来源：顾中一工作室娇气的维生素 我们做菜的时候，营养里损失最多的一般是维生素。 水溶性维生素 （维生素C和B族维生素） 比脂溶性维生素 （维生素A、D、E、K） 更容易损失 ，因为它们会随着洗菜水、菜汤流走。 其中最最「娇气」的是维生素 C 。 各种蔬菜中维生素在烹调时容易损失的顺序大体上是： 维生素C＞维生素B1、B2＞其他B族维生素＞脂溶性维生素。 下面主要拿维生素C当例子，看看不同的处理和烹饪操作，你菜里的营养还剩多少。 切和洗 从切菜开始，蔬菜里的维生素就已经在损失了。 完整的蔬菜，营养物质是都包在细胞壁里面的，这时候直接用水洗的话是不会损失营养的。 用刀一切，部分细胞就破碎了， 里面的维生素不仅会接触空气和氧化酶被氧化，还会溶到水里被带 走。 不过切完稍微放一会或者稍微冲一下问题不大，怕的是你切完之后为了洗干净而长时间浸泡，那样 20%以上的维C就随着洗菜水流失了 。 要想保存营养的话，就 先洗后切，而且别切太碎 。 比如有人发现生的胡萝卜如果 擦碎 的话， 里面的维C就只剩10%-30%了 。 榨汁（搅拌机） 榨汁是很费维生素C的 。 榨汁这个过程切碎了细胞壁，让原本处于＂井水不犯河水＂状态的维生素C和氧化酶凑到了一起，加上氧气的作用，维生素C被氧化， 损失可达80%以上 。 榨汁之后放置得越久，维C损失得越多 ，因为这期间氧化酶会一直努力氧化。 酸性条件下维生素C更稳定 ，所以番茄打汁时候的维生素C损失没有其他蔬菜那么高。 想让榨汁时保存更多维生素C，有一个办法—— 先热烫一下再榨汁 。 加热能让氧化酶失去作用，就不能氧化维C了，在一些工业化果汁生产过程中，也会采取这样的流程。 生吃（沙拉、蘸酱） 生吃肯定是营养保存得最好的蔬菜吃法了 ，如果你整棵洗菜、手撕成大片而不是切碎，那营养几乎没啥损失。 但生吃的缺点也很明显。 首先是不安全 。 用水冲一冲是不能保证把微生物和农药残留去除干净的。比如有些人觉得有机蔬菜没有农残问题，于是就选择生吃，却不知道，上面的一些微生物也会带来不良后果。此外，菜本身所含的一些毒性物质，比如红细胞凝集素等，生吃时也是无法消除的。 其次是吃不了多少 。 大家都有这种体验吧：蔬菜沙拉吃不了几口就觉得撑/累，炒蔬菜倒是吃一盘子也没啥感觉。 最后， 适合生吃的蔬菜种类比较有限 ，只有番茄、黄瓜、罗马生菜、芝麻菜、苦菊、紫甘蓝等等这几种， 多样性不高 。 焯水和白灼 焯水：先把水煮沸，把菜放进去烫一会儿就捞出来。 白灼：升级版焯水，焯的时候水里会加些盐和油。焯好后，再起锅烧热油和豉油、生抽等，淋在焯过的菜上面。 焯水加热时间短，所以维C的热损失不大，主要是溶水损失。 下面是焯2分钟的情况： 但其实我们一般焯水时不会烫到2分钟那么久。只要你快速捞出来，并且别挤掉汁液，焯水蔬菜中维C保存率可以在50%以上。 而且焯水有很多其他的好处，比如可以去除蔬菜里的大部分的草酸、亚硝酸盐、农药残留，杀灭致病微生物、寄生虫，吃起来安全了很多。 白灼的营养保留程度和焯水差不多。白灼蔬菜一般都是整棵烹饪，不切碎，这样的形式本身就更容易保存营养。生吃比焯水能吃到更多维生素吗？ 也未必 。 可能刚拌的新鲜沙拉里维生素保留度接近100% ，但你一次只能吃得下200g 的一份，而焯水蔬菜里的水溶性维生素损失了接近50% ，但你能轻松吃下400g 的一盘，那两者获得的维生素量可能就差不多了。 如果再考虑安全的角度，焯水更优。蒸和煮 煮：把蔬菜放在锅里，加冷水没过蔬菜后加热煮沸，捞出吃菜不喝汤 蒸：把蔬菜放在容器里（里面不加水），架在沸水上面，用蒸汽加热 煮蔬菜的维C损失也是比较大的。而且加水越多、煮越久，菜里的维C损失就越多。 蒸比煮就好很多了 ，因为蒸不会加水，盖着盖子蒸还能进一步阻止水分的流失。 比如说有研究发现紫甘蓝加盖蒸5分钟的话，97% 的维C都还在，就算蒸20分钟，也还有91% 呢。~ 煮就比较惨了，加两倍重的水煮20分钟的话，接近60%的维C都没了。快炒 快炒：锅中加油，待油略热，加入蔬菜快速翻炒后出锅 炒菜由于加热时间短 、出汁少 ，而且能快速破坏氧化酶的活性 ，所以维生素C的保存率还是很不错的。 炒菜是在家做菜最方便省时的方法了，只要你少放点油盐 、控制住油温别太热 、快速翻炒就出锅 ，就能得到一盘既营养又美味的蔬菜。 微波 微波蔬菜的营养保留效果意想不到的优秀 ！ 有人研究了甜菜、胡萝卜、菠菜、西葫芦等等蔬菜，发现比起蒸、煮、漂烫，微波加工的蔬菜维生素 C 保留率最高。 还有人发现，用微波处理的蔬菜里，叶酸（维生素B9） 和抗氧化物质 也保留得不错。 微波加热的原理是让水分子高速振动，互相摩擦产生热量来加热食物。 微波加热时，水分会蒸发一部分 ，而水溶性维生素还会留在原地。微波时食物升温快但温度不会太高 ，这也有利于保存维生素。 蔬菜含水量高，很适合微波炉加热，推荐大家尝试一下微波蔬菜。菜做好了要及时吃！ 做好了的菜，只是普普通通地放着，也时刻都在损失维生素。 研究表明，一盘炒青菜在室温下（一般是25℃）或者冰箱冷藏室里（4℃）敞口放6个小时，维生素C就会损失10%左右。 而且剩菜拿出来再吃的时候，还要再加热一遍，再损失一次维生素 …… 所以建议大家，蔬菜还是现做现吃吧！保留更多维生素的小窍门 除了前面说到的先洗后切、别切太碎、先热烫再榨汁，还有三个小窍门可以更好地保留维生素： 加点醋 维生素C和维生素B1、B2都是在 酸性环境下相对更稳定 。 如果你不讨厌吃酸的话，可以在做菜时加点醋或者拿番茄来搭配，能更好地保存维生素。 晚加盐 加盐会让蔬菜中的汁液更快渗出，导致水溶性维生素流失，晚点加盐比较好，比如出锅前再加盐。 想办法把菜汁也吃进去 比如在煮粥快出锅时加入菜叶，或者在蒸蛋羹里放菜叶，这样可以把菜里溢出的汁液也吃进去，就不会损失那么多维生素了。
宁波的枣子真奇怪，地瓜不叫地瓜，叫枣子，上海人最爱买秋冬季节的宁波余姚四明山真美。有金黄的银杏树，五彩斑斓的水杉，冬天依旧非常绿的竹林，真的好喜欢这里。宁波四明山不仅美，这里的美食也很有特色，去余姚丹山赤水柿林村就吃到了很多的特色农在舟山花200买的稀罕海鲜，全是壳不知贵在哪，尝了口服了前段时间和朋友去了一趟舟山，逛了一下当地的海鲜市场。这个海鲜市场是一位朋友推荐我去的，他说去舟山玩一定要逛一下这个海鲜市场，里面的海鲜很多，价格也不是很贵。这个市场的名字是东河市场象山5元一斤的深海鱼，长得丑游客不买，鱼老板吃的都是懂行人前段时间和朋友一起逛象山，逛完了之后去了的石浦菜市场，想看看里面的海鲜。一进去发现这个市场里的海鲜真的是太多了，各种各样的海鲜琳琅满目，龙虾，皮皮虾，梭子蟹，海胆，带鱼各种常见海鲜买东海舟山带鱼，别傻傻挑大个的，让内行人笑话你眼瞅着马上就要立冬了，在立冬前后的带鱼可是最为肥美，最好吃的。看到这里你是不是摩拳擦掌，跃跃欲试，想买些带鱼回来吃呢？在买带鱼回来吃之前，你得了解一下什么样的带鱼最好吃！带鱼是分两舟山宁波疙瘩面一碗要35元，凭啥那么贵？北方饭店吃老板免费送前两天和朋友一起去海鲜大排档聚餐，点的都是宁波一带比较常吃的一些小海鲜。咸呛蟹，梭子蟹，清蒸带鱼等，还点了一盆海鲜疙瘩面。这一碗海鲜疙瘩面要35块钱，一听到这个疙瘩面，北方朋友可能西塘古镇花20吃了一碗大田螺，网友看到别碰！这是福寿螺前段时间带着宝宝去西塘古镇逛了一圈。这个季节的西塘古镇应依然很美，到处都是穿着汉服的小姐姐们，在这个西塘古镇上真是养眼。西塘古镇不仅有很多穿着汉服的小姐姐，这里的美食也特别多。比如北方人爱吃咸豆花，江浙沪吃甜豆花，都不如四川豆花吃法，太下饭豆腐脑这个大众美食，不管在南方还是北方都特别受欢迎。在北方，人们喜欢吃咸豆花，把它叫做豆腐脑，把做好的豆腐脑放在碗中，加上酱油等各式调料拌好了当早餐，再配上油条或者是烧饼，一顿美味路边的天津大麻花别轻易去称，有坑在等你！想吃在家做，简单最近这个冒充天津大麻花坑人的事情真的好多。刚刚看到一位博主就分享了发生在他便利店门口的天津大麻花的骗局。事情是怎么样的呢？说是一对小情侣看到停在路边的大麻花觉得好吃，就问这麻花怎么在茄子上切出菠萝纹，塞上猪肉，30分钟后变美味，很解馋茄子作为一种家常蔬菜，做法很多。天冷了，就特别想吃烤茄子，炖茄子等，吃起来真过瘾！茄子平时的做法不外乎那么几样，如蒜泥茄子，红烧茄子，烤茄子，炖茄子，地三鲜等，其他的吃法好像真没有有暖气的东北人有多嚣张？吃的水果也必须是要冻过的，馋坏南方人最近天气越来越冷了，尤其是南方那种夹杂着湿气，侵入到你的骨头里的冷！明明温度有10度左右，但是已经冷到受不了！在这样的天气里，吃什么都想吃点热的，冷的东西连碰都不想碰！但是在农村都去浙江旅游必逛的免费古镇，满街都是肉味，郑爽还在这拍过电视剧离元旦假期还有一个月不到了，元旦放假的时候你准备去哪玩儿？在浙江一带有很多的古镇，想不想在放假的时候到古镇上去逛一逛呢？在浙江一带比较出名的古镇有西塘古镇，乌镇等，不过这些古镇都是