在肠粉面前,广东人的友谊不堪一击
人在异乡,胃在故乡!你有多久没有吃到故乡的早餐了~
贵州凯里的酸汤粉、福建福安的水煎包、四川成都的肥肠粉……每一座城市都可以寻觅到一些极具特色,令人难忘的早餐。
毕竟人间烟火味,最抚凡人心!
广东早餐,完全就是一种炫富的存在。其丰富程度,超乎你的想象。随便列举几种,艇仔粥、虾饺、流沙包、肠粉、水晶虾饺,马蹄糕...就够让你吃上一个月不重样。
广东的早茶文化,也是众所周知的。早上见面打招呼就是问"饮左茶未"~代表早安的意思,可见广东人对早茶的喜爱与重视程度。
不过,你真的以为广东人只是喜欢喝早茶吗?其实,他们更迷恋的还是那些五花八门的早点。
一碗美味的肠粉,才是开启了广东人美好早晨的正解!
肠粉之于广东人,无异于小面之于重庆人。
广东早餐有多丰富,无需质疑!艇仔粥、虾饺、流沙包、云吞、水晶虾饺,马蹄糕...随便列举一下,都让人眼花缭乱。
by 好汉张
在琳琅满目的精致早餐里,肠粉击败了众多劲敌,直接c位出道。就凭这一点,就足以证明广东人对于肠粉的热爱程度。
光是广州这座城市,肠粉店就可以说是遍地开花。而它也不拘泥于任何环境和人群,不管是高大上的早茶酒楼,还是街头巷尾的路边摊,几乎都能看见肠粉的身影。
口味上,没有什么高低之分。不过是,每一个人都有自己喜爱的那碗独一无二的肠粉。老板或者普通百姓,没有谁不被它俘获味蕾。
但是,比起成都肥肠粉、西安肉夹馍、湖南米粉...这些在全国早餐地图里占有一席之地的地方美食,广东肠粉的名气似乎不够那么响当当!
不过,丝毫不影响在外打拼的广东人,对肠粉难以割舍的情怀。
有人说,每一个离开广东的人,几乎都会在某个时刻,很想很想吃上一碗细腻爽滑、软中带韧的正宗广东肠粉。
肠粉的历史可以说是由来已久了,相传本叫"龙龛糍",后得乾隆赐名"肠粉",此名便流传开来了。
它又称卷粉、猪肠粉、拉肠,其实就是米浆蒸制而成的薄皮,再搭配各种馅料制成。
而一碗优秀的肠粉,亮相时要做到油光闪亮,包裹的丰富食材若隐若现,入嘴爽滑可口,而且必须把鲜味展现得淋漓尽致。
肠粉的灵魂之处,在于粉皮的口感!
这里不得不提到,在火爆的《早餐中国》里,靠着一碗肠粉俘获众多吃货味蕾的顺德肠粉店。
制作一份口感恰到好处的粉皮,是非常考验厨师经验的。先用新米和陈米混合磨浆,用手勺舀起、倒下,挂壁的米浆微微起泡,粘度才算刚刚好,轻薄透明则是zui高境界。
一般的鸡蛋肠粉都是鸡蛋液摊在粉皮上,而这家店是一整只鸡蛋打在上面,每一口都是满足的感觉。
上桌的时候,米香萦绕鼻尖,搭配上烹煮过的酱油香气,光是闻闻就足以让人垂涎三尺了。
钟爱肠粉的本地人,都知道肠粉分为布拉肠和窝蓝肠粉。
在一张干净的白纱布上浇上层薄薄的米浆,再把馅料放上去,只等蒸笼蒸熟,时间必须把控的刚刚好,布拉肠才能皮薄爽口、质感幼滑。
而窝蓝肠粉则是更为传统的方式来制作,先在窝篮上刷一层油,然后倒上米浆,接着铺上一层肉料,出蒸炉肠粉薄如蝉翼,透薄爽口!
不过现在太多数的店都由抽屉式代替,更为方便快捷。
在广东,肠粉除了制作方式的不同,每一个地区,其口味也会略微有差别。其中,广受大家喜爱和争议的就是广州肠粉和潮汕肠粉。
它们究竟谁更胜一筹呢,一起来了解一下!
其实说到底,这两者的区别无外乎就是内陷和酱汁的不同。
广州人向来习惯喝早茶,也特别钟爱各式各样的小点心,自然对早餐的颜值有些要求。
所以广式肠粉面皮透亮、精致小巧、摆盘讲究、口味属于清淡类型。
by 广州吃货
先说面皮,广式肠粉呈透明状,隐隐约约的看到内陷,就让人吞口水。口感较为Q弹,丝毫没有黏腻的感觉。
一份可口的面皮加上新鲜的肉馅,还不足够让一碗肠粉惊艳亮相。鲜甜的酱汁,才是广式肠粉的点睛之笔。
广式肠粉的酱汁,都是需要经过特别调制的,精选的酱油加上水、冰糖,甚至高汤调配。
这样的酱汁调制出来,不仅没有喧宾夺主抢走内陷食材本来的鲜味,还恰当的中和了酱油自身的咸味,又顺理成章的带出了肠粉皮的爽滑鲜香。
无论是路边摊或是高档茶楼,总有一碗热腾腾的肠粉,在每一个清晨唤醒你的饥肠辘辘的胃。一碗肠粉,就是广州人一天的小确幸!
比起广式肠粉内陷的单一,潮汕肠粉则显得丰富多了。大概是沿海位置的原因,人们对各种馅料"来者不拒"。
透薄的粉皮里包裹着各种各样的馅料,鸡蛋、海鲜、肉类...完全满足你对肠粉的所有想象!
by 广州美食攻略
不得不说,一说起肠粉,潮汕人就有一种从骨子里透露出来的自信。虽说面皮不如广式肠粉那样精致,但不管塞什么馅料到粉皮里,都觉得美味无比。
在酱汁的比拼上,潮汕肠粉同样不甘示弱!
不同于广式肠粉酱汁的鲜。潮汕肠粉酱汁口感更加醇厚。一般是用芝麻酱、花生酱、沙茶酱组成,再加上潮汕人情有独钟的卤汁调制而成。
粉皮的鲜、内陷的丰富、酱汁的厚重交织在一起,使得每一口肠粉都是惊喜的三重奏。
好吃的酱汁,就是每一家潮汕肠粉店的独家秘密。所以,即使在一条街上的肠粉店,酱汁的味道都有很大差别,总之酱汁各家各有特色。
by 潮汕味道
而潮汕肠粉各地有各地特色,例如汕头市澄海区的肠粉,酱汁多但味道偏淡,配菜一般是豆芽,生菜,搭配肉末香菇虾米;
普宁的潮汕肠粉内陷,那是相当有吃头了。常见的是生蚝,香菇,白萝卜干干鱿鱼,鸡蛋,生菜,西洋菜,空心菜,肉沫,鲍鱼等,可以解锁肠粉的超多不同口味。
外地人眼里平平无奇的肠粉,广东人视为珍馐。如果再加上自己喜爱的馅料,那便是zui安逸的早餐~
每个广东人长大后,肠粉就成了乡愁。肠粉在全国的不够普及,在外地,很难吃到一碗正宗的肠粉。
检验一家肠粉店是否地道的标准就是广东人亲自吃上一口。
每天的工作生活忙忙碌碌,人与人之间也显得有些疏离。但是总有那么一碗家乡的肠粉,可以慰藉每一个在外漂泊的心!
注:图片来源于网络,侵删
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