胡萝卜有哪些营养？怎么做最好吃？

　　胡萝卜这个名字一看这个＂胡＂就知道不是我们原产的蔬菜了，不过在元代末年进入我国后，经过了非常漫长的时间演化，现在已经是最为常见的一种蔬菜了。提起吃胡萝卜的营养，那么最受关注和深入人心的就是大名鼎鼎的＂胡萝卜素＂了。
　　我们说的＂胡萝卜素＂一般指的都是β-胡萝卜素，它是维生素A的前身物质。进入人体之后经过酶的作用会变成维生素A。而维生素A对于人就有很多作用了，比如：改善夜盲症、维持骨骼正常的生长发育、有助于增强免疫力等等作用。
　　胡萝卜素本身相对稳定一些，不像维生素C那样的营养物质很容易就被高温分解破坏掉了，而且胡萝卜素是一种脂溶性的营养物质，所以吃胡萝卜比较有营养的方式就是适量用油来快炒了。因为虽然胡萝卜素比较稳定一些，但是一颗胡萝卜还含有其他营养物质，很多植物性的营养物质都是烹饪越久流失越多的，所以哪怕是炒着吃，也要尽量缩短烹饪时间。
　　除了炒着吃之外，也可以用来炖汤，但是最好是跟牛腩、老母鸡之类的富含油脂的食材一起，这样比较有利于营养的吸收，而且汤水也更添一份清甜。不过在这个过程中胡萝卜中的维生素C是难免会损失掉较多部分的，这是没办法的事情，很多食材就是这样，不烹饪可能很多营养都无法消化吸收，但是烹饪的过程又会损失一些，所以所谓的＂最佳吃法＂就是在消化吸收、营养流失和个人口味之间去找一个平衡点。极少有哪种食材用什么烹饪方式是能被人完全彻底吸收利用、不浪费、不损失的，人体的排泄系统功能之一不就是为了这个嘛。对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！
　　胡萝卜在咱们老百姓的嘴里，还有一个名字叫做小人参，由此可见它的营养成分真的是不少。冬天，胡萝卜更是几乎每家厨房里面不可缺少的角色。那么怎么吃才是最有营养呢？
　　胡萝卜里面含有丰富的维生素A原，这种东西，是一种脂溶性维生素，也就是说，溶于油里面。如果我们不用油。仅仅是生吃，或者下锅做粥喝。那么维生素A原就无法很好地被人体吸收，可以说浪费了很可惜。
　　想要把胡萝卜里面的维生素A原最大滴利用起来，可以把胡萝卜切成丝，然后放上一些肉丝，一起用油热炒，一直炒到油脂变成橙黄色，这就说明维生素A原已经跟油脂溶解，可以更好地被人体吸收。而且胡萝卜甜甜的味道，和肉的香味混合在了一起，对于小孩子和老人来说，不仅有益健康，而且好吃。
　　其他的吃法自然也可以，比如我就尝试榨汁，加一点蜂蜜喝，不过不能喝多，因为这样胡萝卜的味道特别浓烈。生吃的话太累牙齿，而且现在这天气也太冷。煮着吃或者蒸着吃也可以，不过没有炒着吃那么全面利用。
　　我最喜欢的，还是胡萝卜丝，加上洋葱，放上肉片，再来点红薯粉丝，一锅炖得咕嘟咕嘟，就上一碗白米饭，我能天天吃都不腻！
　　胡萝卜在西方国家为视为一种上等蔬菜，出生地为中亚和地中海地区，在13世纪经伊朗传入中国。胡萝卜在我国素有＂小人参＂之美誉，古代名医李时珍称胡萝卜为蔬菜之王，足以说明，从古到今，人们早已认识到胡萝卜对于身体的各种益处了。
　　胡萝卜作为根茎类的蔬菜，属于蔬菜中营养价值较高的品种，所含各类营养素齐全。据实验分析，每100克胡萝卜中含有8.1克碳水化合物，含糖量稍高，但是属于对人体有益的多糖类。3.2克膳食纤维，0.16毫克维生素B6，微量元素硒的含量也较高。此外还含有硫胺素、维生素C、叶酸、核黄素等维生素和钙、钾、铁、锌、铜等人体所需的各种矿物质元素。其中最具有代表性的要数其数量可观的胡萝卜素了，每100克生胡萝卜中含有4107微克胡萝卜素，是白萝卜等其他蔬菜的30-40倍，包括α-胡萝卜素、β-胡萝卜素，其中80%为β-胡萝卜素。这两种胡萝卜素均属于维生素A的前体，在体内可以转化为维生素A，发挥生理功效。
　　维生素A属于脂溶性维生素，维生素A对人体的重要生理功能：维护人体视觉的暗适应能力、预防干眼病；维持上皮细胞及各种黏膜组织的完整性，提升人体的免疫力防护屏障；胡萝卜素也是属于脂溶性的物质，即只有在跟油脂共同食用时才能被人体吸收利用，发挥生理作用。除了在人体转化为维生素A以外，胡萝卜素作为一种强抗氧化剂，对人体有很多的益处：可以清除人体过多的自由基，猝灭单线态氧，防止细胞膜的氧化受损；有防癌抗肿瘤的功效；可以提高人脑的认知能力，提高人体的免疫力等。
　　那么胡萝卜究竟怎么吃，才最科学合理呢？答案很明显，关键是要跟含有脂肪的食物一起食用，来让胡萝卜素在体内充分发挥作用，防止胡萝卜素穿肠而过。脂肪的来源可以是肉类、鱼类、蛋类、坚果，植物油等。比如早餐可以选择生榨胡萝卜汁，同时放几颗核桃或者杏仁一起榨汁，就可以保证胡萝卜素的吸收效果了，同时很好地避免高温烹饪带来维生素C、叶酸等热敏感营养素的损失，或者可以同时食用煮鸡蛋、煎蛋、煮牛肉等含有脂肪的动物性食物。如果喜欢胡萝卜蒸熟了吃，可以稍微加一点初级压榨橄榄油以及其他调味品，也可以选择做成胡萝卜瘦肉粥，很适合老人和小朋友，这样就避免了油炒着吃摄入过多的油脂。
　　参考资料：
　　周兆亭.胡萝卜的营养价值和保健作用研究.饮食与保健2016年11月（下）第22期
　　（注：图片来源网络，如有侵权，麻烦联系删除，谢谢！）
　　二者相比，蒸着吃效果更好一些！
　　首先我们要明白几点：
　　1. 生吃胡萝卜更注重胡萝卜里面的维生素C，熟吃胡萝卜，更注重胡萝卜里面的胡萝卜素。
　　胡萝卜中富含胡萝卜素，它能够在人体内转变成维生素A，对皮肤，视力和正常免疫功能都是必需的。
　　2. 虽然说胡萝卜素是一种只溶于脂肪，不溶于水的物质，没有脂肪帮忙，他就很难被人体吸收，但是这个脂肪不一定是要加在炒菜的时候。
　　因为胡萝卜素的吸收在小肠，只要我们吃的其他食物中有脂肪，或者进入小肠的食物里面有脂肪，就足以帮助胡萝卜素吸收了。 这一点，轻轻松松就可以做到。
　　3. 熟了的胡萝卜，胡萝卜素吸收更好。因为胡萝卜的细胞壁比较坚硬，生吃胡萝卜的话，胡萝卜素的吸收利用率就比较低。做熟之后，细胞壁软化，提高了胡萝卜素的吸收率。
　　当然，如果你榨成汁，打成浆喝掉也是可以的哦！
　　所以，如果是炒胡萝卜和蒸胡萝卜选择的话，蒸胡萝卜不仅软化了细胞壁，而且不用油，减少了脂肪的摄入，岂不是更佳？
　　不过，营养不是较真的信条，我们没有必要纠结于一点营养素的损失而失去烹调菜肴的美味， 所以，炒胡萝卜也可以（少放点油），蒸胡萝卜也可以，凉拌胡萝卜丝还可以，花样烹调，美味人生！
　　胡萝卜作为一款家常蔬菜，营养价值很高，除了富含丰富的β胡萝卜素，还富含花青素、多种维生素和矿物质，素有＂小人参 ＂之称。
　　β胡萝卜素作为胡萝卜最为大家熟知的营养价值，加热以后基本不会破坏，所以煮、蒸、炖这些烹饪手段都是可以的。
　　很多人了解胡萝卜的营养价值，但是不太喜欢胡萝卜的味道，其实只要搭配的好，我们不仅吃到胡萝卜的营养价值，也会忽略胡萝卜本身的味道 ，吃的开心又健康哟！
　　胡萝卜苹果汁
　　胡萝卜自带甜味，苹果富含果胶、多种维生素和矿物质，两者搭配营养又美味。
　　食材：苹果 1个 胡萝卜半根
　　制作步骤：
　　1、胡萝卜、苹果去皮切块。
　　2、胡萝卜蒸熟、苹果略蒸软，一起放入料理机中，用＂果汁＂功能即可。
　　3、一杯维C满满的胡萝卜苹果汁就做好了，可以适当加入蜂蜜调味！
　　胡萝卜鸡蛋饼
　　食材：胡萝卜 一根（中等大小），鸡蛋：2个， 面粉：200g ，水：280g， 盐：1g ，油（煎饼用）：适量。
　　制作步骤：
　　1、胡萝卜洗净擦成细丝，也可以切碎。
　　2、将除水外的所有材料倒入打蛋盆内，慢慢加入水，一边加水，一边拌匀至无干粉，最后面糊是滴落成线状，滴落的痕迹马上消失，面糊比较稀的状态。
　　3、在电饼铛或者平底锅内刷一层油，面糊倒入，不要太厚，薄薄一层即可，趁着面糊没有凝固迅速摊平。
　　4、一面凝固以后迅速翻面，两面煎至金黄出锅即可。
　　5、摊好的饼可以抹上喜欢的酱料，卷入黄瓜、生菜等蔬菜更美味哟，切块享用也不错。配上一杯豆浆、牛奶、一碗粥都可以，这个早餐棒棒哒，简单又营养哟！
　　胡萝卜戚风蛋糕
　　作为一枚爱烘焙的美食博主，胡萝卜这么有营养的食材，怎么能错过制作蛋糕呢，这款胡萝卜戚风蛋糕，有着明快的黄色，有着柔软的口感，但是吃不出来胡萝卜的味道，不喜欢胡萝卜口感的朋友也特别喜欢呢，这里简要分享下配方，详细图文食谱在我的头条号已分享，欢迎移步查看！
　　食材：胡萝卜糊：50g，鸡蛋：3个，葵花籽油：25g，低筋面粉：50g，细砂糖：25g，柠檬汁：几滴。
　　胡萝卜糊：胡萝卜：50g，饮用水：20g
　　简要步骤：
　　1、胡萝卜蒸熟，与饮用水打成胡萝卜泥，取50g备用。
　　2、蛋黄+油+胡萝卜糊拌匀至无油点。
　　3、加入低粉翻拌均匀。
　　4、蛋白滴入几滴柠檬汁，分3次加糖打发至小弯钩状态（9分发）。
　　5、蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，倒入6寸圆模，震模。
　　6、在提前预热的烤箱里，160度烘烤15分钟，转150度烘烤25分钟即可。（烘烤时间和温度供参考。）
　　胡萝卜的吃法其实还是很多的，比如做菜的时候把胡萝卜切片放在里面一起炒，做凉拌菜的时候切成胡萝卜条一起拌，做排骨汤的时候，也可以切一些胡萝卜块一起炖，这些吃法都非常营养健康，伙伴们不妨试试！
　　伙伴们，你们是怎么吃胡萝卜的呢？ 欢迎在评论区分享你的美味吃法和美食心得！期待再次沟通！
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　　今天同事问我，家里胡萝卜太多了。想打听有没有胡萝卜的新花样吃法呢？于是我就告诉她，可以把胡萝卜做成一种糕点——胡萝卜菠菜蛋卷，既可以用来做早餐，也可以用来做闲时的零食。非常美味，还非常的有营养。从名字就可以看出食材非常的丰富，有胡萝卜、鸡蛋、菠菜，营养很好。这道美食在家里的小朋友们不喜欢吃胡萝卜的时候，做给他们吃，让他们喜欢的不得了，爱上吃胡萝卜。
　　【胡萝卜菠菜蛋卷】
　　主要食材： 胡萝卜数根，鸡蛋3个，菠菜一把，几瓣大蒜，适量的生抽，适量的耗油，少量的白糖，适量的食用油，适量的水淀粉。
　　制作过程： （1）.胡萝卜清洗干净后，把胡萝卜结蒂后尾部去掉，斜刀切成片，放到蒸锅里把它蒸熟。胡萝卜蒸熟后，我们把它取出来，然后用擀面杖的一头把它捣成泥备用。
　　（2）.趁着蒸胡萝卜的期间，我们来制作鸡蛋煎饼，小碗里打入3个鸡蛋，加入一小勺盐，搅拌均匀。接着开始起锅，先用小刷子在锅面上刷上一层食用油，等油被烧热后舀入鸡蛋液，然后握紧锅把并转动锅面，使其摊成一个圆饼，等圆饼被煎至凝固即可出锅备用。
　　（3）.然后我们来处理一下菠菜，菠菜清洗干净后我们把它放到煮开的水里焯一下水，这样可以去掉菠菜里面含有对对人体无益的草酸，菠菜焯水变软后我们把它捞出来并沥干水分，然后把它切成末备用。 （4）.接着我们把鸡蛋饼摊在砧板上，然后舀入胡萝卜泥并把它摊均匀，在上面铺上一层菠菜，接着我们从一头把鸡蛋饼卷起来，边卷边压一下，注意要卷紧一点。卷好后往往把它切成小块，切好后放入盘中码好。
　　（5）.接着我们来调制一个料汁，小碗里倒入一勺生抽，一勺耗油，半勺白糖，然后把它们搅拌均匀。（6）.最后在锅里倒入3勺油，油温升高后倒入大蒜末爆香，闻到香味后倒入刚才调制好的酱料，翻炒均匀，接着倒入一小碗水淀粉，炒至粘稠即可，浇到胡萝卜菠菜蛋卷上，最后再撒上一些葱花即可。
　　这款糕点【胡萝卜菠菜蛋卷】就做好了，经过改变食材的形状、再加上其它食材配料的调配，胡萝卜吃起来的口感就变得非常美味了。早晚餐来一份这样的糕点，也不错哦，大人小孩都喜欢吃呢。很多时候，哪怕是一款普普通通的食材，通过精心烹饪后，它就是让人赞不绝口的美味。感兴趣的朋友赶紧来试试哦。
　　谢谢您的邀请 相关问题已回答多次！人们了解了胡萝卜是生活中最常见的菜。常吃胡萝卜有很多好处：预防心脏病、贫血、视力下降、糖尿病等。不过，现在生活好了，有些人不喜欢吃，认为有一种说不出的味。又由于学习、工作忙，更不想做菜。其实胡萝卜有多种吃法！最简单的做法最营养！最好吃！生活中我是懒人，懒人有懒办法！不想做菜，自有解决的办法：第一种：胡萝卜饭：把米淘好，放进电饭煲，等水开后，再把胡萝卜切成小细块，加少许盐放在电饭煲里，过半小时后饭菜就好了，不用做菜，再切点香葱，放在胡萝卜饭上，再把香葱加点蒜凉拌，和胡萝卜饭，很送饭！(图1)。
　　第二种：胡萝卜丝炒牛肉：把牛肉、胡萝卜分别切成细丝，在牛肉丝码上少许鸡精、胡椒粉、料酒(除腥)，再切点泡生姜泡海椒，锅里放青油，再放下作料爆炒，放下牛肉丝爆炒，最后放下胡萝卜丝爆炒，起锅前加盐、鸡精。起锅后加少许香葱(图2)。
　　第三种：凉拌胡萝卜丝(图3)。
　　平时还喜欢换点 花样：比如红烧排骨、红烧鸡等！其实友友们可按自己喜好做菜，天南海北，口味不一嘛！(图片：手机随拍)
　　胡萝卜是我们生活中最常见的食材之一，很多菜中用其做配菜。胡萝卜富含胡萝卜素、维生素A等多种营养元素，能保护眼睛，可预防夜盲症等。
　　胡萝卜生吃、熟吃都是可以的。相对而言，熟吃的营养会更好一些。我就接受不了生吃胡萝卜的味道，通常都是做啥菜都放点胡萝卜搭配！
　　胡萝卜是众所周知的养生美食，每100克胡萝卜含有：热量31.8大卡、碳水化合物4.9克、脂肪0.2克、蛋白质1克、纤维素3.2克、β-胡萝卜素4毫克、维生素C16毫克、钾193毫克、钙32毫克。
　　关于如何吃胡萝卜更有营养的问题，胡萝卜中的水溶性维生素和矿物质很丰富，生吃胡萝卜容易使这些营养物质被人体吸收，喝鲜榨的胡萝卜汁还能起到润肠通便，排毒作用。由于胡萝卜素是脂溶性的，有人说生吃胡萝卜素的营养吸收不了，其实我们现在的人，肚子的＂油水＂真不少，只要一餐中有油脂，还是能帮助其胡萝卜素吸收的。
　　从营养最大化的角度来说，要想把胡萝卜的营养功效发挥到最大，最好还是将胡萝卜煮熟食用。胡萝卜中的胡萝卜素是脂溶性物质，和番茄中的番茄红素一样，只有有油脂存在的情况下，才会提高胡萝卜素的吸收率，这样才能最大程度的摄取身体健康所需的营养元素。
　　不过，吃胡萝卜建议不要贪心，吃太多可能会让皮肤发黄，不过，如果真是吃大量的胡萝卜出现皮肤发黄的情况，也不要过分担心，只要停止吃，过一周到两周就会就会渐渐淡去。
　　作者：孙秋燕  国家二级公共营养师/国家注册营养技师
　　[玫瑰]很荣幸回答您的问题，胡萝卜是食用很广泛的食材，据有关医学资料记载，胡萝卜含有多种维生素，因它含有非常丰富的胡萝卜素，倍受欢迎，夏天食用胡萝卜可以起到健脾消滞，清热通便作用。它肉质细嫩，香甜爽脆，开胃好吃，是夏天的好食材。胡萝卜可以榨汁喝，也可以做为馅料煎鸡蛋饼和包寿司吃，它的做法很多，下面给您分享两种胡萝卜烹饪方法，希望您喜欢。
　　[玫瑰]【胡萝卜瑶柱粥】
　　一、主要食材:
　　瘦肉、瑶柱、胡萝卜、珍珠米
　　二、配 料:
　　黑胡椒粉、小葱、盐、花生油
　　三、烹饪方法:
　　1.猪肉切丝，胡萝卜切丁，小葱切花，清洗瑶柱备用。
　　2.清洗珍珠米放入砂锅，加入清水，水的比例先按1:12，用电饭煲配的小量杯测量，一杯米12杯水，后面视情况可以加水。
　　3.先用大火煮开，加入猪肉丝、瑶柱、胡萝卜丁和黑胡椒粉，改用小火煮十分钟后，熄火焖十分钟，这样煮米可以更快熟透，省时省钱[呲牙]，再用大火煮开，加入适量的食盐，改用小火慢熬半个小时，加入几滴花生油，撒上小葱花，即可食用。(如图四)
　　四、小tips:
　　注意在煮粥过程中，煮开后一定要用勺子放到锅底不断搅拌，防止粘锅煮糊，在快要煮开前要及时拿起锅盖，把火调小些，防止煮开后米粥溢出锅外。
　　[玫瑰]【胡萝卜丝炒面】
　　一、准备食材：鸡蛋面条两块、胡萝卜半条、小葱两条，芝麻油、蒜末、生抽、白糖、蚝油适量。
　　二、烹饪方法：
　　1.煮水待沸后把面条放入水中煮，面条变软后，用筷子搅拌散开，煮三分钟捞起，最好是煮到九成熟，保持弹性。
　　2.捞起来的面条立即过凉开水滤干备用，这样可以保持面条弹性和松散，太软了口感不好。
　　3.把胡萝卜切丝，小葱切成葱花。
　　4.放入适量花生油在铁锅炒热，爆香蒜末，将胡萝卜放入铁锅翻炒半分钟左右，加入适量的生抽、白糖、蚝油和水煮五分钟。
　　5.把滤干的面条放入铁锅和胡萝卜丝一起翻炒均匀熄火，撒上芝麻油和小葱花搅拌均匀起锅装盘，即可食用。（如图七）
　　胡萝卜的营养价值一直被大众认可，有＂小人参＂的美誉。胡萝卜最引以为豪的就是它含有的胡萝卜素和维生素A，对于改善眼睛的暗适应能力，婴幼儿视网膜发育以及有明目的作用。另外还含有丰富的膳食纤维，维生素C以及钙，钾，磷，硒等矿物质。
　　胡萝卜怎么吃比较有营养呢？生吃清脆爽口和熟吃绵软香甜，这之间还是选熟吃。因为生吃纤维比较粗硬，而烹制熟的胡萝卜膳食纤维更佳软化，比较容易消化吸收。
　　熟吃胡萝卜的烹饪方法很多，蒸，煮，炖都可以，尤其胡萝卜和肉类炖菜或者汤。众所周知，维生素A是一种脂溶性维生素，需要油脂的帮忙才能在小肠吸收，和肉类一起烹制刚好满足了这一需求，不仅口味香美，还可以最大限度的得到其中的营养素。
　　不和油脂一起吃可以不？
　　有的朋友可能会问了，是不是蒸胡萝卜不利于吸收，毕竟没有油脂参与。其实一点也不用担心，大量的研究证明，我们摄入的维生素A 或者胡萝卜素（维生素A 原）可以在小肠暂时等待油脂的到来，所以只要在吃胡萝卜的时候或者前后3-4个小时摄入一点油脂，都可以帮助其营养素的吸收。比如早上如果吃无油早餐里面有蒸胡萝卜，只要早餐加入几颗坚果（核桃，花生，扁桃仁），都可以起到帮助脂溶性维生素吸收的作用。