没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天给大家分享百吃不厌的10道家常年夜饭菜，简单美味有荤有素，全家人都喜欢，快快收藏吧！ 蒸蒸日上 鸡蛋豆腐蒸虾仁 所需材料：日式豆腐2条，鸡蛋2个，虾8个，温水是鸡蛋去壳后的同等量，料酒1勺，盐2克，生抽1勺，芝麻油1勺 制作过程： 1、虾去头去壳去虾线洗净，加入料酒，盐1克，抓匀腌制备用，葱切葱花 2、日式豆腐从中间切开，再轻轻挤出日式豆腐，再切成薄片，不要太薄，也不要太厚，这样即好摆盘也不易碎，将切片的豆腐围着盘子摆一圈，如图所示 3、鸡蛋打入碗中，加入1克盐搅打均匀，再加入同等量的温水，再次搅打均匀，再过筛两遍，这样蒸出来的鸡蛋更嫩更滑 4、将鸡蛋液倒入摆放日式豆腐的盘中，放入烧开水的蒸锅，大火蒸8-10分钟，不要蒸太久，蒸至表面凝固即可 5、将腌制的虾仁摆入盘中中间，再放回锅中，继续蒸5分钟，取出后淋入生抽、芝麻油，再撒上葱花即可 花开富贵 食材 油菜若干朵，猪肉馅适量，彩椒1个 调味料：盐，香葱，蚝油，生抽，水淀粉 步骤 1 油菜从根部切断，清洗干净 2 锅里烧水，水开放一勺盐进去，把油菜根先丢进去焯2分钟捞岀，再把油菜的叶子放进去翻动一下就捞出来 3 捞出来放进凉水里，然后摆盘 4 重新起锅烧油，放入彩椒，葱花，再倒入肉馅翻炒，炒至肉变色，倒入调味料生抽，蚝油，盐，最后倒入适量水淀粉，勾个薄欠 5 均匀地浇在菜上面即可，一道花开富贵菜就做好了 爆汁花螺鲍鱼焖鸡 食材：鸡肉300克，花螺300克，鲍鱼8个，彩椒2个，大蒜、生姜几片，香菜2根 芡汁：大半碗清水+1勺生抽+2勺玉米淀粉+2勺鱼露拌匀； 步骤： 1、鸡切小块冲洗干净，加入2勺白酒、2勺蚝油、1勺盐、1勺糖、1勺胡椒粉抓匀腌制一下； 2、花螺洗干净加入料酒和生姜焯水捞起； 3、热油爆香姜蒜，加入彩椒翻炒两下，倒入鸡肉，加入半碗清水中小火煮十分钟，然后加入花螺、鲍鱼和芡汁翻炒均匀，小火煮至收汁，加入香菜翻炒均匀即可； 锦上添花 食材 豆腐皮2张，香菜几根，小米辣几只， 调味料：香油，鸡汁，生抽，蚝油，醋，盐，糖 步骤 1 先调一个万能蘸料，香菜切末，小米辣切碎，加入香油，鸡汁，生抽，蚝油，醋，盐，糖调岀一个咸香辣的小料，放一边备用 2 豆腐皮这里有两种做法，岀来的花型也不一样，一种像我做的这样，先切豆腐皮再焯水，另外一种是豆腐皮先焯水，再切，两种做法，自己选择，不管哪种方法，焯水之后的豆腐皮都要放在凉水中 3 豆腐皮对折，切岀粗细均匀的条状，不要切断 4 从一端卷起，最后用牙签固定，整理岀花型 5 将豆腐皮花摆盘，用万能小蘸料，分别浇在每一朵豆腐皮花中心，中间用个小碟装上蘸料汁，这道锦上添花的香辣豆腐皮就完成了 凉拌手撕鸡 所需食材：鸡腿2只，姜2片，料酒2勺，香菜适量，葱段适量，【料汁：生抽2勺，蚝油2勺，白糖1勺，白醋1勺，香油1勺，辣椒油2勺，蒜末适量，葱花适量，盐适量，干辣椒适量，白芝麻2勺】 制作方法： 1、先准备两个鸡腿，我用的是鸡全腿，买回来的鸡腿放入凉水浸泡两个小时，中间可以多换几次水，把血水浸泡出来，再把鸡腿放入锅中，加入适量清水，加入姜片、葱段、料酒； 2、大火烧开后，把浮沫撇出来，再盖上锅盖，小火煮十分钟，关火焖十分钟，鸡肉熟透就可以捞出来了； 3、把鸡腿放入一个容器中，用凉水冲洗一下，让鸡腿肉迅速回弹，口感更好，用手把鸡腿肉撕下来，放入一个大一点的容器中； 4、准备一碗料汁：生抽2勺，蚝油2勺，白糖1勺，白醋1勺，香油1勺，辣椒油2勺，蒜末适量，葱花适量，盐适量，干辣椒适量，白芝麻2勺，搅拌均匀，料汁就做好了； 5、把料汁倒入撕好的鸡肉中，再加入香菜段，拌匀或者戴上一次性手套抓匀就可以吃啦！ 椒盐小酥肉 食材 五花肉半斤，姜片，料酒1勺，花椒粉1茶勺，盐1茶勺，鸡蛋2个，土豆淀粉或者玉米淀粉都行.我用了100g 1 五花肉去皮切细条，看图片切成这样肥瘦都有的。加入姜片，料酒，花椒粉，盐抓匀，腌制15分钟 2 然后加入鸡蛋2个，淀粉100g，混合均匀，不稀也不太干，肉能挂住糊就行 3 油温6成热开中小火，筷子放进去冒小泡，加入猪肉条，我用奶锅炸省油，多次少放，用筷子分开，以免粘连 4 炸至定型微黄色捞出来，全部炸完，再复炸一遍大概2分钟，捞出来控油，撒椒盐辣椒粉即可 爆竹迎春 食材 北豆腐1块，肉末少许，红美人椒1只，小米辣1个， 调味料：豆豉、姜末、生抽、糖、料酒、水淀粉 步骤 1 豆腐改刀，切成长方形的块状 2 热锅凉油，豆腐放入锅中，煎制两面金黄取出 3 豆腐在盘在交错摆出爆竹的选型 4 重新起锅烧油，油热倒入姜末、豆豉炒香，再放肉末进去翻炒，加料酒，最后倒入小米辣碎，加生抽、糖调味，有豆豉的关系，基本不需要再盐 5 炒好的肉末用小勺均匀地码放在豆腐上 6 美人椒切开，一半放在豆腐的顶部，一半放在底部装饰 7 再做一个勾个芡，有高汤最好，没有用清水也可，高汤烧开，加少放盐进去，然后加入淀粉水，搅拌均匀，关火，把芡汁淋在豆腐上，这道寓意好，味道也好的爆竹迎春就做好了 年年有鱼 食材 皮蛋4个（最好多备1个）香菜几根，小米辣4个 调味料：香油、香醋、生抽、盐 步骤 1 皮蛋，水开下锅煮3分钟，捞岀放凉水中 2 先调个碗汁，小米辣、香菜切末，加入香油、香醋、生抽、盐调味，放一边备用（喜欢蒜的，也可以加些蒜末） 3 皮蛋剥壳，对半切开，一半当鱼身，一半做鱼尾，做鱼尾的部分切七刀，把两边的去掉，剩下的5片错开摆岀鱼尾的造型 4 用小米辣切岀鱼的眼睛，用香菜代表海草做装饰，中间摆上一个碗汁，这道吉祥美好的创意菜年年有鱼就做好了。 清蒸多宝鱼 准备食材： 多宝鱼一条，生姜，香葱，料酒1小勺，食用盐1小勺，蒸鱼豉油2勺，热油。 制作步骤： 1 买一条新鲜鱼，处理干净鱼内脏，用清水多洗2遍，用刀在鱼身划上几刀，方便入味。 2 鱼抹上盐和少许料酒腌制十几分钟，然后把腌制好的鱼取出。 3 蒸鱼的盘子，盘底摆上葱姜垫底（可去腥），再放入鱼，鱼肚子里也可以塞点葱姜。水开蒸8 10分钟，关火再焖5分钟。 4 蒸好的鱼去掉葱姜丝，倒掉盘里的汤汁，重新放点葱姜丝，加入2勺蒸鱼豉油，浇上热油，瞬间香味扑鼻。 红烧带鱼 食材 刀鱼2条，葱姜，蒜片，料酒2勺，盐1茶勺，淀粉适量，香菜末适量 刀鱼酱汁配方：生抽2勺，老抽多半勺，蚝油1勺，料酒1勺，白醋1勺，白糖多半勺，盐少许，清水多半碗混合均匀 1 刀鱼处理干净，放入葱姜，料酒2勺，盐1茶勺抓均匀腌制1个小时 2 刀鱼两面裹满淀粉，不粘锅放油加入刀鱼煎至两面金黄色取出 3 锅中放油，加葱姜片，放入刀鱼，倒入酱汁，煮一会翻面，加蒜片，盖盖煮至汤汁减少浓稠 香菜末即可 先关注，再分享，十年餐饮从业者，希望我的分享能够帮到你。图片来源于网络配图，如有侵权请告知删除往期相关文章 10种家常麻辣拌，做法简单，美味好吃，小白也能轻松上手 教你10道家常的低脂菜，虽然食材普通但营养不减分。好吃又下饭 好吃的10道家常菜，做法简单味道香，大人小孩都抢着吃 教你10种懒人焖饭的做法，简单易做又营养，简直太好吃了 教你10种家常煎饺的做法，总有一种适合你，好吃到停不下来