蛤蜊还在爆炒吗?教你一个新吃法,又鲜又嫩,小孩也可以吃上一盘
蛤蜊也是我们日常生活中比较常见的海鲜,它属于软体动物,身上有厚厚的壳保护着,具有很高的营养价值。蛤蜊的肉质鲜美, 里面含有对血脂有一定压制作用的成分,特别适合高血脂的人群食用。
如果家里有高血脂又喜欢吃海鲜的老人,那蛤蜊是最好的选择,而且蛤蜊做法很多,可以变换着花样来吃。蛤蜊可以加入姜、葱爆炒,也可以和豆腐或丝瓜之类的打汤喝,下面为大家介绍一种新吃法,赶紧抄起来!
【菜名】: 蛤蜊酿肉末
【主要特点】: 蛤蜊的鲜味与肉末完全结合, 一口下去有肉又有海鲜,营养又美味!
【主要食材】:
蛤蜊,五花肉,蒜末,姜丝,葱花,料酒, 生抽, 蚝油,淀粉,胡椒粉,盐,花生油,鸡蛋清
【 具体步骤 】:
1、蛤蜊吐沙。提前将买回来的蛤蜊,倒入盆中,加入适量的水养半天。加入一小勺盐和几滴香油,这样沙子才吐得更快更干净
2、准备辅料。把姜、葱、蒜洗干净,并按需求切好。
3、制作肉末。把买回来的五花肉清洗干净,去皮切片再剁成肉泥。加入蒜 末后再次剁均匀,装碗加入1勺生抽、适量盐,少许料酒、蚝油,撒上胡椒粉再打入1个鸡蛋清,用筷子朝一个方向用力搅拌均匀,放置备用
4、蛤蜊焯水。把养了半天的蛤蜊,一个一个用刷子刷干净表面的泥沙,并大力用手搓,同时也要注意手被划伤,将清洗干净的蛤蜊,冷水下锅并放入姜丝和料酒去腥,待蛤蜊煮至开口即可捞出备用
5、酿肉末。把焯好水的蛤蜊晾干水分, 原有的蛤蜊肉保留,然后掰开蛤蜊酿入肉末,肉末一定要饱和,蒸的时候肉末才不会掉落,把酿好蛤蜊依次挨紧摆好,肉末朝上
6、蒸蛤蜊。起锅烧水,蛤蜊冷水上锅,并盖上锅盖,改大火蒸13分钟。一定要冷水上蒸锅,低温到高温这个过程蛤蜊才能和肉末相互吸收,这样蒸出来的肉质更加鲜美,更加嫩滑
7、制作调料汁。 另起一个小锅加入1勺生抽、1勺蚝油、1小勺盐、1勺淀粉和半碗清水搅拌均匀,用中小火边煮边搅拌至浓稠状即可
8、浇调料汁。待蛤蜊蒸好,立马浇上调料汁,浇的时候尽量均匀浇在肉上面
9、 撒上万能的葱花,大功告成。
【注意事项】
①蛤蜊一定要提前买来用淡盐水养半天,不然做得再美味,蛤蜊还有小沙子也影响口感,一道菜就毁了
②做肉末的时候,尽量选择五花肉,因为肉末中有少许肥肉,吃起来更加嫩滑
③蒸蛤蜊的时间控制在15分钟内,蒸得太久不仅营养流失,而且肉质也会老会变硬,影响口感
【拓展】
制作调料汁,可根据个人的口味,往里面加入适量的辣椒油,以及各种酱汁。
今天的【蛤蜊酿肉末】就分享到这,喜欢的朋友可以照着做,觉得好的朋友可以关注一下,每天为你分享一道家常菜,管好家人的胃,也就把整个家管理好了。
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