以前因为穷才吃，现在却吃不到的有哪些菜？都是怎么做的？

　　在七十年代，大家都吃过野莱，苦莱子，荠荠菜，马扎莱等，这些都是凉拌好莱，特别是马扎莱，用热水烫后，再用冷水拨凉，用蒜泥一拌，可口无比。
　　还有一样大家可能忘记，不是野莱，是豆虫，就是豆子叶长茂盛时，在上面专吃豆叶的虫，那时农药紧缺，只能照顾大面积作物棉花，其它豆子，花生小面积作物不打农药，所以豆子这种虫特别多。抓到到后用刀被坯死，把虫内脏不干净东西去掉，翻过皮来，一张带白油的皮，展现在面前，然后用刀跺碎，加上盐一拌，放入锅中炒熟，一块一块似炒鸡蛋，美味可口，当客人来了还当主打莱。
　　现在想起来，还淌口水，朋友不知你吃过没有？不过现在农药喷洒多了，豆叶上的豆虫绝后了，已经转入地下，这种地下豆虫更加有营养，更加好吃了。
　　60年代那个时候，在农村都是很穷，物质贫乏，没有多少东西可以吃。
　　在我的记忆里，日常生活中天天离不了的就是红薯，蒸着吃，煮着吃，切片晒干熬汤，磨成面粉做窝头··· ···无论怎样变着法儿吃，主角就是红薯。
　　不过，红薯对我来说，也是从不讨厌的一种美食，有三种吃法是我非常留恋的。
　　第一种：红薯干熬的茶和稀饭。解渴，提神，红薯干酥烂、松散，沙沙的感觉，意犹未尽，有点上瘾，今天喝了，明天还想。
　　第二种：红薯面粉做的窝窝头，在地锅里烤焦捣碎而成的辣椒酱，窝头的筋、韧、甜，辣椒酱的醇香、绵辣，两者结合，堪称完美。
　　第三种：就是用新鲜的红薯，拉搓成渣，用水淘去淀粉，加上蔬菜、葱花，上锅蒸熟，蒜泥或者辣椒伴匀，有香油淋些更好。这种吃法大多是早上，不是天天，隔三差五的。
　　现在平常也想吃，也可以吃到，人懒也是时间的关系，让这种美食成了遥远的记忆，也让老老少少一家人聚少离多、温馨的亲情分散到天涯海角暖暖凉凉··· ···
　　我的感觉比以前丰富
　　苜蓿菜、盐蒿菜，茅根，现在想吃也吃不到了。
　　自己经历做不会忘记？
　　思想变了吧？
　　在农村以前因为穷去吃，现在却吃不到的有哪些菜？你还记得怎么做的吗？
　　除了现在还可以采摘的野菜外，生活困难时期，不是蔬菜问题，是怎样才能填饱肚子，那个时候是缺肉少油，粮食是青黄不接的，根本不能敞开肚子吃饱饭。
　　1、蕨根粑，在上世纪五十年代末的自然灾难，许多人是依靠蕨根粑渡过的。蕨根粑就是上山挖蕨类植物的根洗干净烘干后粉碎成面粉，加水做成粑经过蒸熟后食用。蕨根粑有一股苦味，因为是将根全部粉碎制作的，虽然不好吃，但是可以填饱肚子。现在是用蕨类植物的根制作成淀粉生产蕨根粉，凉拌非常好吃。
　　2、胡萝卜、白萝卜切成颗粒与玉米砂做饭，南方人都是吃饭，粮食紧张就采用这种做法，目的是减少玉米的消耗，胡萝卜、白萝卜切成颗粒与玉米砂做的饭特别好吃。比单纯玉米砂做的好吃。
　　3、野菜需要油，一般只有在蔬菜缺乏的年代才大量用来食用。
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　　以前农村穷，粮食不够吃的，研究出了许多我们现在不在吃的野菜，树皮，树叶等等许多菜或者粮食。那是时候是穷没办法才吃，现代人回想起来都成了的美味。一个时代有一个时代的特征，对老人们来说难以下咽的野菜，树皮，却成为了现代人追求分美味。
　　第一个当数荠菜了。
　　即使在现在每当春天来临，荠菜反绿，生长的时候，都有太多的人去地里挖荠菜，甚至都成为了城里人餐桌上的美味。
　　肥美的荠菜可以包饺子，放上肉馅，做成皮薄馅大的水饺。没出锅就会闻到天然蔬菜散发出来的香味，在春天里吃一顿荠菜饺子也是必不可少的美味。
　　荠菜饺子，荠菜1000克左右，新鲜猪肉500克，大葱，生姜，花椒，酱油醋等调料备好。
　　摘掉枯萎的叶子，用水冲洗干净，要多冲几次。荠菜挖出来以后大多带走泥土，也有农药残留，多冲洗几次，冲洗干净，控干水备用。
　　将新鲜猪肉剁成肉丁大小，并以次放入荠菜，生姜，大葱，花椒等调料，剁碎制成饺子馅，放入少量的花生油调匀。
　　剩下的就是做饺子的过程了，春天正是农村认真有水少的时候，一顿荠菜肉馅饺子，正正真真的人间美味。
　　荠菜还可以做荠菜炒鸡蛋，这也是一道简单而又美味的佳肴。
　　第二个应该就是榆钱了。
　　榆钱是榆树开的花，味道稍微带一点点甜。老人们喜欢用它们做糊糊，添加几粒碾碎的花生米，有时候还加点白面。
　　从榆树上采集来的榆钱，先一把字把的从树枝上撸下来。在水里淘洗干净，榆钱上都带有少量的花萼，褐色的，要把这些都冲洗掉，有时候还可能有虫子。
　　放到热水了一焯，捞出来控干水。
　　先把花生米放锅里，然后加一点小麦粉，搅匀，在放入干净的榆钱，等水开了，榆钱糊糊就出锅了。
　　榆钱糊糊既有榆钱的甜，又有花生的嚼劲，还有面糊糊的粘性。每次做了，少不了喝上三大碗，现在也忙了，媳妇不会做，母亲也老了，想吃，却吃的少了。
　　还有就是榆树的树皮，嫩嫩的榆树枝条，在清明左右，树皮和树枝是不在一起的。我们这边叫做离骨，折一小段下来，把树皮剥离树枝，就可以放到最里吃。榆树皮越是嚼越是黏，等到都嚼碎了，又在最里滑滑的，比现在的口香糖可好多了。
　　第三就是杨树毛子了，我们这里叫午时莽子。
　　春天里杨树发芽前，树枝上就会生出午时莽子，它也是杨树的花，最后会生出种子。
　　午时莽子，主要就是做豆沫子。把刚发出来的午时莽子从小杨树上晃下来（因为它比较重，你只要晃动杨树，它自己就会掉下来）
　　，洗干净，剁碎，放上葱，花椒，姜，少许辣椒等调料，放到锅里，添加少量的水大火烧至水蒸发掉。中午的美餐就有了，拿出年前就备好的煎饼，满满的卷上一大包，煎饼又软午时莽子又带有一种特殊的香气，山东大汉吃了有力气。
　　其实我是不喜欢那个气味，对这个倒是真不热心。
　　还有一种观音土，做法已经失传了。
　　其实就是一种的黏土，据老人说就是我们现在烧制陶瓷用的铝土。人吃了之后会便秘，接干，不能多吃，吃多了会死人。
　　这个也不提倡我们现在去尝试哦，带有一定得罪危险性。我们是在追寻先辈的美味，不是在冒险。
　　现在社会发展了，农业发展了。粮食够吃了，我们也不用饿肚子了，忆苦思甜也好，追寻消失的美味也好，其实我们都体会不到老一辈人吃他们的艰难与无奈了。
　　就算是消失在我们记性里的美味，是让我们追寻的回忆。儿时的美好年华，总是带领我们到那回不去的过往，一件件，一桩桩，他们就在那里，我们去找寻就能找的到。
　　最后说的有点例题了。农村里以前因为穷才吃他们，现在我们因为回忆吃它们。我在农村，可以追寻的美味也不只这几样，多的数都数不过来。今天举几个例子，算也是对我自己童年的回忆。
　　我是水蓝木绿说美食，谢谢邀请我回答在农村以前因为穷去吃，现在却吃不到的菜有哪些？你还记得怎么做吗？
　　我小的时候生活在农村，那时因为家里穷，一年到头也不怎么买菜 ，吃的 最多的就是野菜了。现在随着生活条件的提高，很多的野菜也都没人吃了，甚至很多年轻人也不知道能吃，可能还有一部分人都不曾见过。现在我就说说过去因为穷吃，现在却吃不到的菜以及它的做法。
　　1.梧桐树花：(1)梧桐树花凉拌菜：先把梧桐花采摘回来，洗净，再把水烧开，把梧桐花用水焯好，冲凉，然后控水，放到盆里，放入调料，盐，味精，鸡精，辣子，蒜末，用热油炝一下，搅拌均匀就可也开吃了。
　　（2）梧桐树花蒸着吃：先把梧桐树花采摘回来，洗净，控水，倒入盆中，用少许食用油搅拌均匀，加入面粉，再搅拌均匀，用锅烧水，水开后，把拌好的梧桐花倒入笼屉，放锅上蒸约20分，即可出锅，从锅里到入盆中，放调料，盐，味精，鸡精，辣子，蒜末，用油一炝，搅拌均匀就好了。
　　2.柳絮：（1）凉拌柳絮：要春天刚长出来的柳絮芽，采摘回来，洗净，用开水焯一下，去苦涩味，然后捞出，冲凉，控水，到入盆中，放入调料，盐，味精，鸡精，蒜末，葱花，用油炝一下，搅拌均匀，即可。
　　（2）蒸柳絮：要嫩嫩，绿绿的柳芽，洗净，控水，拌少许食用油，搅拌均匀，再加入适量面粉，搅拌均匀，放锅上蒸约20--30分钟，就能出锅了。倒入盆中，放调料，盐，味精，鸡精，蒜末，用油炝一下，搅拌均匀就好了。
　　猪毛菜：（1）凉拌猪毛菜：朱毛菜摘去老梗，洗净，焯水，冲凉，控水。倒入盆中，放上调料，盐，味精，鸡精，蒜末，用油炝一下，搅拌均匀，可以开吃了。
　　（2）猪毛菜蒸包子：先把面和好醒上，猪毛菜摘去老梗，洗净，控干，切碎，和绞肉一起放入盆里，放上姜末，盐，味精，鸡精，包子料，适量香油，搅拌均匀。把面揉匀，开始包包子，包好后放锅里蒸30分钟即可。
　　（3）猪毛菜蒸菜：做法和上面两种野菜的蒸菜方法一样。我就不重复说了。
　　4.蒸榆钱蒸菜：和上面蒸菜方法一样。榆钱还能可大米，小米熬稀饭，和面揉在一起做菜馒头。也能生吃，生的榆钱吃到嘴里是香甜的。
　　5.马齿苋菜：可以凉拌吃，也可用水焯一下晾到外面晒干，想吃的时候用水泡一下，炒着吃，凉拌吃都可以。
　　6.荠荠菜:可以做成凉拌菜，也可和肉炒着吃，还能包饺子，也可以和面揉在一起做成菜馒头，和面拌在一起做成蒸菜。
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　　我们南方田头以前有很多天然的野菜，小时候会总去挖野菜，然后回家清理之后，炒来吃，当时也不觉得好吃。
　　前段我在家闲着，有一天戴着口罩拿前剪刀拎着一个袋子，穿上胶鞋，想去田里挖野菜，走了很久，发现有些野菜开花了，能剪的好少哟，走了一路，也没有发现马兰头。
　　以前小时候哦，那田头埂上的野菜特别多，一遍一遍地符着田埂上，水沟旁边还有水芹菜也很多，土坡上还有野韭菜……一会可以挖很多。
　　现在天然的野菜很少了，我喜欢吃马兰头，用开水沸一下捞出沥干，切碎，弄少些香干切丝，用各种调味拌上，淋上麻油，一道美味的野菜就成了。
　　所以我们总会怀念小时候的美好岁月，依旧满满儿时的回忆。
　　作为80后，也是挨过穷的，家在南方我记得蔬菜跟现在差不多，就是缺肉少油。80年代到90年代中期，农村都还很穷，除了逢年过节能吃上肉，平时餐桌上基本难看到，一两个月买一次猪油，油渣就成了美味，油渣配饭我一个七八岁的小孩可以吃三大碗饭。
　　家家户户都养着鸡鸭鹅猪，这些都可是要拿着换钱买油盐的，连鸡蛋也成了奢侈品，一年也就生日的时候能吃上两个荷包蛋，
　　记得读书时代，离校远小学都是在学校吃午饭的，每次要从家里带上三五天的米菜，统一放学校食堂里，自己蒸饭吃。那时，大家都很穷，带去能吃那么久的，无非也就是咸菜或酱。那个时候，同班人聚在一起，大家都把家里带来的菜放一起吃。每次，我的菜总是最先被吃完的。小学五年我带的就是酱。我的酱里，妈妈炒的时候放了油渣，而别人带的酱，真的只是酱而已。
　　作为男孩子，那时候那会关注这些菜是怎么做的。现在生活好了，却连吃肉都是不出以前那个肉香。