红烧牛肉方便面调味包揭秘配方及生产工艺

　　红烧牛肉方便面调味包配方及生产工艺
　　红烧牛肉面揭秘配方
　　所有熟悉方便面的人都知道：市场上畅销十多年的方便面还是红烧牛肉面，尤其是康师傅的就是这个味儿！标志着方便面的红烧牛肉还是比较让消费者接受的。在此，通过我们从事调味技术多年的工程师对红烧牛肉方便面的最新研究提供，以便供从事方便面风味研究的同行参考、借鉴。
　　一、博邦红烧牛肉酱包
　　1、酱包生产配方
　　棕榈油40公斤牛油10公斤
　　博邦肉膏86333。8公斤老姜3公斤
　　大蒜4公斤郫县豆瓣酱10公斤
　　生抽3公斤牛肉10公斤
　　辣椒粉1。7公斤味精3公斤
　　食盐6公斤焦糖色素0。5公斤
　　博邦香葱精油96395公斤
　　2、加工工艺
　　21棕榈油需要达到国家标准，牛油要达到相关标准，主要控制油脂的风味、过氧化值、酸价。
　　22老姜、大蒜需要斩拌成末状或泥状，老姜选用辛辣度较大的小黄姜。调味时用好老姜、大蒜，对提升酱包的风味起到很关键的作用。
　　23牛肉需要斩拌成末，最好用少量热油化开备用；或将牛肉预煮6成熟后斩拌成牛肉末备用。
　　24焦糖色素用粉状产品，采用少量食盐混合后加入，搅拌均匀。
　　25豆瓣酱需要斩拌成泥状，选用正宗郫县豆瓣酱。选择好豆瓣酱对提高红烧牛肉酱包的酱香味相当之关键，通过选择不同品牌的郫县豆瓣酱生产的红烧牛肉酱包的风味相差很大。
　　26棕榈油、牛油熟化炸姜、大蒜微黄时加入牛肉末牛肉微焦时加入豆瓣酱炒散、无结团加入辣椒粉、焦糖色素、食盐炒开后加入老抽、味精降温75摄氏度加入博邦肉膏8633、博邦香葱精油9639搅拌均匀冷却35摄氏度包装。
　　由于生产的主要原料不一样，生产出来的红烧牛肉酱包口味会有所偏差，但是这一酱包配方生产出来的红烧牛肉酱包产品口味相当不错。
　　二、红烧牛肉粉包
　　1、红烧牛肉粉包生产配方如下：
　　味精9914公斤食盐56。8公斤蒜粉5公斤
　　洋葱粉0。8公斤八角粉0。5公斤辣椒粉0。5公斤
　　黑胡椒粉4。6公斤老姜粉0。5公斤酱油粉0。5公斤
　　干贝素0。2公斤乙基麦芽酚0。3公斤肉桂粉0。1公斤
　　小茴香0。2公斤博邦高汤牛肉粉93265公斤
　　白砂糖10公斤焦糖色素0。5公斤IG0。5公斤
　　2、注意事项
　　21蒜粉质量一定要好，不能有掺假，有明显的大蒜风味，无不良气味。洋葱粉的质量一定要很好。
　　22八角粉的质量对红烧牛肉风味的影响很大，没有好的八角粉就是同一个配方做出来的粉包风味也是不一样的。
　　23辣椒粉最好选择二金条和朝天椒复合用效果会好些，通常不选择河北生产的辣度很大的辣椒或子弹头辣椒，辣椒对风味的影响也是很关键的。
　　24黑胡椒、老姜粉的质量对红烧牛肉粉包风味的影响仅次于八角粉。
　　25肉桂粉、小茴香粉要求质量不能太差就可以。
　　以上红烧牛肉方便面调味料配方是通过多家方便面生产厂家调制的红烧牛肉味产品中总结出来的，对市场竞争异常激烈的面制品市场有很大的借鉴意义。当然，七分原料，三分做功，也就是说：再好的做功，没有一流的原料是不可能实现的，就拿以上配方来说，不是郫县正宗豆瓣做出来的味道相当一般，没有博邦肉膏8633和博邦香葱精油9639也是不可能完善好红烧牛肉风味的。在粉包中八角粉、黑胡椒粉、博邦高汤牛肉粉9326等在调味中起到不可低估的作用。
　　特别建议：将该方法生产出来的红烧牛肉味调味包和市场上销售的许多品牌的红烧牛肉味方便面作比较，成本方面根据生产量的大小和采购渠道不同而有差别。