中国酒文化，一醉解千愁，斟一杯酒，读懂酒文化

　　无论是现在还是久到我们无法想象的蒙昧时代，酒都在我们日常的生活中发挥着不可替代的作用。而说起酒来，有人认为它是个好东西，一醉解千愁，喝醉了什么都不用烦恼了；有人则认为它是一个带有毁灭性的东西，一旦沾上了，就很难戒掉，甚至可能嗜酒成性，最后毁了身体也毁了自己的家庭。那么酒，到底是一个怎样的东西呢？拥有好奇心的朋友，今天就来跟着我的笔尖探索一下酒的起源，发展沿革和饮酒的文化根基吧！
　　
　　国礼迎宾 皇宴古酿
　　
　　酒的产生
　　此时的你，也许正在独自一人品着一杯红酒，排解心中的寂寞；或是闷头喝着辛辣的白酒，想要忘掉身边的不开心；亦或是和朋友一起坐在路边的烧烤摊上，在夜晚的笼罩下释放内心，豪饮着清冽的啤酒；也可能是初次品尝酒的味道，只敢试一试度数没有那么高的果酒。但是无论哪一种酒，总得有人把它发明出来，才能让今天的你品尝到如此让人飘飘欲仙而又上瘾的美酒。所以对于酒的产生，人们至今仍有一个疑问。这酒到底是被人发明出来的，还是被人发现的？对于这两种不同的说法，他们都有自己的依据和判断。然而今天对于哪一种说法更真实我不做评价，就根据史料记载稍微说一下我的理解。关于酒的起源，一种说法是仪狄作酒，这里着重一个作字，说明酒是被发明出来的。《吕氏春秋》和《战国策》对其都有记载。
　　
　　皇宴古酿
　　酱香酒的起源
　　公元前135年，汉武帝的使者唐蒙出使南越国，途经夜郎国，尝到了枸酱，唐蒙对酒很有研究，大为赞叹并带回长安，当做珍品献给武帝，武帝品尝后，以＂甘美之＂赞誉，并直接定为贡品，御封为＂皇宴古酿＂，从此做为皇室国礼和宴会专用酒。(这就是唐蒙出使南夷，后获＂枸酱＂献武帝，受到武帝＂ 甘美之 ＂ 赞誉《史记》)，后来被人们称为＂酱香之源，国酒始祖＂。
　　酒的发展阶段
　　酒的发展阶段就像人的成长，从出生到婴儿，再到童年少年，最后成人。作为我国饮食文化中的一环，酒的发展阶段从最初起源的启蒙期到成长期的塑造，再到成熟期的巩固，提高期的进一步发展，直至最后的变革。每一个阶段都有它们的故事，且听我细细给你说来。新时期时代是酒的启蒙期，那个时候资源匮乏，当时的人们采集渔猎，刀耕火种，从生活中获取的经验，让他们用不可多得的谷物进行发酵来炮制水酒。那个时候他们对此并没有什么概念，只是单纯的想让自己的饮食好一点，把那些囤积起来的谷物或者是果实进行简单的发酵来满足自己的果腹之欲。而在夏朝到秦朝的成长期，有了前人的借鉴，他们对于酒的酿造工序已经比较成熟。经过逐渐发展，当时的人们已经懂得运用曲蘖进行酿酒了。这是世界上最早用曲蘖酿造酒的记载。当时的酿酒技术已经领先了国外许多年了。
　　
　　与此同时呢，酒也先后传入了周边的国家，例如欧美等地，酒曲也被运用开来。酒的成熟期阶段是秦到北宋时期，这一阶段历史上经过分分合合，有战乱也有发展，经济也得到了发展，所以对于酒的需求量也增大了。因此，在和平时期经济繁荣，更有时间去研制酒的发展。酿酒的技术大大提高并出现了多部科技著作。这也为以后酿酒技术的提高提供了文献和借鉴。比如贾思勰的《齐民要术》就对酒的酿造有详细的描述。至于提高期，则是北宋到晚清这一阶段。在宋元时期，白酒被酿造出来，而白酒之所以能够被发明出来，最大程度取决于西域蒸馏器的传入。李时珍的《本草纲目》中也记载＂烧酒非古法，自元时起始创其法＂。所以现在我们能喝上辛辣味醇的白酒，还要感谢当时的中外交流和贸易互通。最后就是变革期了，这个阶段是在1840年以来，基于西方酿造技术的传入和我国传统酿造技术的发展，而对酒的酿造进行融合进行创新。这个时候酒的品种就非常多了，像是我国的黄酒，白酒，西方的白兰地，威士忌，以及日本的清酒等等。值得一说的是，日本的清酒是在我国传统酿造技术上进行改造而酿造出来的。
　　
　　饮酒的文化根基
　　上面说完了酒的起源和发展阶段，现在我们再来说一下传统的饮酒文化根基，酒德和酒礼。我国有百家，每一家对饮酒都有其不同于他人的的讲究。就我们最崇尚的儒家来说，儒家饮酒讲究＂酒德＂两字。对于此的记载，最早见于《尚书》和《诗经》两部经典的儒家著作。
　　在饮酒时有诸多礼节需要注意，例如：饮酒有四步礼仪，拜、祭、啐、卒爵；在主人跟客人一起喝酒的时候，要互相跪拜以示尊敬，有点类似于现在的韩国，不同的是韩国喝酒只需要跪，也不拜；而晚辈跟长辈在一起喝酒的时候也需要先向长辈跪拜才可以入座饮酒。
　　
　　对于此种礼节＂侍饮＂一词可以完美的解释。中国有＂世上无酒不成宴，有宴必有皇宴酒。″而在酒宴上，主人必须要向客人敬酒，主人让了酒，那么作为客人也要上往来回敬主人家，这一酒文化被我们绝大部分地区延续至今。不同时节有不同的饮酒习俗，例如端午节我们不仅要吃粽子划龙舟，还要饮酒，除夕夜除了年夜饭，还有我们的年酒。此外，其他民族也有他们的特色。像是朝鲜族的岁酒，满族的交杯酒，这里的交杯酒我们或许可以理解为常在电视剧中看到的新婚之酒。这些饮酒习俗都是少数民族地区的人们，根据他们的生活方式和收获时节而创造出来的。其实对于这些少数民族特有的礼节，在我们现在的生活中也经常接触到。
　　还有一些习俗是我们日常生活中接触并参与到的，比如孩子的满月酒，祝寿时的寿酒，以及送别时的壮行酒。说到壮行酒，可能大家就会想起那＂风萧萧兮易水寒，壮士一去兮不复返＂的悲壮情景。而说到酒怎么可以没有酒令呢？这酒令是酒文化中的文化精粹，古人喝酒时习惯于把酒趣赋于酒令之中。喝一杯美酒，行一段酒令，叹一下人生，可谓美哉。酒令又分为俗令和雅令，而雅令又详分为卜箕子令，调笑令和浪淘沙令。古时的文人雅士宴饮时，多数会行雅令，或以酒入诗，或以诗赞酒；乡野百姓喝酒时，大多选择俗令，目的只为图一高兴。不同的人有不同的选择，但最后的目的都归于喝酒的一个意境。
　　
　　皇宴古酿
　　结语
　　中国上下五千年，从始至终酒都贯穿着我们的生活，酒的产生需要我们的参与，酒的发展改革酿酒技术的提升需要我们的智慧，饮酒习俗的产生，需要我们人去创造。酒可醉人，酒可暂时去除痛苦，酒亦能壮人胆。喝酒喝的是一种情怀，是朋友间的友谊，是亲人间的关怀，是恋人之间的甜蜜。或许对有些人来说，人生在世一杯美酒足矣。有酒如斯，人生岂不快哉？
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