湖南人辣不怕，四川人不怕辣，云南人怕辣椒不辣。这句话，其实已经给全国最能吃辣的省份进行了一个排名，按照字面的理解云南人应该是当之无愧的吃辣椒之王，为什么呢？因为湖南山东人有喝茶的习惯吗？山东是茶叶消费大省，而且是很健康的喝茶方式。在我们这里市场有一句话叫做没有松阳香茶，山东人也许会没有茶喝，一方面说明了松阳市场的市场调配能力，另一方面也说明了山东的茶叶消费量。山东扬州的美食多吗？扬州是一座具有2500多年建城史的历史文化古城，以扬州为主要发源地的淮扬菜举世闻名。因此，扬州的美食多的不胜枚举。同样，扬州百姓的好吃和会吃也令人称奇。俗话说每一种美食的背后，或有