曾经听过一句话,湖南人辣不怕,四川人不怕辣,云南人怕辣椒不辣。 这句话,其实已经给全国最能吃辣的省份进行了一个排名,按照字面的理解云南人应该是当之无愧的吃辣椒之王,为什么呢?因为湖南人只是辣子辣不怕,而四川人也只是不怕辣而已,而云南人则更高深了一些,他们竟然怕辣椒不辣。所以,我认为,云南人是全国最能吃辣椒的人。主要体现两点:起源。 辣椒(学名:Capsicum annuum),又叫牛角椒、长辣椒、番椒、番姜、海椒、辣子、辣角、秦椒等,是一种茄科辣椒属植物。原产于中南美洲热带地区。从墨西哥到秘鲁,古印第安人在不同地域纷纷驯化了这种作物,早于公元前7500已用作烹调食品。辣子传入中国有两条路径,一是声明远扬的丝绸之路,从西亚进入新疆、甘肃、陕西等地,率先在西北栽培;一是经过马六甲海峡进入南中国,在南方的云南、广西和湖南等地栽培,然后逐渐向全国扩展,到时下几乎是没有辣子的空白地带了。云南在什么时候开始食辣?其邻近贵州的镇雄在乾隆时起食辣,但直至光绪时期的著述《云南通志》中仍无辣子的踪影,其时辣子已经涌入了云南——徐心余在《蜀游闻见录》中写到,他的父亲在雅安发现每年经四川雅安运入云南的辣子"价值数十万,似滇人食椒之量,不弱于川人也"。 小雀辣 (画重点,从辣椒进入中国的时间来看,云南算是全国最早一批种植辣椒和食用辣椒的省份) 2.菜系 从菜系上来讲,湖南的湘菜系品味上注重香辣、香鲜、软嫩(画重点,香辣,即为香辣,那就必须以香为先辣为辅);而四川则不用多说,一个四川火锅能带动全民追辣的热潮,一锅热气翻腾、红油翻滚的地道火锅早已成为全国人民心中对辣追求的不二之选,但吃过正宗四川火锅的朋友都知道,四川火锅是以麻辣鲜香为主,主要体现在口齿只见的回味依然以麻为主,辣则只是起到与麻相辅相成的作用,当你嘴麻的几乎没有知觉时,你还能完整的去品尝辣吗?; 而云南菜系呢? 云南的25个少数民族,每个民族都有各自独特的传统习俗以及饮食文化,种独特的资源。滇菜在形成过程中,将各少数民族的民族风俗、饮食习惯、烹调方法、独特口味、人文历史和特有的生态资源进行了有机融合和创新,形成了滇菜独有的历史、人文、民族风情和自然特色。云南菜的辣未真正体现在官方定予的菜系之中,而是体现在各民族的日常饮食之中。 云南人嗜辣最为重要的依据: 其一:沾水。 在云南沾水几乎是每一道没有放辣椒的食物的灵魂,汤锅、鱼、青菜……甚至于水果,云南人真正做到了万物皆可沾。而且云南的沾水种类和用途也有严格的区分,最简单的就是分干沾水和湿沾水,再细分又分为:腐乳沾、糊辣椒沾、青辣椒沾…………我曾经遇到一位嗜辣的云南人,他告诉,只要有一个好的沾水他们把凳子吃了。而且云南沾水中,无论用什么作为蘸料,少不了的永远都是辣椒。 沾水 其二:小吃 到过西双版纳、德宏等少数名族集聚地州的朋友们应该都品尝过当地特色的小吃,粗犷的制作方法,永远少不了的都是那一大把红绿相间的辣椒,让你辣到欲罢不能的时候留着眼泪喝下一口水,然后接着继续开整,此类小吃以舂鸡脚等凉拌小吃为典型代表。 舂鸡脚 所以,我认为,云南人应该是最能吃辣的。 全国吃辣椒的省份有很多,比如湖南、四川、重庆、贵州、江西、云南、湖北、广西、海南等省份。 吃辣椒最出名的应该是贵州、湖南、四川三个省份,贵州是怕不辣,湖南是辣不怕,四川是不怕辣。 我个人认为最能吃辣的省份应该是贵州排名第一。 据说前些年,曾经举办过吃辣椒比赛,最终是贵州人夺冠了。贵州的辣椒消耗量是全国第一,贵州人有个俗话:辣椒当饭吃!贵州生产了全国50%以上的辣椒酱、油辣椒。贵州不仅是产辣椒大省还是人均消耗大省,人均消耗45斤。湘菜推广最厉害的湖南也才40斤,整个贵州几乎消耗了全国25%的辣椒,贵州辣椒酱工厂近百家,但贵州人口只有3600万,湖南人口有6918万,四川人口有8375万,重庆人口有3124万。 吃辣在贵州不是本领,而是人人都有的本能。因为贵州的气候条件决定,如果一天不吃辣,走路打窜窜,上坡下坎没有力气,辣是提神的良物。 此标题使我回忆起来2006年修云南新河高速公路的一个往事,当时有一个四川内江的同事,吃饭时不知怎么就扯到了那个省吃辣厉害,当时同事们都说湖南后属云南人,第三名排四川,此内江同事不服气,说四川排名第一,他可以证明给我们看,我们说可以,问他能吃多少?回复肯定比我们吃得多,下午上班到下班后,我们从山路回来时顺路在山上扯了50多个野生小米辣回来洗净,吃饭时开始比赛,用小米辣沾盐下饭吃,对方吃了五个,我吃了十二个,对方不吃了但嘴不服软,说四川人是只吃味道,不吃皮,我们说你们吃花椒是比云南多,但吃辣赶不上云南人,他说不服,我们说不服就继续再吃,撒腿跑了。呵呵,我最高也只能吃十七个,但见过一个亲戚吃过二十多个的。 "家乡宝"的云南人不喜欢出头争强好胜,但不管你承不承认,喝高度酒和吃辣子的辣度绝对是全国第一! 云南独特的气候和丰富的物种,产出了世界上最辣的辣椒——涮涮辣,据说一个辣椒就辣死了一头大象;文山朋友可以用小米辣蘸盐巴下高度白酒; 云南几乎每个地州的人都喜欢喝酒,尤其是少数民族地区,他们有喝不完的酒,招待客人几乎都是顿顿有酒,只要有人来,他们就能陪你一直喝下去,不要问他们能喝几斤,而是能喝几天! 云南人偏向于酸辣,就辣椒来说可能是很辣很辣的,但云南人做菜除了放辣椒还放酸的东西,酸味与辣椒的辣味中和一下,辣椒也就显得不是很辣。尤其是傣族,傣味的菜大多数都放小米辣,还有柠檬。 虽然云南产据说是国内辣度最高的涮涮辣,但并不代表云南吃辣就厉害,事实上,云南吃辣真比不过江西,湖南和贵州,不过云南虽然进不了前三,前五应该没问题 四川人爱花椒,湖南菜的辣只是微辣,贵州人是香辣,云南人是酸辣,酸甜辣,样样辣,但是真的好吃,吃过云南菜,吃其他省的辣,真的觉得小儿科了 湖南人吃辣排第一,第二还真不好说,我是做过厨房,各种菜系都接触过,当然全国各地的人也就接触得更多,吃辣人群也有所了解,湖南的菜很多都以辣椒为主,而且辣椒非常辣,湘菜里面基本以辣为主。四川是以麻辣为主,花椒具有麻痹口味,很辣的菜加入花椒都可以降低辣度,川菜百菜百味,全国各地都能吃到自己想吃的口味,所以受众广。云南人只能说有部分人很吃辣,云南少数民族特别多,都有自己的饮食习惯,辣椒接受面还没贵州人多,所以排不了第一,还有个重庆都可以力压云南 涮涮辣天下第一,没经历过的永远体会不到 都说湖南人能吃辣。我就不信。敢不敢来我们广西柳州,尝一尝我们的中辣螺蛳粉。我都不敢叫你们挑战特辣,我怕你们喊"妈妈"。 我以前认识一个湖南人,他说他能吃辣,一直吹牛B各种湖南菜上有多辣多辣,。我也没吃过啊!也不知道有多辣。还一直嫌弃我们的菜放那么几颗辣椒一点辣味都没有 。我就不信邪了,我还治不了你。 每次吃饭我就带他去吃辣菜,好像还真没有办法,除了那么两个他说有辣味别的都不行。直到我看到一家螺蛳粉,我就带他去吃了,给他点了特辣的!那叫一个意外,一个惊喜!一碗螺蛳粉都没吃完就受不了了。以后看你还吹不吹!以后去只能给他点微辣。 能吃辣还是我们广西第一名,什么四川重庆湖南的都是爱吃辣椒而已,什么菜都放辣椒,不是能吃辣。