过年的气氛越来越近了，也就意味着有很多好吃的了。难免就会炸一些丸子还有油饼，鱼什么的。感觉有了这些才有过年的味道，别看一颗小小的丸子，其实还是有小技巧的，想要好吃要掌握一些门道的。 很多人都是炸好的丸子，刚出锅的时候最好吃，可是放两天之后就会变得有点硬了，口感不好了，今天教你加上一样食材，放两三天口感依旧。 我家里炸丸子一般都是吃肉丸子，要么就是加点白萝卜混合炸。猪肉一定要选肥瘦相间的，最好就是三分肥七分瘦的状态是最好的了，不过也都大差不差的了。 准备葱切段、姜切片，花椒、大料、香叶放入盆中冲入开水浸泡30分钟，把半个馒头去皮泡入料水中浸泡透，肉馅里加入五香粉、酱油、盐、糖、白胡椒粉搅开拌均。 搅好的肉馅里加入一个鸡蛋搅打均匀，把浸泡透的馒头取出加入到肉馅里搅匀，（加馒头是为了让丸子更加酥脆，即使肉丸子放冷了，也不会发硬）一定要多搅打一会使肉馅上劲。 锅内加入适量的菜籽油烧至六成热时，左手抓适量肉馅虎口处挤出，放进油锅炸至中黄色即可。家里面一般都是用菜籽油炸的，感觉炸出来比较香。 炸好的丸子可以直接开吃，也可以做成丸子汤，最喜欢的就是熬大锅菜了，各种食材放一块煮再加上几个丸子，感觉吃着就很过瘾了啊。 宁可放弃十道美食，不可放过一口焦炸丸子 ＂呲啦啦，呲啦啦＂，这是什么声音？ 乖乖，这可是壹周君小时候最喜欢听的声音，这种声音只要在厨房响起，就意味着今天的晚餐有一道壹周君百吃不厌的美食——焦炸丸子登场。焦砟丸子放了很多调料，比如粉条，五香粉等，才会如此美味。 焦炸丸子顾名思义，那就是炸得焦黄焦香的小丸子，它原本是河南一道地方特色菜肴，一般是出现在传统水席中。刚才那个呲啦啦，呲啦啦声音，其实就是将刚炸好的金黄丸子，趁热倒入酸辣汤中，当刚刚出锅特气腾腾的小丸子，悉数滚入滚烫的酸辣汤中，这美食的化学反应既可产生了，不仅奏出一道交响乐，呲啦啦的声音叫醒你的耳朵；酸、辣、咸、鲜、香，口感焦、酥，这些丰富的味道唤醒你的味蕾，壹周君可不是说大话，敢拍胸脯保证，只要吃过之后焦炸丸子的人，都会大呼过瘾。 小时候，如果妈妈做了焦炸丸子，一般都会放在有漏网的盆子里将油滴尽，一周君按耐不住肚子里的馋虫，一口一个，一手拿走三五个，哈哈，半个小时过去，小半筐意焦炸丸子下肚子了还意犹未尽。妈妈也不会责怪壹周君，倒是爸爸大呼小叫，怎么一会工夫，丸子少了这么多。 想知道这道可口的菜肴怎么制作吗，壹周君马上把这道老妈食谱献给各位吃货。 原料：红薯粉条适量，葱末、盐，花椒，面粉、五香粉等适量 制作方法： 第一步：将粉条煮熟，然后捞出来剁成小段，一半来说，不是越细越好，而是有两厘米的长度，让丸子吃起来有点糯糯的嚼头。 第二步：粉条加入准备好的各种调料，拌匀，然后再放入面粉，加入凉水慢慢搅拌均匀成糊状，然后放入葱末和胡椒粉，五香粉。 第三步：会搓丸子不，会搓并不难，双手蘸点水，右手抓馅，握拳，用大拇指和食指一挤，一个小巧玲珑的丸子就溜出来了，用左手轻轻接住，拿起来，再在手掌心中慢慢搓圆滑，放盘子里待用。 第四步：大锅放入半锅油，烧热，然后将丸子放入油锅油炸，扎透之后捞出来，复炸一遍，记住，焦炸丸子就是要炸两遍，直到小丸子焦黄枯香为止。 第五步：制作酸辣汤，将高汤放入锅内煮至滚烫，然后放入酸辣酱，醋少许，并用淀粉勾芡，然后将高汤浇进碗中，淋在焦炸丸上，＂呲啦啦，呲啦啦，＂美妙的声音响起。 外面卖的丸子有的真是不能看制作过程的……要想吃着放心，还是得自己做 介绍一个莲藕肉丸，香香脆脆的，肥而不腻，很香很好吃哦 需要材料：莲藕，五花肉，盐，酱油，十三香，姜，料酒，淀粉（量没有特别要求，可以按照自己喜欢适当的加减量） 先将五花肉剁碎，姜切碎放盘备用，莲藕切薄皮，再切条，最后切成碎颗粒 将切好的姜末和莲藕粒一起倒入肉泥中（如图1），加入料酒一勺、盐一勺、十三香一点就好（也可不放），生抽一勺，麻油一勺（如图2），再加入淀粉50克左右（如图3），搅拌均匀后静置20分钟（如图4）有的说用手的虎口挤出的丸子不圆，会有小尾巴，那也可以试试这种方法，用勺子挖一勺拌好的馅料放在手里，用勺子配合在手心转一转就会圆的（如下图），也可以用手揉圆都可以的！油温可用筷子测试，筷子放入油中会出现很多小气泡即可（如图1），观察火候，多用筷子翻一翻面（如图2）， 炸一两分钟就可以了，夹一颗尝尝~鲜嫩多汁，香而不腻哦 炸丸子做法一 1. 粉条冲洗干净放入温热的水中泡软无硬心，黄豆芽捡去老根洗净， 2. 萝卜洗净去皮切掉两头，用擦丝器擦成细丝（小心不要伤到手），用刀在切几刀（萝卜丝不是太长就可以了）放入容器中加入3-4克的盐腌渍5-10分钟后，用手或纱布攥干水分备用。 3. 黄豆芽用刀粗略切成1-2厘米的段，泡软的粉条切1-1.5厘米的小段，葱切葱花，姜切末。 4. 肉糜放入盆中加生抽，胡椒粉，耗油，糖，鸡精，盐10克（盐有点多了成品稍有一点咸，可酌量减少用量）搅拌均匀，加入葱、姜搅拌均匀。 5. 放入豆芽，萝卜、粉条搅拌均匀。 6. 放入面粉搅拌几下，再加入水，边加水边搅拌（根据情况增减水的用量。 7. 搅拌好的馅料（拌好的馅料只要不是太软的不成形就可以，如果太软了再添加点面粉拌匀就可以了）。 8. 馅料拌好后锅中倒入油中小火烧热。挤丸子可将馅料放入手心从虎口中挤出（反复挤上几次就会很圆了，也可用小勺一个一个的挖圆进行炸制）。 9. 开中火油温6成热时，放入丸子（挤一个用小勺挖下来放入锅中，再挤下一个，动作要快，这样可以使丸子尽量一起炸好）。 10. 中小火调节使用，丸子炸金黄熟透后用漏勺捞出，将所有馅料全部炸完即可。 11. 这次的馅料比较多，炸了满满一小盆。 12. 很香的，我是边炸边吃。 炸丸子做法二 做法： 1、三分肥七分瘦的猪肉馅，放入五香粉，料酒，生抽，盐搅拌均匀腌制一会。 2、将馒头去皮，搓成馍屑备用。 3、淀粉加清水制成淀粉水备用。 4、腌制好的肉馅中加入葱姜末和一个鸡蛋搅拌均匀。 5、放入淀粉水和馍屑。（加馍屑会让肉丸口感比较松软，加淀粉水会让肉丸比较嫩滑） 6、用筷子沿一个方向搅拌至上劲。 7、锅中放油，七成热。 8、锅边放上一碗清水，将手沾湿，(这样挤出的丸子比较光滑）左手抓上一把肉馅，将肉馅从食指与拇指之间挤出一个圆圆的丸子，用右手大拇指刮起肉丸放入油锅中。 9、入锅炸至金黄熟透即可。 （部分图文内容来源于网络，版权归原作者所有） 炸素丸子的做法: 主料： 胡萝卜150克、豆腐300克、莲藕100克调料：盐、味精、姜、淀粉、椒盐、色拉油各适量 做法： 1、将豆腐碾成蓉，放入盆内；将胡萝卜和藕去皮洗净，切成绿豆大的粒；姜洗净切末；淀粉加水适量调匀成湿淀粉15克左右。 2、将胡萝卜和藕的细粒在开水锅里略氽一下，捞入盘中晾凉，放到豆腐蓉内，加精盐、味精、姜末、湿淀粉拌匀。 3、将油入锅烧至七成热，用手抓豆腐蓉，从虎口处挤出圆形的丸子，下入油锅内，待炸至浅黄，外壳焦脆时捞入盘中，撒上花椒盐即成。 特点： 此菜丸子酥脆，清爽鲜香。 原料：胡萝卜、香菜、面粉、土豆、粉丝调料：盐、鸡精、胡椒粉、葱、姜 步骤： （1）葱姜切末备用 （2）香菜洗净后切碎备用。 （3）胡萝卜、土豆洗净后擦丝备用。 （4）粉丝泡开后也切碎备用。 （5）将以上原料混合，加入适量面粉和水，加入盐、鸡精、少量胡椒粉搅拌。原则是要能做成丸子，不要太稀，也不要太稠的面糊。 （6）做一锅油，5成热后，将攥好的丸子下锅炸。 （7）用铲子翻动，炸至金黄色出锅即可。 猪的五花肉，豆腐，土豆水淀粉，葱，姜，十三香，白胡椒粉。鸡蛋，盐。酱油。 步聚: 一，五花加工成肉馅。 二，新鲜豆腐用手抓碎。 三，葱姜切成碎末放碗里加温水浸泡。水不可太多。 四，肉馅与豆腐混合。 五，加入适当的酱油，将葱姜末去掉。汁倒入肉馅里，加胡椒粉，盐，，十三香，还可加一点料酒，加入一个鸡蛋，搅拌，加入淀粉，视希稠而定。反复搅拌均匀。 六，将肉馅团成核大小的丸子。（小核桃） 七，锅里放葵花油，其它油也可，油烧热下丸子，可随下随团，手法要快。丸子要翻动。 八，炸至色泽金黄捞出。 吃法多得是，羊肉汤丸子，粉条酸菜猪肉饨丸子，火锅丸子，老汤蒸丸子。 说明:为什么葱姜末用汁，如果丸子加葱姜炸出来丸子表皮有黑点，影响美观且有焦糊味。加入鸡蛋丸子才鲜嫩，且颜色金黄。酱油不可多放，多则色太重。丸子大小一至。盐不要加多，因为吃时别的菜还要加盐的。 炸丸子是我国一种常见的小吃，也同样是常见的家常菜，在全国各地都有它的身影，尤其在过年的时候，大部分地区都有炸丸子的习俗，以示团圆之意。 当然，炸丸子这种美食，本身就十分好吃，尤其是刚出锅后，边吹边吃，更是分外美味。那么，该如何制作美味的炸丸子呢？ 备料： 洋葱、面包屑、猪肉沫、牛肉沫、黑胡椒粉、盐、白砂糖、鸡蛋、姜末、料酒、盐、鸡精、十三香、生抽等。 步骤： 1、先将洋葱切碎后放入油锅，炒香后捞出。 2、将鸡蛋打成蛋液，并将准备好的猪肉沫和牛肉沫抓匀，并加入酱油、黑胡椒粉、盐、白砂糖、鸡蛋液、姜末、料酒、盐、鸡精、十三香、少许生抽等调料，搅拌均匀。 3、将刚才炒好的洋葱碎放到肉馅中，并加入面包屑，再次一起搅拌。 5、炒锅热油，左手抓肉馅，做攥拳动作，使肉馅从虎口挤出。右手蘸少许水，将挤出的丸子切断，顺势弄圆。 6、将制作好的丸子逐个下锅炸至金黄捞出，放到盘中。 7、将盘中的丸子再次全部下锅，炸一遍即可。 前段时间我有一个粉丝也是一直留言说想吃萝卜丸子，问我咋做的，文字说不清，干脆我就自己在家做了萝卜丸子，喜欢的可以看看。 炸丸子是一道常见的食品，食材上可荤可素，口味上可咸香可甘甜，口感上外酥里嫩，即可作菜品，也可作零食，尤是是年轻人和小朋友的大爱。最近热播的综艺节目《向往的生活》，大厨黄磊做的一道炸丸子，叫四喜丸子，淋上特别调制的酱汁，真是隔着屏幕，也能让人食欲大开、垂涎三尺啊！下面就来做一道油炸丸子，望大家能喜欢。油炸丸子是一道老少咸宜的家常美食，制作原料主要有猪肉、酱油、生姜等。肉泥里面也可以加入适量的疏菜，这样炸出的丸子口感松软。绞肉机绞出来的肉没有香味，剁丸子时所加的材料必须要全。炸丸时注意火候，大火加热油，转中火加丸子，不然大火炸出的丸子外面糊了里面还不熟，这是个做油炸丸子的技巧。食材：猪肉（500g）、酱油、生姜、十三香。配料：鸡蛋三个、面粉适量、葱姜未适量、花椒粉适量、五香粉适量、香油适量、生抽适量、味精适量、盐适量、油适量。做法：1、猪肉洗净，切成小块。2、放入葱姜未、花椒粉、五香粉、生抽、盐、味精腌制十分钟左右。把腌制好猪肉剁成泥。4、把手洗干净，把肉泥依次搓成大小均匀的小丸子。5、取一个小盆，打入三个鸡蛋。6、稍为加点水搅匀，放入面粉。7、鸡蛋和面粉打成面糊。8、把丸子放入面糊中，让每个丸子都均匀地沾满面糊。9、锅内加入花生油，烧制八成热。10、开始下入丸子，中火炸制丸子变成金黄色就好了。11、捞出、控油，盛盘即可。 过了腊八就是年。中国人讲究团圆，丸子寓意团团圆圆，过年家家户户都要做一大堆食物，比如炸丸子、炸鸡蛋泡泡、炸油饼等，因为正月里走亲访友不再制作这些食物。 其实炸丸子放的调料不是很多，主要技巧在调馅和油温的把控。 下面教你怎么做出又香又稣的猪肉丸子。 食材：五花肉（肥瘦相间）、面包碎或（馒头碎）、淀粉、葱、姜、五香粉、料酒、耗油、酱油、盐、鸡精 制作步骤： 1.五花肉买好搅成肉馅，要是有时间自己剁的好吃，有嚼劲，剁馅子时加入少许花椒水； 2.葱、姜切末，加进肉馅里，加入五香粉、料酒、耗油。酱油、盐、鸡精调味，顺着一个方向搅拌均匀； 3.加入面包碎淀粉继续搅拌，关键的一步，摔打上劲； 4.锅内倒入半锅油，烧热，油温不能太高，容易炸焦； 5.手抓肉馅，用拇指和食指挤出一个球状，下入油锅，中火炸至金黄，即可捞出控油。 这样炸出的丸子非常好吃，如果你有好的制作方法留言评论，相互学习。