东北菜在我国菜系中处于什么地位？

　　列于八大菜系之上的唯有东北的辽菜，八大菜系之首鲁菜就是发源于辽菜，满汉全席70%都是辽菜，辽菜作为国宴有三百年历史，远远高于淮扬菜。解放后历届全国烹饪大赛金奖宿主都是辽菜大厨，最著名的刘敬贤刘国栋都是国宝级辽菜大师，他们做的兰花熊掌，红梅鱼肚，辽参扣猴头都是极品中的极品。所以辽宁人口很刁，粤菜过于清淡，川菜过于辛辣，确实都很难吃，这个人说的没有错！我每年都要去一两次广东，除了烧鹅，和蒸鱼，白切鸡外，基本上不吃其他菜。
　　简明扼要的回答就是：没有地位。
　　本来就没有＂东北菜系＂这一说，也就和我国其他菜系没有可比性。能称之为＂菜系＂的，有两条硬指标：
　　①菜系、菜系，顾名思义，就是要成系列，没有上百种独有的原生菜品，就谈不上＂系＂，仅这一条就把大多数地方菜给排除在外了。我能想得起来的：拉皮、大拌菜、酱骨、柴锅炖鱼、猪肉炖粉条、小鸡儿炖蘑菇、铁锅炖大鹅……基本味型就是搁大酱炖，在我们这儿不好意思管这叫厨艺。唯一有点技术含量的，锅包肉算一个。
　　②上得台面、上得了宴会。评判标准很简单：国宴菜单上是否有其代表菜。比如湘菜、东北菜，都是农家菜级别，你能想象国宴上来一份小炒肉、血肠？
　　所以，真正能称得上菜系的只有鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜。其他诸如湘菜、上海本帮菜之类的都没资格称为系，叫地方菜比较合适。如今到处宣扬的八大菜系，除了公认的上述四个，其它都是自己给自己脸上贴金。
　　如果你硬要说东北菜是个什么地位，打个比方，就像中亚五个斯坦国在世界上的地位，没什么存在感。
　　四大菜系 辽菜为首，满汉全席底子是东北菜，辽菜是天下第一菜系，不接受反驳
　　东北菜到底是菜还是菜系。准确讲不是菜系，至于怎么分辨。可能要用更多佐证证明！东北菜有自己的特点，农村来讲以炖为主，因为条件的原因，都是铁锅炖为主，带菜带汤吃的都是一个传承。可以说东北菜是一个地方菜，菜系需要国家的和菜有关的权威机构认证，这个我不做考量。只是说，东北菜有自己的特点，不见得上不了大雅之堂。至于在菜系中的位置，我觉得就是堂堂菜系中，只要有东北人生活的地方，就有东北菜的香味扑鼻。就这么简单！你可以不喜欢但是不能忽略她的存在。
　　东北菜虽然不在如今的八大菜系里！但是我说清朝宫廷的顶级烹饪，几乎都是东北菜你可能不信！无论当年还是现在，最好的食材还是在东北…
　　现在市面上的东北菜，大部分都是跟鲁菜混合杂交的产物！当年山东人闯关东时，也把鲁菜带过来了，饭店做的也很大众菜了…
　　太高端的东北菜做起来麻烦不说，甚至一道菜可能要备菜几个月…（所用的食材大部分都写进刑法里了）烹饪手艺也不让传承了，当年有人敢学也没人敢传授…
　　我就简单说两个食材，＂虎肉＂、＂熊掌＂你问问现在有几个人会做？？？我老家辽宁的，小时候学过几年厨，我老师傅有个亲手抄写的手抄本＂菜谱＂，上面就记录了几道菜的做法，且相当繁琐！我当时也小，学不下去…老师傅说是张作霖御用的主厨所写，市面上不让流传，基本已经绝迹！随着菜品的消失，跟其配套的炊具、盘花跟雕刻技艺，也随着消失了…
　　有兴趣的可以查查，当年毛主席去黑吉辽考察时，沈阳的官员用什么东北菜招待的…又是怎么把脑袋嘚瑟丢的！
　　菜系是原来汉族人的分类，东北地区不在考虑之内，而东北人也不计较那些虚名；所以东北菜就没有列入什么八大菜系。
　　但是东北菜是国际化的，任何菜系都比不了，它融合了中国，蒙古，朝鲜，俄罗斯，日本，还有各个民族如满族，鄂伦春，鄂温克，达斡尔赫哲族等等的特色。
　　所以东北菜是最广泛的，最国际范的餐饮；比如德国人的酸菜和猪肉做法、各种香肠，西方的烧烤和各种沙拉与东北的烧烤、生吃果蔬异曲同工。朝鲜族的米面做法，各种泡菜，鱼，牛羊肉做法在东北广泛传播。
　　同时东北人自己独创的很多菜也在国际上传播的很快，比如锅包肉，小鸡炖蘑菇等等，你们八大菜系那个在国际上广泛传播！
　　东北地域辽阔，盛产各种山珍海味，加上独特的地理位置和气候条件，这里的人喜欢吃以咸鲜口味为主的菜品，加上历史的原因，这里的人在饮食融合贯通了鲜族菜、俄罗斯菜、日式料理、满族饮食的精华，可以说虽然受鲁菜的影响很大，但是已经青出于蓝而胜于蓝。
　　东北分为辽吉黑三省，因为这三个省份的物产不同，因此饮食习惯和菜品口味上也有很大的变化。黑龙江的菜品比较粗犷，端上桌给人感觉就是实惠量大；吉林菜善于以山珍入菜，因此属于价格比较昂贵的菜系，因此现在的存在感并不是很强；辽宁是东三省唯一有海岸线的省份，加上又是满族的发源地，因此这里的菜品和菜式花样繁多，而且烹调方法多样，在中国的烹饪届里一直都是顶级的存在，这从建国后举办的历届全国烹饪大赛上就能看出来，辽菜的厨师只要参加就能获得金奖和国家级烹饪名厨的称号，不过因为辽菜选料精致，因此辽菜并不是普通百姓能够享用的得起的，所以辽菜的知名度并不是很高。东北菜在我国菜系中属于什么地位？
　　一，菜系称呼的由来和形成
　　①.历史传承:中国的＂八大菜系＂的形成，基本都是结合当地的特产，然后运用独特的烹调方式而自成体系的一个菜系。就像鲁菜的历史距今已有2000多年，经过这么多年的演变而自成一派，并且也深刻的影响着北方大部分地区的菜品的形成。
　　②.文化:每个菜系的形成跟历史名人和文化名人的宣扬都是密不可分的，只有历史上经济发达的地区，才会聚集很多的名人，然后推出很多脍炙人口的名菜，因此而逐渐自成一派，＂八大菜系＂中的名菜基本都是有名人效应或者有故事典故的。
　　③.地理位置:交通便利的地方因为商贾云集，所以经济发达而入口流动大，因此也促进了餐饮业的发展，所以才会出现很多的知名菜馆由此产生菜系。不论是粤菜的发源地广州；川菜的发源地成都；闽菜的发源地福州；湘菜的发源地长沙等，这些地方莫不是从古至今都是交通要道和商贾云集的地方。
　　二，东北菜在我国菜系中的地位
　　①.东北菜的历史并不悠久，主要跟东北的地理位置有关，毕竟在清朝以前这里的人烟比较稀少，因此在历史上东北菜的形成比较晚。
　　②.东北菜是＂八大菜系＂有效的补充，而且现在以实惠量大、菜品酥烂入味、咸香适中的口味，开始在全国各地四处开花，现在基本上任一城市都有东北菜馆的存在，而且东北菜馆给人的印象就是实惠量大，价钱不高。
　　③.东北菜中的辽菜精致程度可以说还在＂八大菜系＂之上:辽菜的厨师在历届全国烹饪大赛上都能获奖，主要还是因为烹调技法多样，菜品色香味意形俱佳，口味咸鲜多变，这其中以大连菜和沈阳菜为代表。沈阳鹿鸣春的刘敬贤大师和大连的戴书经大师，这在中国的烹饪界里都有着举足轻重的地位，沈阳和大连也可以说辽菜的泰斗。
　　现在评论一个菜系属于什么地位，已经没有什么意义，因为现在的交通和信息发达，各个菜系早已互相融合和交流在一起，变得你中有我，我中有你了!东北菜如果定位的话，辽菜属于高档菜系，普通人很难品尝的到，吉林菜和黑龙江菜就是普通的家常菜，属于老百姓都能消费得起的菜系，跟川湘菜差不多，但是比川湘菜要实惠。
　　一个老厨师讲过：所谓菜系，虚名耳。以辽菜为例，此名称初始于八十年代，沈阳鹿鸣春饭店主厨刘敬贤老师在首届全国厨艺大赛中，以一道＂扒熊掌＂夺得第一名，从此才有辽菜一词。
　　作为辽宁人，我认为这一词并不严谨。因为辽宁各地方文化迥异，这一点，从说话口音就能听出来，因此饮食差异很大。比如锦州饮食，以海味为主，又因为是交通要道，口味具有多样性，丰富多彩。因此锦州菜可以独树一帜，全国闻名。而北面与它仅一山之隔的阜新，则是鲜明的蒙古特色，根本不同。沈阳作为省会，有许多大饭店名厨，他们水平很高，各有绝技，但是很难统一为一系，这是辽宁的历史文化所决定的。
　　如果说东北菜，那更要细说，我认为，最具地方特色，民族特色，而且美食的群众基础最广泛的，是黑龙江。满族的酸莱猪肉、各类江鱼，鲁菜基础的锅包肉、酱香熟食，俄餐基础的各类香肠、西餐系列……总体来说，哈尔滨在全省最具文化向心力。这一点，绝对与其它两省不同。
　　吉林省，民族特点上有很鲜明的三个部分，以吉林市为代表的满族特色，南部广大区域的朝鲜族特色，北部的蒙古特色。它们都极具魅力，美不胜收。美食的独特性，无可替代。
　　所以，东北莱一词，太宽泛了，不科学。要了解丰富的东北文化，只有亲身来一趟，体验一回。
　　东北菜不是菜系，而是鲁菜的一个分支。
　　东北菜的组成也分地域，东北三省的东北菜并不一样。最有代表的应该算辽宁菜，创新多，发展也快。
　　保持原味的可能就是所谓的龙江菜，但似乎没有得到非常多的认可。最有名的一道菜当属锅包肉。俄式西餐不是特别常见。不知道能不能算黑龙江菜，因为现在北京也有俄式西餐。
　　而地处中间的吉林省能拿得出手的恐怕就数朝鲜族特色了。但朝鲜族菜肴也有局限，咸菜、泡菜多，狗肉又被大多数人抵制，石锅酱汤、烤肉好像又不能算独有特色，毕竟与韩餐有相似的地方。
　　很多人不服气，东北特色菜肴别的地方有吗？鹿肉、黑木耳、榛蘑，满汉全席不是东北的吗？
　　老实说，物产丰富与烹调方法和手法是两回事。就现有烹调技法，东北菜离菜系的概念还很远。
　　我是个东北人，还做过厨师，但我做菜从来就不局限于东北菜，或许取长补短融合其它菜系优点才是中国菜未来的发展方向。而不是仅仅纠结谁高谁低。
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