一张面饼，包住各式地皮小菜，启东面食中一道具有地方特色的小吃

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　　今天是星期天，大家都休息在家，所以今天我们吃面饼。面饼，是启东面食中一道非常具有地方特色的美食小吃，尤其在夏季，面饼占据了启东面食中一大壁江山，在菜场边上就可以看到，那一大串的摊面饼炉子，就知道吃面饼的人有多少了吧。
　　启东面饼，也是个地域性很强的面食，离开启东100公里的南通市，就没有吃面饼的习俗，（海门有没有？我不清楚）在南通工作的启东人，若要吃面饼，必回启东吃。就是一江之隔的上海，也没有面饼可吃。
　　启东人吃的面饼，就是把各式各样地皮小菜做好，然后用面饼包住吃，这些小菜都是夏季时令蔬菜，再加上豆腐羹，红烧肉，咸鸭蛋等等。小菜中除了糖醋老黄瓜丝以外都不带汤水，有汤汁不好包，也不能带壳带刺等，就如我老爸每次吃面饼，喜欢做鱼羹，就要把鱼骨头全部去掉，麻烦的很。
　　我现在做豆腐羹，习惯放入小龙虾，带些肓，非常好吃，象我婆婆说以前大户人家，是用大闸蟹来做豆腐羹的，这个现在除了土豪外，没有人这样做了。
　　启东面饼，以时令蔬菜为主，最基本的菜是烂茄子，咸鸭蛋，豆腐，土豆丝，红烧肉丝等，这个季节有的菜，都可以自己增加。吃的时候把面饼摊在盘子里，然后把各种小菜依次放入，
　　如果有虾，鱼，蟹之类的，都要去掉壳，去掉刺，
　　卷起来，两面包住，开吃~~~
　　一口咬下去，薄薄的面皮，有些QQ的，里面满满的都是菜，真的非常过瘾！难怪启东人那么喜欢吃面饼。
　　来看看我今天都做了什么菜----
　　烂茄子，启东人吃面饼，最不可或缺的一个菜就是烂茄子。这样做法后面介绍。
　　咸鸭蛋--把咸鸭蛋煮熟，去壳，捣碎即可，
　　小龙虾豆腐羹-小龙虾剥去壳，与豆腐同煮，味道非常好，是我们家吃面饼必须做的菜。也有人习惯把咸鸭蛋与豆腐凉拌好，但是我习惯把咸鸭蛋与豆腐分开做。各有各的味。
　　红烧肉丝--切成丝红烧，放入面饼里，吃起来比较方便，也更入味。
　　豌豆炒虾仁--虾仁没有切碎炒，这样更有嚼劲。
　　糖醋黄瓜丝-这个黄瓜，是老黄瓜，个头比一般的黄瓜大的多，刨成丝，用白糖，香醋拌一下，卷入面饼，有种酸甜的味道，很开胃。不喜欢的可以不放。
　　清炒绿豆芽--我这些蔬菜，盐放的都比较少，味道清淡，因为有咸鸭蛋，还有红烧肉丝，所以要淡些。
　　青椒丝炒土豆丝--这些也是夏季时令蔬菜，都可以搬上餐桌，卷入面饼里吃。
　　面饼；现在菜场上有很多加工面饼摊子，非常方便，不用自己摊。5-6元1斤，1斤有10张面饼。
　　今天一早老公去菜场买菜，回来经过面饼摊子，已经是去的晚了，要排队，老板叫我们11点再去拿。
　　把面粉用清水调成薄薄的面糊，舀一勺面糊放入铁锅上，
　　用块刮板一转，一块面饼就成型了，稍微煎一下，翻一面再煎一下即可。一个人可以同时操作4口锅。
　　付上烂茄子做法；
　　做法；1.茄子洗净，切成长条，放入炒锅，加适量清水。
　　2.煮至8-9分熟，用筷子插的进即可盛出，撇去水分。
　　3.锅里油热，放入姜，蒜末爆香，放入茄子，边炒边用铲子铲碎茄子，
　　4.待茄子都铲烂了，放入盐，鸡精，胡椒粉，炒入味，撒些葱花即可盛出。
　　小龙虾豆腐羹
　　做法；1.小龙虾放入清水浸泡一下，用刷子洗净，
　　2.剥去虾头，用手捏住尾巴，用力一挤，小龙虾肉就出来了，小龙虾的肠子也留在了虾壳里，把虾头里的肓也取出来，豆腐羹的鲜香味就靠这个了。漂净沥干。
　　3.锅里油热，放入姜末蒜末爆香，放入小龙虾仁，
　　4.加些料酒，煸炒至转色。
　　5.放入豆腐，边炒边铲碎，
　　6.加些盐，糖，胡椒粉，生抽，炒入味，加些水淀粉勾芡，撒些葱花即可盛出。
　　启东面饼，你，喜欢吗？
　　我是＂老妈爱厨房＂，我喜欢美食，喜欢旅游，喜欢摄影.
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