在家做酸菜鱼，选什么鱼，怎么做才嫩滑Q弹！

　　在家做酸菜鱼，选什么鱼，怎么做才嫩滑Q弹！
　　春天吃鱼容易消化，偶尔吃一次酸辣开胃的酸菜鱼，调剂一下家人口味，也是很好的。酸菜鱼是经典川味菜，每次去饭店我也是喜欢点这道菜，喜欢吃里面的酸菜，开胃下饭，别有一番风味。其实酸菜鱼在家做，方法也不复杂，做出来不比大厨差。
　　一说到酸菜鱼也许好多人就想到用草鱼做，当然传统的做法都是用两斤左右的草鱼，但菜市场很少有2斤左右的草鱼，往往都是好几斤，草鱼越大，肉越粗糙，适合炸着吃。今天我改用黑鱼代替草鱼，黑鱼刺少，价格便宜，切鱼片时还可以轻松去掉鱼皮，减少鱼的腥味，做出来的酸菜鱼一样的Q弹嫩滑好吃。除了黑鱼还可以用鲶鱼也不错。
　　酸菜鱼要Q弹不腥，嫩滑好吃，如何处理鱼和煮鱼的火候是关键，这些小窍门儿下面分享给大家，希望你也喜欢。
　　1、备调料：葱白切成段，葱另外一端切成末，姜切片和末两部分，备蒜末和干辣椒段、花椒、香菜、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、菜籽油、熟白芝麻，备酸菜鱼调料包，当然家里有泡菜坛的酸菜也是可以做的。超市买专用酸菜鱼调料包更方便，把酸菜用清水冲洗两三次，并挤干水待用。
　　2、鱼骨和鱼肉分离，鱼骨剁成段，鱼肉切成片，去掉鱼皮。然后分别放料酒、盐和胡椒粉腌一会儿，再用清水冲洗几次，再挤干鱼片的水。这一步很关键，做出来的鱼不腥。
　　3、清洗好后，鱼骨中放姜末少许，放料酒，放盐、鸡精和胡椒粉再腌10~20分钟。鱼片中放料酒，放入调料包中的腌鱼料，并抓上浆。调料包的中腌鱼料主要淀粉、盐和胡椒粉等。
　　4、锅中放油适量，不要放太多的油，放姜片和葱段煸香，再放入酸菜中小火炒出香味。
　　5、倒入开水，放入酸菜鱼调味包，放盐调味，把酸菜熬煮5分钟。
　　6、先放鱼骨煮5分钟，然后用漏勺全部捞出装入准好的大碗中。
　　7、再放鱼片煮3分钟，煮到鱼片变色就可以。不要煮太久，后面还要用热油淋，不然鱼片会变老。
　　鱼片轻轻捞出后放在鱼骨上，倒入适量的汤汁。
　　8、在鱼片上撒上姜末、蒜末、花椒、干辣椒、熟芝麻、香菜、葱花等。
　　9、锅中再烧热油，淋在上面，激发出调料的香味来。
　　酸菜鱼就做好了，下饭开胃，用黑鱼做的酸菜鱼，鱼片嫩滑没有刺，特别的Q弹好吃。
　　偶尔做一次，特别的有食欲，当然天气热起来了，不要经常吃，防止上火。
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