夏季这12个家常菜清淡营养，大人孩子都喜欢，隔三差五做给家人吃

　　6月天气热起来啦，家里吃什么？有朋友说，菜市场天天就那些菜，孩子爱吃大人不爱吃，每天要做到营养，全家人都喜欢，作为家庭煮妇确实不容易。
　　天气热，多吃苦味菜能清热，吃应季蔬菜瓜果，同时适当给家人补充蛋白质含量高的食物，今天我推荐12个之前做的家常菜，清淡营养，大人孩子都喜欢，隔三差五，换个花样做给家人吃。这些菜也适合家里有高考孩子的清淡饮食，下面分享给大家，希望你们喜欢。
　　一、苦瓜蒸肉
　　苦瓜虽苦，但夏天吃苦瓜有清热解毒、养血滋肝的作用。生食清暑泻火，解热除烦，熟食养血滋肝。但由于苦瓜的苦味，好多人无法接受，怎么做苦瓜不苦呢？吃苦瓜最简单的方法就是加糖会减轻苦味，另外和其他食材一起做，也会减轻苦味。今天这个肉糜蒸苦瓜，苦瓜吸收了肉的汁水，不是很苦，还很营养。
　　1、首先准备肉馅：肉选夹心肉，三分肥七分瘦，剁成肉糜。放料酒、盐、花椒粉、胡椒粉、姜末、葱末、味精、淀粉、香油、一个鸡蛋。用筷子沿一个方向搅动，直到疏松为止。
　　2、苦瓜用清水加盐泡半小时，再清洗干净，切成小段，用小刀把苦瓜瓤去掉，整齐地码在盘子中。用筷子把肉馅放入苦瓜中，放上枸杞点缀一下。放蒸锅中大火蒸15~20分钟左右。
　　二、苦瓜炒蛋
　　苦瓜炒鸡蛋，也会适当减轻苦味，同时鸡蛋营养，结合凉性的苦瓜一起吃，营养清淡，下饭不错。
　　1、苦瓜洗净，切碎，放盐腌一下，再清洗两次，沥干水。这步可以去除一些苦味。打入3~4个鸡蛋，放盐少许，放香油，和匀。
　　2、锅中放油适量，油温6~7成热时，放入苦瓜蛋液翻炒。炒到鸡蛋熟，苦瓜也熟就好了，大约2~3分钟。
　　三、糯米蒸肉丸
　　糯米温而不燥，一年四季都可吃，夏季配上瘦肉一起蒸，营养好，我加了胡萝卜，更有利于孩子的营养需要。
　　1、糯米提前泡上3到4小时。备鸡蛋一个，大葱段，姜片，胡萝卜一根。大葱、姜和胡萝卜分别切成末待用。
　　2、肉选梅花肉或夹心肉，垛碎，再加入榨菜一起垛成肉糜。
　　3、肉糜中打入鸡蛋，放香油、料酒、鸡精、胡椒粉、花椒粉、盐适量，先搅拌均匀使其入味，然后再加入淀粉，胡萝卜、葱、姜末，用筷子沿一个方向搅拌，直到肉泥蓬松为止。
　　4、用两把勺子，使肉泥成球形，放入糯米碗中滚动，让其粘上糯米。放盘中，注意丸子之间保持一定的距离。放入蒸锅中大火蒸20到30分钟，不要蒸得太久，不然肉不嫩。
　　5、白白糯米丸子再撒上葱花点缀一下，还可以放黑芝麻增香。
　　四、秋葵炒鸡蛋
　　秋葵性凉，也是夏季的时令蔬菜，人们称之为补肾菜，有助消化、护肠胃的功能，能增强人体免疫力。秋葵配上鸡蛋炒，清淡又营养。
　　1、秋葵放盐用清水泡30分钟，然后洗干净，去蒂，开水中放盐、放油焯水2~3分钟，捞出切成段。
　　2、鸡蛋2个加盐打散。锅中放油适量，放入鸡蛋炒好待用。
　　3、锅中放油适量，放秋葵炒，放盐炒，放入炒好的鸡蛋，和匀，放香油即可。
　　五、酸豇豆炒肉末
　　酸豇豆炒肉末最适合拌饭吃，或者早餐夹馒头吃，特别开胃。泡菜酸豇豆炒肉是我们四川、重庆人夏季经常做的一道菜。酸豇豆一般泡菜坛里腌7天左右就可以吃炒肉。
　　1、酸豇豆切细待用。肉前夹心肉剁细，三分肥七分瘦，肉中放一个鸡蛋、姜末、盐、料酒、胡椒粉和水淀粉沿一个方向搅拌至肉疏松为止。酸豇豆一般有点咸，所以肉末一般尽量放少一点盐。
　　2、锅中放适量油，烧到五六成熟时放肉快速炒散。放入豇豆。如果豇豆太咸的话，还有可以把空心菜茎的部分切细一起炒。
　　六、蒜蓉粉丝蒸虾
　　虾含高蛋白、多种矿物质和微量元素，特别的营养，和粉丝一起蒸，清淡营养，特别适合夏季吃，也适合孩子高考补充营养。
　　1、调料：料酒、盐、蒸鱼豆豉油、姜末、蒜末、葱末、小米椒、胡椒粉。粉丝提前用温水泡1小时左右，把粉丝放碗中垫底。
　　2、虾去头部，挑沙线，用料酒，胡椒粉，盐腌20分钟左右。把虾均匀地摆在粉丝上面。
　　3、锅中放油，把一半大蒜炒香。把炒好的蒜末放在虾上，撒上没有炒的蒜末和姜末。在虾的上面淋上一圈蒸鱼豆豉油。注意开水上锅蒸5~8分钟，不要蒸太久了，不然虾太老口感不好。粉丝放得多，多蒸了会，我蒸了7分钟。
　　4、撒上小米椒和葱花，注意小米椒特别的辣，不能吃辣的可以改不辣的辣椒。我们全家都人都爱吃小米椒这种鲜辣味。
　　5、淋上热油，油温尽量高一点，这样才能炸出葱、辣椒的香味来。粉丝多就适量多放点油。
　　七、蒜香排骨
　　蒜香排骨是孩子们最喜欢的一道菜，排骨特别的香，也是下酒的不错美食。做法也简单。
　　1、肋条排骨洗干净，放姜片、花椒、葱段、盐，加清水煮20分钟。捞出沥干水待用。
　　2、锅中放油适量，放姜末、蒜末（一大把蒜）、辣椒、花椒、葱段小火煸香，放排骨翻炒，放生抽，盐适量炒入味，放白糖少许，放醋少许，黑胡椒粉翻炒均匀，起锅放少许鸡粉和香油即可。
　　八、糖醋里脊
　　糖醋里脊酸甜开胃，是孩子们最喜欢的美食，糖醋里脊好吃的关键点，炸肉要外酥里嫩，再就是调味汁。
　　1、里脊肉剖开，用刀拍一下，切成小长条。放盐少许，打一个鸡蛋，料酒抓匀，放置10~20分钟。腌入味后，加一勺红薯淀粉和一勺面粉，这样炸出来的肉不会很硬。
　　2、调味汁：盐少许、两勺醋、两勺白糖、一勺淀粉，加适量的清水或者高汤，搅拌成汁。另外准备好葱末、姜末和番茄酱。
　　3、锅烧热，放菜油500克，油温6~7成熟放肉，油温不能太高，不然不嫩。肉要一块一块地放，不能着急，开中火。炸熟后捞出再把油温升高复炸一下半分钟，肉表面变黄就捞出沥干油。
　　4、锅中放油少许，放姜末炒香。放番茄酱翻炒两下。倒入之前拌好的调味汁，翻炒浓缩。放炸好的里脊肉和匀即可。
　　5、撒上炒香的白芝麻和香葱末。
　　九、胡萝卜双椒肉丝
　　这个家常炒肉丝，配上胡萝卜和青红辣椒，不但颜色好看，还特别的营养。开胃下饭。
　　1、瘦​肉切成丝，放料酒、盐、胡椒粉、鸡粉抓上浆，放鸡蛋清抓一会儿，再放淀粉锁住水份。
　　2、青红辣椒和胡萝卜去皮切成丝，准备姜丝，葱段。
　　3、锅中烧热放油，把肉滑散捞出待用，余油，放姜丝、葱段、花椒煸香，放、青红辣椒和胡萝卜，放盐炒到八成熟，再放肉丝和匀，放白糖少许，放香醋少许，放鸡精，放香油，胡椒粉和匀出锅。
　　十、糖醋排骨
　　糖醋排骨是孩子们的最爱，酸甜开胃，可以用红糖或冰糖炒，糖醋排骨做法好多种，我推荐这个懒人版的糖醋排骨做法。
　　1、准备工作：肋骨砍成小块，备姜末、冰糖（红糖）、陈醋、料酒、生抽或者盐。
　　2、锅中放油烧八成热，放姜，放排骨翻炒变色，放料酒。放生抽或者盐少许，翻炒入味。放冰糖和醋。翻炒1分钟。加一大碗水没过排骨。大火煮开，再转小火煮，直到排骨煮沥骨，再转大火收汁，整个时长要20~30分钟。注意汁在变得浓稠时要不停地翻炒，让排骨均匀地裹上酱。最后要小火，小心炒糊。
　　十一、红烧鸭腿
　　夏天最适合吃鸭肉，鸭肉性寒，可除湿解毒，滋阴养胃，用鸭腿肉红烧，下酒下饭都是不错的美食。
　　做法：
　　1、把白酒点燃，把鸭腿表皮烧一下，让毛孔收缩，摘掉留在皮里的部分毛根，同时去皮腥味儿。
　　2、鸭腿洗干净，加清水，加料酒焯水3~5分钟。
　　3、鸭肉不要焯水太久，不然烧出来口感不好。焯水后的鸭腿冲洗干净，再砍成小块，再次清洗三四次。
　　4、备大葱小葱段、姜片、青红辣椒段（有泡椒可以改用泡椒），花椒一小把（花椒可以用鲜青花椒味道更特别）、生抽、啤酒、盐、胡椒粉，白糖、香醋等。
　　5、锅中放油适量，烧热，放葱、姜、花椒煸香。放鸭肉翻炒变色，放辣椒炒，放盐适量炒入味。放生抽，翻炒入味。加入啤酒没过鸭肉。烧开后，开小火焖煮20分钟左右。汁水不多时，大火收汁，放白糖少许提鲜，放香醋，胡椒粉，翻炒入味。起锅前放小葱末或者香菜末，和匀即可。
　　还可以配上香菇、竹笋、土豆一起烧也是不错的。
　　十二、肉末茄子
　　茄子营养丰富，含有蛋白质、多种维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。配上肉末一炒，开胃下饭还营养。
　　1、备调料：葱、姜、蒜、葱切成末，郫县豆瓣酱，盐，味精，白糖，香油，花椒粉，醋少许，水淀粉。
　　2、茄子下锅前千万不能少了这一步，茄子洗净切成条后，用清水泡一下，然后把水挤干，少了这一步，茄子口感不好，会有苦涩味。备肉末。
　　4、茄子下油锅炸软，捞出沥干油待用。
　　5、锅中留底油，放肉末炒散，再放料酒、盐、豆瓣酱、生抽、黄豆酱和姜末炒，加半碗水熬煮出香味，放入茄子，放盐少许，和匀，大火收汁。放入葱末，蒜末，翻炒两下，再放味精，白糖少许，醋一点点，香油，翻炒几下出锅。
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